DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO A/Si (ÁGUA EM SILICONE)

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13. Metodologia do Pão 22

14. Levantamento de custos 27

15. Teste Degustativo 28

16. Gráficos dos Resultados 29

17. Discussões dos Resultados 32

18. Conclusão 34

19. Referências Bibliográficas 35

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“Ninguém é tão grande que não possa aprender, nem tão pequeno que não possa ensinar”. Esopo

Agradecimentos

Agradeço primeiramente a Deus, que me permitiu fazer este trabalho de graduação com êxito, a todos os meus professores que dedicaram tempo para meu aprendizado, familiares e amigos que me apoiaram nos momentos difíceis e agradeço também a orientadora Carla Aparecida Pedriali Moraes, por todo auxílio dado.

Resumo

A procura por alimentos produzidos a partir de matérias primas naturais cresce a cada dia. Com base nessa crescente procura, verificou-se a possibilidade de produzir fermento natural utilizando tubérculo (batata holandesa) visando manter ou melhorar as propriedades conferidas pelo fermento biológico industrial. Foi desenvolvido fermento natural à base de batata, já que este melhora a digestão através da quebra de moléculas. Isto facilita o trabalho realizado pelo estômago havendo melhoria na absorção de nutrientes. Através do teste degustativo foi observado sabor, textura, odor e o aspecto visual de um pão feito com o fermento natural se comparado com outra amostra de pão com fermento biológico industrial. A amostra B (feita com fermento natural) foi mais bem aceita na variável odor, nas variáveis sabor, aspecto visual e aquisição do produto os resultados se mantiveram próximos havendo uma maior aceitação da amostra A (feita com fermento biológico industrial).

Palavras Chaves: Hiperidrose; Sudorese Excessiva; Tratamentos para Hiperidrose e Antiperspirantes para controle do suor.

Abstract

The demand for food produced from natural raw materials is growing every day. Based on this growing demand, there was the possibility of using natural yeast produce tubers (potatoes Dutch) to preserve or enhance the properties conferred by industrial yeast. Have done the natural yeast based potato, whereas this yeast improve the digestion through of broken molecule, this is facilitates the job realized for stomach have being improvement in absorption of nutrients. Through the test taste bud taste, texture, odor and visual appearance of bread made with natural yeast compared with another sample of bread with industrial yeast was observed. Sample B (made ​​with natural yeast) was more accepted in odor varies in taste variables, visual appearance and acquisition of the product results remained close with a greater acceptance of sample A (made ​​with industrial yeast).

Keys words: Natural yeast, fermentation and biological yeast