As Vitaminas

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estrutura:

Figura 1: Estrutura da Tiamina.

Disponível em: http://www.infoescola.com/bioquimica/vitamina-b1/

A tiamina ocorre nas camadas externas das sementes de muitas plantas, e é encontrada: na cutícula do arroz, nos grãos e em muitos cereais. Também é encontrada no levedo de cerveja, na gema de ovo, no fígado, no rim, na carne de porco, no peixe, no amendoim, na noz, nos legumes, e em vegetais verdes e folhosos. Nos tecidos animais e no levedo, ela ocorre como a coenzima tiamina-pirofosfato. Ela também desempenha importante papel no sistema nervoso, nos músculos e coração, além de auxiliar as células no metabolismo da glicose. Sua deficiência causa lesão cerebral potencialmente irreversível. Sua carência pode provocar algumas alterações como:

 Beribéri: inclui a perda de peso, distúrbios relacionados ao emocional, neurite, degeneração dos nervos, perda da força, perda de apetite, dor nos membros, períodos de arritmia cardíaca e edema. Os sinais em bebês incluem taquicardia, vômito, convulsões e muitas vezes, a morte. Em adultos, é caracterizado pela pele seca, irritabilidade, pensamento desordenado e paralisia progressiva. “Embora o beribéri já seja conhecido há muito tempo nas áreas do mundo em que o arroz polido é a principal fonte de calorias, a tiamina pode ser uma das vitaminas que faltam aos norte-americanos. A dose recomendada é de 0,5 mg/dia por 1000 calorias, mas muitos adultos ingerem menos. Uma vez que a vitamina é hidrossolúvel e não pode ser armazenada no organismo, um suprimento adequado pode ser obtido pela ingestão de sementes ou produtos fabricados com farinha de trigo integral. Da mesma forma que outras vitaminas hidrossolúveis, o cozimento excessivo pode reduzir, por extração, e/ou destruir a tiamina originalmente presente na fonte de alimento.” (Conn & Stumpf, 1980).

 Encefalopatia de Wernicke: esta afecção está relacionada com a falta de vitamina B1 e a ingestão excessiva de glicose. Os sintomas apresentados nessa situação caracterizados por uma tríade: ataxia, oftalmoplegia e confusão mental. “As consequências neurológicas da Síndrome de Wernicke são tratadas com suplementação de tiamina. A administração intravenenosa de tiamina é tipicamente iniciada com 50 mg/dia até que a mesma dose seja tolerada via oral.” (Champe et al, 2009).

 Síndrome de Korsakoff: esta é a manifestação crônica da falta de vitamina B1. Os indivíduos afetados apresentam amnésia anterógrada, confabulação e desorientação. “O tratamento de eleição é a tiamina endovenosa, na dose de 50-100 mg, sendo que, quando este é realizado precocemente, é possível reverter quadros de oftalmoplegia e melhorar os quadros de ataxia e confusão mental, além de prevenir a amnésia.” (Débora Carvalho Meldau, Infoescola).

Os atletas fazem uso da vitamina B1 porque quando ingerida com outras vitaminas tipo B, ela pode elevar o nível de energia, aliviar a fadiga pós-exercícios, além de melhorar o tempo de reação, o foco mental e a atitude, sintetizando mensageiros químicos fundamentais no sistema nervoso. Ela também ajuda na melhora da saúde do tecido muscular, da função cardiovascular e do sistema nervoso. A deficiência dessa vitamina ocorre frequentemente em pessoas alcoólatras, desnutridos e em indivíduos que passaram por cirurgia bariátrica. Algumas substâncias podem prejudicar a absorção da tiamina, como: o álcool, a cafeína, a nicotina e antiácidos.

A tiamina participa em sua forma ativa de reações de descarboxilases exercendo função de coenzima. A tiamina é denominada tiamina pirofosfato (TPP) em sua forma ativa. A tiamina pirofosfato (TPP) atua orientada por Mg2+ na transferência ativa de aldeído, sendo utilizada dessa forma na descarboxilação oxidativa do

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piruvato e do α-cetoglutarato. A descarboxilação oxidativa do piruvato ocorre logo após a degradação de uma molécula de glicose em duas moléculas de piruvato, desta forma faz-se necessário que o piruvato se transforme em acetil-CoA para que o ciclo de Krebs ocorra com quantidades corretas de oxalacetato.

2.1.2. Riboflavina (B2)

A Riboflavina ou Vitamina B2 é um nutriente-chave no auxílio da produção de energia porque ele ajuda a quebrar carboidratos, gorduras e proteínas, e os transforma em energia utilizável. Esta vitamina é em geral encontrada em qualquer fórmula multivitamínica de alta qualidade ou complexo-B. Além disso, ele precisa ativar a vitamina B6 que é criticamente importante, pois ajuda a regular o sistema nervoso. A riboflavina pode reduzir os danos causados pelo excesso de estresse e de exercícios e preservar a integridade do sistema nervoso. A Riboflavina ou Vitamina B2 tem a seguinte estrutura:

Figura 2 – Estrutura da Riboflavina.

Disponível em: http://www.infoescola.com/bioquimica/vitamina-b2/

Quantidades adequadas de vitamina B2 podem ser encontradas na maioria dos alimentos de fonte animal, como leite desnatado, ovos, vegetais de folhas verdes, nozes, mariscos, entre outros. É importante saber que a vitamina B2 pode ser facilmente destruída pela luz, sobretudo se ficar exposta a luz do sol. “A riboflavina é sintetizada pelas plantas verdes, por muitas bactérias e cogumelos, mas não pelos amimais. Uma vez que ela existe em tecidos animais na forma de coenzimas da flavina, um animal pode obtê-la alimentando-se desses tecidos. A fonte primaria é o material vegetal, embora, a produção comercial pelos levedos e determinados microrganismos seja praticada.” (Conn & Stumpf, 1980).

A ariboflavinosis, que é a deficiência da Vitamina B2, é geralmente acompanhada de outras deficiências de nutrientes e pode especificamente levar a deficiências de vitamina B6 e niacina. Os seus sintomas mais comuns incluem dor de garganta, língua magenta, rachaduras e feridas do lado de fora da boca, pele seca e escamosa, e não são tão graves quando as outras deficiências nutricionais que podem acompanhá-lo. Os sintomas iniciais começar a mostrar ao redor da boca. Ela começa com os lábios rachados que não são muito visíveis. Em seguida, ele progride para craqueamento severa ao redor dos lábios e dor da boca. Este sintoma é cientificamente conhecido como Estomatite angular.

Uma vez que é uma deficiência de proteína, a melhor maneira de tratar esta doença seria começar uma dieta que é rica em riboflavina para encher a deficiência. Geralmente carne, ovos e peixes são dados. Se a pessoa é uma vegetariana, grandes quantidades de alimentos como queijo, iogurte e vegetais de folhas verdes são prescritos. Nos casos