Relatório de Aula Prática sobre Molho

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Foi utilizado para a realização deste trabalho experimental, leite integral, farinha de trigo, manteiga, molho inglês, sal, noz moscada, os mesmo foram utilizados no experimento A, já no experimento B, foi utilizado aparas de peixe, farinha de trigo, manteiga e sal.

Primeiro foi preparado o experimento A (BECHAMEL) foi derretido a manteiga em uma panela em fogo baixo, logo depois foi adicionado à farinha de trigo até formar um roux, em seguida foi acrescentado o leite fervente e mexido vigorosamente até tomar consistência, por fim foi adicionado condimentos a gosto. Logo após, para o experimento B (VELOUTÉ) cozinhou-se e deixou-se ferver as aparas de peixe em água, após a cocção, foi coado o caldo, logo em seguida por derretido a manteiga em uma panela em fogo baixo, logo depois se adicionou a farinha e por fim, foi colocado o caldo de peixe e mexido vigorosamente até tomar consistência.

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4. RESULTADOS

Depois de todas as experiências realizadas, os resultados obtidos durante a experiência estão dispostos na figura logo abaixo.

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FIGURA 1: PREPARAÇÃO DO MOLHO BECHAMEL.

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FIGURA 2: MOLHO BECHAMEL PRONTO.

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FIGURA 3: AS APARAS DE PEIXE, NA AGUA PRONTAS PARA SEREM COZIDAS E SER RETIRADO O CALDO PARA A PREPARAÇÃO DO MOLHO VELOUTÉ.

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FIGURA 4: MOLHO VELOUTÉ PRONTO.

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5. DISCUSSÃO COM LITERATURA

De acordo com Ornelas (2001) o molho de bechamel é produzido primeiramente com a manteiga e a farinha de trigo para a formação da base que é roux, caracterizado com a cor creme. Após acrescenta aos poucos leite fervente com movimentos vigorosos até formar a dextrinização e a gelatinização do amido, dando forma ao molho.

O molho bechamel tem como característica cor branco, o sabor pronunciado devido a concentração do acréscimo de condimentos (sal, pimenta e molho inglês).

Já na preparação do molho velout, utiliza-se a mesma base do molho bechamel, o roux, sendo que é adicionado o caldo de carne, aves ou peixes, ao invés do leite.

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6. CONCLUSÃO

Conclui-se que, o experimento proposto foi de fácil realização facilitando assim nossa pratica. Procedeu-se conforme os métodos realizados. Resultando no molho bechamel e velouté.

Por fim o trabalho foi de uma importância para os membros da equipe, tanto para o conhecimento do dia-a-dia quanto para a vida profissional e acadêmica.

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REFERÊNCIAS

ORNELAS, L. Técnica em dietética: seleção e preparos de alimentos, 2001. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica em dietética. 2° edição. São Paulo, Manoele. 2006