INQUÉRITOS ALIMENTARES

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2 ALIMENTOS

Os alimentos são muito importante para um ser vivo,pois fornecem diversas substâncias que constituem a “matéria prima” para a construção das células .As células produzidas permitem crescimento,o desenvolvimento e a manutenção do organismo pela reposição.Os alimentos atuam como verdadeiros “combustíveis” em nosso organismo: algumas moléculas presentes nos alimentos são “queimadas” durante a respiração celular e fornecem energia necessária para a atividade dos órgãos.3

É importante destacar que os alimentos são formados por uma mistura de substâncias.Entre elas, a água, os sais minerais,as proteínas , os carboidratos,os lipídeos e as vitaminas.Essas substâncias são necessárias para a manutenção da vida.3

3 INQUÉRITOS ALIMENTARES

O registro e a avaliação acurada da ingestão dietética de um indivíduo é o mais difícil aspecto da abordagem nutricional.A informação obtida pode ser muito útil,entretanto é importante reconhecer as limitações dos dados(Mahan e Arlin,1995).2

Os inquéritos alimentares são muito utéis para a identificação dos padrões de consumo alimentar e avaliar a relação que existe entre o estado nutricional e a saúde dos pacientes.Estes são importantes pois ajudam na estimativa da quantidade e freqüência de consumo de alimentos durante um período de tempo.1

Os vários métodos para conhecimento e avaliação do hábito alimentar diferem entre si quanto à maneira como a informação é coletada,o tempo necessário para a coleta de dados e o tipo de informação que se busca. De forma genérica,é possível subdividir os métodos de investigação do consumo alimentar em dois grupos:4

a) Àqueles utilizados na prática clínica,com interesses individuais e específicos relacionados às quantidades e qualidade da alimentação,podendo inclusive despender,na maioria dos casos,mais tempo e dinheiro para a sua aplicação.4

b) Àqueles utilizados em estudos epidemiológicos,que valorizam mais a questão populacional,deixando de lado as particularidades do indivíduo,caso estas não se reflitam na população,neste caso a praticidade na aplicação do método e o custo são mais valorizados.4

4 IMPORTÂNCIA DO INQUÉRITO DE CONSUMO ALIMENTAR

Investigar a relação entre estado nutricional e saúde;

Identificar padrões de consumo;

Planejar políticas e programas de intervenção;

Identificar indivíduos ou grupos em risco nutricional/vigilância nutricional;

Prescrição da dieta: Avaliar a eficiência da prescrição dietética e de outras intervenções no âmbito alimentar;

Educação alimentar: Estabelecer regulamentações relativas ao alimento e avaliar custo benefício dos programas de alimentação.

5 AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR: FATORES QUE INTERFEREM NO CONSUMO

Fatores culturais;

Disponibilidade para o consumo;

Política econômica;

Fatores socioeconômicos;

Conhecimento;

Forma de preparo dos alimentos;

Medicamentos;

Demanda aumentada;

Problemas de saúde;

Biodisponibilidade.

6 PRINCIPAIS MÉTODOS DE INQUÉRITO ALIMENTAR

A validade e reprodutibilidade do método dependem muito da habilidade do investigador e da cooperação do investigado.Os métodos de avaliação nutricional podem ser divididos em dois grupos:retrospectivos e prospectivos(Cuppari,2002).2

Os retrospectivos são:

Recordatório 24 horas;

Frequência alimentar;

Folha de balanço alimentar;

Orçamento familiar;

História dietética.

Os prospectivos são:

Registro diário;

Pesada direta.

7 O QUE CONSIDERAR NA ESCOLHA DO MÉTODO?

O objetivo da coleta;

Desenho do estudo;

A validade;

Recursos/Custos;

Rapidez/Praticidade.

8 RECORDATÓRIO 24 HORAS

Consiste em informações sobre os tipos e quantidades de alimentos e bebidas ingeridas 24 horas que antecedem a consulta,ou seja,no dia anterior.É um método rápido e simples de ser aplicado em uma consulta,porém depende da memória do entevistado. Além disso,aplicar o recordatório de 24 horas exige que o nutricionista seja capaz de manter uma boa comunicação com o paciente e evite a indução de respostas.Esse método não estima a dieta habitual do paciente,pois a ingestão relatada pelo paciente pode ser atípica,ou seja,não condizer com sua realidade.4

O método é bastante útil quando se deseja conhecer a ingestão média de energia e nutrientes e de grupos culturalmente diferentes,isto é,o método é sensível às diferenças culturais,já que pode descrever um amplo número de alimentos e hábitos alimentares

8.1 CARACTERÍSTICAS

Entrevista pessoal em profundidade;pode ser realizada por telefone;O indivíduo pode responder ao seu próprio recordatório;qualidade da informação depende do entrevistado.

8.2 VANTAGENS

Curto tempo de administração;o procedimento não altera a ingestão do indivíduo;recordatórios seriados podem estimar a ingestão habitual;pode ser utilizado em qualquer faixa etária e analfabetos;baixo custo.

8.3 DESVANTAGENS

Depende da memória do entrevistado;depende da capacidade do entrevistador