Desafio profissional

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A Lanchonete e Restaurante do Pedrão Ltda é considerado um estilo Fast food com características regionais, fazendo com que a população da cidade de São Bernardo do Campo se identifique tanto com o ambiente da loja quanto com os produtos vendidos. O empresário tem a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma referência na comercialização de comidas e lanches, com lojas espalhadas por toda região do ABC e São Paulo. A essência da Lanchonete e Restaurante do Pedrão é inovar, surpreender, construir.

2.1. TÉCNICA DA PESQUISA UTILIZADA

Na realização do diagnóstico da empresa será utilizado como instrumento a coleta de dados, observações e entrevistas. Constituirão como participantes da entrevista os proprietários e alguns funcionários.

O primeiro ponto a ser analisado é o ambiente externo no que se refere ao macro ambiente que envolve todos os fatores: econômicos, estruturais, sociais e ambientais, pois o mesmo pode interferir no desempenho, gerando mudanças que representam oportunidades ou ameaças ao desenvolvimento da empresa.

O segundo ponto a ser analisado é o ambiente interno no que tange analisar seus setores internos: Cozinha (higienização, consumo, descarte de resíduos), banheiros, área de buffet, recepção, estoque (acondicionamentos dos alimentos) e administrativo (compra dos alimentos, fornecedores e etc.).

2.2. OBJETIVOS DO DIAGNÓSTICO NO RESTAURANTE

- Observar os detalhes importantes para se ter uma cozinha funcional e dentro dos padrões da segurança alimentar e sanitária;

- Conhecer todas as áreas que compõem o restaurante e observar o fluxo funcional;

Identificar os fatores que podem levar o restaurante a implantar o PGA;

- Analisar e fazer um diagnóstico do local visitado, apontando os erros e acertos do empreendimento

- Analisar criticamente todos os aspectos que envolvem direta e indiretamente o funcionamento do restaurante. Desde a fase inicial como: as compras, operacionalização, consumo e desperdício

2.3. DIAGNÓSTICO DA EMPRESA

O diagnóstico é a fase que permite definir e identificar com clareza problemas e soluções dentro de uma empresa, após o diagnóstico da empresa acima citada puderam ser identificados os seguintes aspectos:

2.3.1 Aspecto econômico e tecnologias utilizadas

São condizentes com as disponíveis no mercado, percebe-se, que a empresa faz investimentos econômicos e possui suas ações voltadas para as tendências de culinárias do mercado, na qual, identifica as exigências dos clientes, e assim, desenvolve um abrangente cardápio que possa atender a essas necessidades, pois os clientes estão cada vez mais exigentes, além de tornar a empresa mais competitiva.

2.3.2 Aspecto Prestação de Serviço

A empresa se preocupa com o atendimento e com o padrão dos serviços oferecidos, preços, e agilidade nos processos, visando à satisfação do cliente. O restaurante tem um público bem variado.

2.3.3 Aspecto Estrutura Física

Possui uma estrutura de pequeno porte, composta por: Área de Buffet, cozinha, banheiros, estacionamento, depósito, churrasqueira, área de serviço. Contudo, observou-se a ausência de calhas no restaurante, o que acarreta inúmeros problemas.

2.3.4 Aspecto Higiene, Saúde e Segurança

A higiene pessoal, dos utensílios e dos alimentos é o que vai garantir a saúde de todos. A empresa disponibiliza de equipamentos de proteção individual como: máscaras, luvas, toucas, avental e botas sete léguas, tudo em benefício da segurança dos colaboradores. No entanto, evidenciou-se a falta de comprometimento dos funcionários com os aspectos saúde e segurança, no que tange a utilização das EPIS durante a execução dos procedimentos como: manuseio de mantimentos, carnes e verduras (ausência de luvas descartáveis), lavagem das louças (ausência de luvas de látex), varrição da área de serviço (ausência de máscaras).

2.3.5 Aspecto Documentação

A empresa possui as documentações necessárias para funcionamento: Alvará da Saúde, Alvará do Corpo de Bombeiros, Alvará da Prefeitura, Licença Ambiental Municipal, Certificado de dedetização e atende as legislações aplicáveis.

2.3.6 Aspecto Ambiental

Necessidade de melhorias, no que tange as questões ambientais como: O desperdício de água potável, desperdício de energia, ausência da sistemática de coleta seletiva, destinação inadequada de resíduos.

2.3.7 Aspecto Mão-de-obra

A empresa possui deficiência na contratação de seus funcionários, tendo em vista a carência de mão de obra especializada na região no ramo de restaurantes. Pôde ser observado a falta de treinamento- (atendimento e manuseio de produtos – cilindro de gás) para alguns funcionários.

2.3.8 Aspecto Seleção de Fornecedor

A empresa seleciona os fornecedores com base na sua capacidade em fornecer produtos de acordo com os requisitos solicitados e mediante aos valores repassados. No entanto, diagnosticou-se a ausência das cópias das documentações que evidenciam sua habilitação para desempenho do serviço a ser desenvolvido.

2.3.9 Aspecto Monitoramento da Satisfação dos Clientes

Não disponibiliza de nenhuma sistemática de pesquisa de Satisfação do Cliente, a fim de monitorar e obter informações referentes ao atendimento e as expectativas dos clientes em relação ao serviço prestado.

2.3.10 Aspecto Responsabilidade Socioambiental

A empresa não dispõe de programas de responsabilidade socioambiental voltadas para a comunidade. No entanto, existem projetos e práticas de cunho ambiental, pois, todo o resíduo orgânico gerado no restaurante e destinado para um pequeno agricultor que utiliza o mesmo como adubo orgânico em sua horta.

2.4 POSSÍVES IMPACTOS CAUSADOS PELA ATIVIDADE DO RESTAURANTE

Os impactos causados por um restaurante são tanto em relação à utilização inadequada dos recursos naturais como do uso e descarte indevido de resíduos, estes impactos influenciam o