A Caracterização de Carboidratos

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Pratica nº1: identificação de carboidratos

- Objetivo

Efetuar testes para análise qualitativa de carboidratos;

Identificar o fundamento de cada metodologia de analise;

Identificar açúcares utilizando os testes: Benedict, Seliwanoff, Molish e Iodo.

Material e método

- Material

Tubos de ensaio e estante para tubos;

Bico de gás;

Tripé;

Tela de amianto;

Pinças de amadeira;

Bastão de vidro;

- Reagentes

Benedict;

Seliwanoff;

Lugol;

Alfanaftol;

Procedimento experimental

- Teste do iodo

A amilose e a amilopectina são constituintes de polissacarídeos amido. A interação fraca entre a amilose e o iodo presente na solução utilizada para o teste do lugol, gera uma coloração azul intensa, na mistura. Este teste é utilizado para identificação da presença de amido.

Na pratica foi adicionado em cada tubo de ensaio 1 ml da solução do carboidrato (amido, frutose, maltose, glicose, lactose, sacarose, solução desconhecida 1, solução desconhecida 2 e solução desconhecida 3). Adicionou-se nos tubos duas gotas da solução de lugol.

- Teste de Benedict

A solução de Benedict é um reagente químico de cor azulada utilizado na identificação de açúcares redutores, ou seja, aqueles que possuem extremidade redutora livre. Consiste basicamente de uma solução de sulfato cúprico que em meio alcalino e na presença de açúcares redutores leva ao aparecimento de um precipitado de coloração vermelho indicando que os íons Cu2+ do reagente foram reduzidos a Cu+.

Foi adicionado em cada tubo de ensaio 0,5 ml da solução do carboidrato e 1 ml do reagente de Benedict, logo após misturou-se e aqueceu na chama com agitação mantendo a ebulição por um minuto.

- Teste de Seliwanoff

É utilizando para distinção ente aldoses e cetoses. A sacarose pode dar um teste positivo se sofrer hidrolise parcial em (glucose e frutose). Para outro tipo de açúcares, um aquecimento prolongado pode dar uma cor vermelha, detecta frutose. Reação para de distinção entre aldoses e cetose que sob ação desidratante de ácidos concentrados são transformados em derivados do furfural, que por sua vez se condensam com o resorcinol formando um composto vermelho de composição incerta. A reação com cetose é mais rápida e intensa do que com as aldoses permitindo diferencia-los

Adicionou-se em cada tubo de ensaio 0,5 ml da solução do carboidrato. Posteriormente colocou-se em outro tubo de ensaio 0,5 ml da solução de frutose, em seguida adicionou-se em cada tubo de ensaio 1 ml do reagente de Seliwanoff, os tubos foram colocados em banho de agua em ebulição. No momento em que a solução ficou vermelha retirou-se os tubos do aquecimento.

- Teste de Molish

É utilizado para a pesquisa de carboidratos, em geral. O reagente de Molisch sob a ação de ácido sulfúrico concentrado leva a formação de compostos furfúricos a partir dos carboidratos. Os compostos furfúricos reagem com o naftol formando um produto condensado colorido.

Foi adicionado em cada tubo de ensaio 1 ml da solução do carboidrato, em seguida adicionou-se 3 gotas da solução de alfanaftol, posteriormente gotejou-se 2 ml de H2SO4 concentrado pela parede do tubo inclinado, de modo que os líquidos não se misturasse, retornou-se o tubo para a posição vertical e deixou em repouso.

Pratica n° 2: extração e caracterização do amido da batata

Objetivo

Extrair o amido da batata;

Identificar grãos de amido ao microscópio;

Preparar solução de amido;

Identificar o amido pelo teste de iodo;

Realizar a hidrolise química do amido;

Reconhecer os produtos da hidrolise do amido.

Material e método

Material

Lamina de vidro;

Béquer de 100,250 e 500 ml;

Proveta de 50 ml;

Gaze;

Funil;

Pinça de madeira;

Erlenmeyer de 125 ml;

Papel de filtro;

Bastão de vidro;

Algodão;

Pipeta de 1, 2 e 10 ml.

Reagentes

Solução de lugol;

Hcl concentrado;

Álcool etílico comum;

Solução saturada de amônia;

Reagente de Benedict;

Procedimento experimental

- Extração do amido.

Raspou-se a batata com uma lamina de vidro, e transferir o material para um béquer de 250 ml, logo após adicionou-se aproximadamente 100 ml de água destilada e agitou.

Utilizou-se gaze para filtrar o material, recolhendo para um béquer de 500mL, logo após extraiu-se o amido da mesma raspa, acrescentando 100 ml de agua, filtrando com gaze e recolhendo no mesmo béquer. Deixou-se em repouso por 20 minutos para decantar o liquido sobrenadante