Relatório de Aula Prática de Técnica e Dietética- Frutas

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Na preparação foram utilizados legumes e frutas, sendo, no caso, utilizado suco da laranja e cenoura picada para realização de um creme doce. Ambos, suco de laranja e cenoura, possuem betacaroteno, substancias responsável pela coloração amarela e alaranjada. No geral, os alimentos que apresentam essa coloração são fonte de vitamina C, é uma vitamina hidrossolúvel cujo nome técnico é ácido ascórbico. Ela melhora a pele, previne envelhecimento, melhora a absorção de ferro e evita problemas de visão.

Os alimentos foram preparados conforme estudos literários dos autores ORNELLAS, L. H. - Técnica Dietética, Seleção e Preparo de Alimentos, e PHILIPPI, S.T. - Nutrição e Técnica Dietética.

OBJETIVO

Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos.

Conhecer os pesos de cada fase do pré-preparo e preparo.

Preservar ou aumentar o valor nutricional dos alimentos.

Discutir as preparações e o aproveitamento das frutas na elaboração dos pratos.

Elaborar a ficha técnica das preparações do grupo.

Preservar ou aumentar o valor nutricional dos alimentos.

Avaliação e degustação das preparações.

MATERIAL E MÉTODOS

Utensílios - balança digital, faca, xícara de chá, colher de sopa, panela e medidor.

Equipamentos - fogão, liquidificador e espremedor.

Método - creme de laranja e cenoura_ Foi realizada a higienização da cenoura e das laranjas com água e detergente, após a lavagem elas foram secas em papel toalha.

A cenoura foi descascada e cortada em cubos pequenos, já a laranja foi cortada ao meio e espremida com o auxilio do espremedor manual para retirada do seu suco. Em seguida, foram batidos no liquidificador, juntamente com a água. Após bem batidos, foram colocados em uma panela onde foi acrescido o açúcar e o amido de milho que foram misturados manualmente.

A mistura foi ao fogo, para ser cozida até desgrudar do fundo da panela, após cozido foi colocado em um recipiente plástico e levado a geladeira para esfriar.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

FICHA TÉCNICA

Preparação: creme de laranja e cenoura

Categoria do produto: sobremesa

Ingredientes:

Cenoura picada Suco de laranja Água Amido de milho Açúcar Total

Medida caseira: ½ xícara de chá 1 ½ xícara de chá ½ xícara de chá 2 colheres de sopa 4 colheres de sopa

Peso: 230 g 197,31g 54,04 g 17,37g 54,96g 266,23 g

Utensílios: Faca, balança digital, xícara de chá, colher de sopa, panela e medidor.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 40 min

Grau de dificuldade: Fácil

Informações nutricionais:

Preparação total:

Porção:

Valor calórico

402,81 kcal

80,56 kcal

Carboidratos

97,59 g

19,52 g

Proteínas

1,44 g

0,3 g

Modo de Preparo: Bata no liquidificador ½ xícara de chá de cenoura picada juntamente com 1 ½ xícara de chá de suco de laranja e ½ xícara de chá de água. Coloque a mistura em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de amido de milho e 4 colheres de sopa de açúcar, mexa bem, leve ao fogo e deixe cozinhar até que desgrude do fundo da panela. Coloque em um recipiente e leve a geladeira. Sirva gelado.

Observações: houve uma pequena dificuldade em saber a quantidade de cenoura e laranja que deveria ser usada para atingir as medidas da receita. Quanto a aceitação, nem todos se propuseram a provar devido a aparência da preparação, porém os que provaram aceitaram bem, fazendo comentários positivos sobre a preparação.

CONCLUSÃO

Levando-se em conta o que foi observado na aula pratica das frutas, conclui-se que elas podem ser utilizadas em inúmeras preparações, tanto individualmente, como em conjunto a outras frutas e até legumes.

É possível fazer preparações muito nutritivas com as cascas que, normalmente, seriam descartadas, como, por exemplo, o suco da casca de abacaxi, basta passar pelo pré-preparo adequado.

As preparações com frutas e legumes nem sempre ficam com uma boa apresentação, mas surpreende com o sabor, como no creme de cenoura com laranja e a salada de frutas, que algumas frutas rapidamente oxidaram ficando com uma apresentação menos atrativa.

Por fim, na cocção dos legumes, devem ser observadas as propriedades do que vai ser preparado, para saber a melhor forma de preparo. No caso da cenoura cozida, o tempo necessário para que ela fique macia é maior em cozimento na panela sem tampa. Também, é importante analisar o que vai ser adicionado na cocção, para não alterar a cor do alimento e torna-lo menos apresentável, como ocorreu com o repolho roxo.

REFERÊNCIAS

ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8ª. ed. São Paulo: Atheneu, 2006.

PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ª. ed. São Paulo: Manole, 2003.

https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/tecnica-dietetica-introducao/30321