Boas Práticas e Qualidade - Alimento

...

Os alimentos orgânicos são identificados por este selo em sua embalagem. Ou seja, a certificação obedece a critérios e princípios pré-estabelecidos, que devem ser observados para que aquele alimento possa agregar um valor que possua um conceito sustentável.[pic 1]

As Boas Práticas de Fabricação BPF abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

Para garantir as BPA e BPF, durante todo o processo de produção, que se inicia com as escolhas dos insumos que vão ser aplicados na produção agropecuária, a própria produção agropecuária em si, a agroindustrialização e todo processo de distribuição até chegar ao consumidor final, aplica-se os critérios previstos na TQC, HACCP, ISOS e os previstos nos órgãos consultivos formados pelas Câmeras Setoriais.

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point, ou Ponto de Controle Crítico de Análises de Risco é um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. Esse conceito relaciona-se a todos os fatores que possam afetar a segurança do alimento (ATHAYDE, 1999).

- Sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos, aplicados em todas as fases de produção, comercialização e consumo de produtos alimentícios.

- Tem como objetivo garantir a manipulação segura de alimentos, efetuando registros do processo.

TCQ -Gestão da Qualidade Total é um processo evolutivo da qualidade. Envolve todos os requisitos demandados pelo cliente (atendimento total) e o envolvimento de todos os setores / agentes internos / externos (envolvimento total). Trata-e da extensão do planejamento dos negócios da empresa que inclui o planejamento estratégico da qualidade (Juran e Gryna, 1991).

A criação de uma ação estratégica da qualidade, que envolve o desdobramento dos objetivos gerais da organização para incluir qualidade, com definição clara de responsabilidades e alocação de recursos para a referida ação (Paladinini, 2004).

São exemplos:

- Otimização de processos – Esforços no sentido de reduzir perdas, reduzir defeitos, eliminar falhas, racionalizando as atividades produtivas.

- Generalização da noção de perdas – Toda ação, procedimento, operação ou atividade que não acrescente valor ao produto acabado é uma perda, sendo determinado a partir de quem consome este produto (consumidor final).

[pic 2]

ISSO - Entidade que atualmente congrega os grémios de padronização/normalização de 170 países - Organização Internacional para Padronização.

Tipos de classificação da ISO:

Normas Técnicas, como por exemplo as da ABNT;

Classificações, como por exemplo: os códigos de países (PT / PRT / 620 para Portugal; BR / BRA / 076 para Brasil).

Tipos de classificação da ISO:

Normas de Procedimento, como, por exemplo, as de gestão da qualidade, de acordo com a ISO 9000 (Sistema de gestão da qualidade em ambientes de produção) e a ISO 14000 (Normas de gestão do ambiente em ambientes de produção).

Câmara Setorial: São órgãos consultivos e que tem por finalidade propor, apoiar e acompanhar ações para o desenvolvimento das atividades do setor ou a ele associadas. Sua composição integra representantes dos segmentos de toda a cadeia produtiva.

Entre as competências estabelecidas em seu regimento interno podem estar: a) a promoção do diagnóstico sobre os múltiplos aspectos que envolvem a atividade da referida Cadeia Produtiva; b) proposição e encaminhamento de soluções ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que visem o aprimoramento da cadeia, considerando a expansão dos mercados interno e externo, bem como a geração de empregos, renda e bem estar social e c) acompanhamento junto aos órgãos competentes da implementação das propostas e sugestões emanadas da Câmara.

- Referências:

- IZQUIERDO, Juan; Fazzone, Marcos Rodriguez; DURAN, Marcela. Manual “Boas Práticas Agrícolas para a Agricultura Familiar”. FAO: Colômbia, 2007

- MAKIYA, Ieda Kanashiro; ROTONDARO, Roberto Gilioli. Câmaras Setoriais: Uma alavanca para o desenvolvimento da Cadeia Agroindustrial no Brasil. XXII Encontro Nacional de Engenharia de Produção. Anais...Curitiba – PR, 23 a 25 de outubro de 2002.

- PALADINI, Edson Pacheco. Gestão da qualidade: Teoria e prática. São Paulo: Atlas, 2004

- Filme - Economia Solidária.wmv. Gabriel Brito https://www.youtube.com/watch?v=RLb-QUFEWQc