ESPECIALIZAÇÃO) A DISTÂNCIA CONTROLE DE QUALIDADE E LEGISLAÇÃO APLICADA À ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS - CQL ESTRUTURA, DINÂMICA E COMPETITIVIDADE DO AGRONEGÓCIO

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No Brasil a preocupação com a garantia e segurança alimentar não é diferente. Em resposta ao processo de globalização e à participação do país no MERCOSUL, as adaptações e adequações cobradas pelos mercados exigiram a criação de organizações fiscalizadoras para garantir o cumprimento de padrões de qualidade exigidos para os produtos comercializados. Assim foi criada a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), algumas propostas do MAPA para garantia e vigilância sanitária. Por outro lado, o Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO) estabeleceu uma política de exigência de qualidade e olhar para o consumidor, e finalmente algumas associações que defendem os consumidores, por exemplo, o Programa de Orientação e Proteção ao consumidor (PROCON) e o Departamento de Proteção e Defensa do Consumidor (DPDC).

Como o país é um dos principais produtores de alimento, ele necessita, além uma sólida e ampla infraestrutura de apoio, de profissionais com melhor qualificação tanto no ensino como na pesquisa e na extensão. Esta missão recai sobre as instituições públicas de ensino superior, como a Universidade Federal de Lavras -UFLA, cuja vocação principal está centrada em ciências agrárias e ambiência, sendo rankeada no momento entre as três melhores universidades federais do Brasil e a primeira no estado de Minas Gerais.

Visando cumprir sua missão, a Universidade coloca à disposição dos profissionais mais um curso de pós-graduação Lato Sensu, com foco em segurança alimentar e de alimentos. Para atingir o seu objetivo, nada melhor do que começar seu conteúdo entendendo o que é agronegócio, principal fonte de alimentos. Nesse sentido, o presente conteúdo procura repassar aos leitores informações sobre o negócio agropecuário, conceito, definição, estrutura e dinâmica do agronegócio. Por fim, apresenta informações sobre coordenação e metodologia de atuação.

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2 NEGÓCIO AGROPECUÁRIO

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O produtor rural normalmente vive isolado e envolvido no setor produtivo da fazenda. Isto, muitas vezes, o impede de tomar consciência das grandes mudanças e tendências do mundo moderno, podendo levá-lo ao fracasso. Para não incorrer neste erro, o produtor rural precisa estar consciente das mudanças e tendências que estão ocorrendo à sua volta.

A globalização e a tecnologia da informação são os grandes agentes destas mudanças e a “qualidade” já não é mais um diferencial de produtos ou empresas, pois, aquelas que não possuírem qualidade estarão fora do mercado, as margens de comercialização serão cada vez menores e os clientes menos fiéis. A tecnologia da informação está afetando grandemente as empresas. Hoje a agilidade e rapidez são mais importantes que o tamanho; as empresas terão cada vez menos infraestrutura e mais informação; o computador passa a ser o grande instrumento de mudança; a facilidade de comunicação favorece o aparecimento de “empresas virtuais” que são invisíveis, mas que produzem ou prestam serviços de melhor qualidade e a custos mais baixos.

Neste contexto, as empresas deverão estar cada vez mais voltadas para o mercado e vencerá aquela que for: otimista, composta por pessoas positivas; flexível, capaz de mudar; organizada; criativa, inovadora e focalizada - saber o “que faz”, “para que” e “para quem”. É importante não perder de vista as oportunidades de mercado. Deve-se olhar para o presente e não para o passado. O sucesso no passado não garante sua repetição no presente e no futuro. É importante investir na mente, na capacidade de perceber as mudanças, já que a globalização obriga cada um a ser mais eficiente na sua atividade, uma vez que produtos de outros países chegam ao mercado a preços cada vez mais competitivos.

Na atividade rural não é diferente. É preciso mudar a maneira de agir para não ser eliminado pela concorrência. Exemplo dessa realidade são o leite e seus derivados produzidos em outros países que, às vezes, chegam aos centros produtores custando mais barato do que os ali produzidos. Diante deste quadro, o que deve ser feito para enfrentar a situação? A experiência tem mostrado que uma eficiente administração pode ser a chave para o sucesso de um empreendimento. Aliada a administração vem a necessidade de organização dos produtores e de uma boa coordenação da cadeia onde a empresa está inserida. Acontece que a adoção dessas ações exige, por parte dos produtores e lideranças, um conhecimento profundo da atividade rural no tocante às suas características, inter-relações e mesmo relacionamentos com os demais setores da economia.

A atividade rural possui características próprias que a diferencia das demais. Algumas delas, universais, afetam o desempenho da empresa rural, algumas vezes em condições internas, outras em suas relações com o ambiente. O conhecimento dessas características é importante, pois elas condicionam e exigem uma adequação dos princípios da ciência administrativa para o setor agropecuário. As principais características das atividades agrícolas são:

- dependência do clima - o clima condiciona a maioria das explorações, determinando, por exemplo, as épocas de plantio, tratos culturais, colheitas, capacidade de suporte de pastagens e escolha de variedades e espécies, vegetais e animais. Juntamente com as características de solo, proximidade de mercados e disponibilidade de transporte o clima determina explorações agropecuárias a serem implantadas nas diversas regiões;

- terra como componente do processo produtivo - terra não é apenas o suporte para o desempenho das atividades produtivas, ao contrário, na maior parte das explorações agropecuárias participa diretamente do ciclo de produção; portanto, o empresário agrícola deve conhecer e analisar as particularidades físicas, biológicas, químicas e topográficas de sua “grande fábrica”, que é o solo;

- alto custo de saída e/ou entrada no negócio - algumas explorações, como a pecuária leiteira, apresentam alto custo de entrada ou saída, condicionado, normalmente, pela necessidade de altos investimentos em benfeitorias e maquinários específicos. Condições adversas de preço e mercado devem ser suportadas em curto prazo, pois o prejuízo de abandonar a exploração poderá ser maior;

- estacionalidade da produção - no setor rural, a oferta de produto se distribui de forma irregular,