Mapeamento de Custos Aplicado em uma Empresa Familiar Estudo de Caso na Produção de Doces Artesanais

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Imagem 2. Fluxograma das Atividades do Processo Produtivo

- Recepção e estocagem das matérias-primas: Os ingredientes açúcar cristal, leite, Goiaba, Banana, Caju, Mamão e as embalagens são estocados em temperatura ambiente, em local fresco e ventilados, sem a incidência de raios solares, já que são recebidos e já levados ao processo produtivo. A água utilizada é potável e seu reservatório é mantido sempre limpo.

- Pesagem: Os ingredientes são sempre pesados para que se obtenha um bom balanceamento na formulação.

- Mistura: Os ingredientes líquidos são adicionados ao liquidificador com exceção da água, logo após seguem para um recipiente para adição do açúcar.

- Acondicionamento: Após o processo de mistura dos ingredientes, o doce é cortado e ou envasado em potes manualmente em temperatura ambiente.

1.5.1 MATÉRIAS PRIMAS

Matéria Prima

Fornecedor

Preços R$

Água mineral

Armazém do Turco

0,14 / litro

Leite

Zé Carlos

1,00 / litro

Açúcar Cristal

Armazém Tabirense

1,80 / Kg

Coco seco (fruta)

Deda

1,00 / un.

Banana (fruta)

Zélia

1,50 / dúzia

Mamão (fruta)

Zélia

1,00 / Kg

Goiaba (fruta)

Zélia

2,00 / Kg

Embalagem plástica

Embalagens Pajeú

0,01 un.

Tabela 1 – Tipo, Quantidades e Preços das Matérias Primas.

1.5.2 PROCEDIMENTOS REALIZADOS

Na presente Análise de Custos do negócio foi adotada uma metodologia da qual os dados necessários foram estudados e tabulados através de entrevistas com os responsáveis pela produção dos doces artesanais. Por exemplo, informações como: custo de compra das matérias-primas; consumo de cada matéria-prima por unidade de cada tipo de produto fabricado; custo total com matérias-primas por unidade de cada produto. O próximo passo foi iniciar o cálculo dos fatores envolvidos na Análise de Custos, calculando-se os Custos propriamente ditos.

1.5.3 CONSUMO E CUSTOS DAS MATÉRIAS-PRIMAS

A quantidade consumida de insumos por lote de produção foi obtida pela ficha de formulação do produto (também conhecida na empresa como “receita”). Para facilitar o entendimento, apresentamos abaixo as quantidades de matérias-primas utilizadas na produção de um lote e seus custos. Entende-se por “lote de produção” a quantidade fixa de 50 doces por receita, produzidos por tipo de sabor.

- Sabor: Bananada

Nº

Matéria Prima

Quantidade

Custo

1

Banana

2 dúzia

3,00

2

Açúcar Cristal

2 kg

3,60

3

Embalagem plástica

50 un.

0,50

Custo Total de matéria prima e insumos

7,10

Tabela 2 – Matéria Prima, Quantidades e Custos do produto Bananada

- Sabor: Goiabada

Nº

Matéria Prima

Quantidade

Custo

1

Goiaba

1 kg

2,00

2

Açúcar Cristal

2 kg

3,60

3

Embalagem plástica

50 un.

0,50

Custo Total de matéria prima e insumos

6,10

Tabela3 – Matéria Prima, Quantidades e Custos do produto Goiabada

- Sabor: Cocada de leite

Nº

Matéria Prima

Quantidade

Custo

1

Leite

5 litros

5,00

2