RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA : SENSAÇÃO GUSTATIVA E OLFATIVA

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Topografia olfatória:

Introduziu-se em uma das narinas do voluntário uma das extremidades de uma haste flexível, enquanto a outra narina foi ocluída. A outra extremidade da haste foi impregnada com odorífero. Solicitou-se que o indivíduo tocasse com a ponta do objeto diferentes regiões do nariz, observando em quais a sensação era mais perceptível.

Adaptação:

O voluntário cheirou um frasco com odorífero até deixar de perceber o cheiro. Após um minuto de descanso, verificou-se se houve restabelecimento da capacidade olfatória.

RESULTADOS

- SENSAÇÕES GUSTATIVAS:

- Necessidade de dissolução:

- Com a boca seca:

Tabela 1 – Sensação gustativa por indivíduo e por cristal utilizado[pic 1]

Indivíduo Sal Açúcar[pic 2]

Allany Percepção fraca Percepção fraca

Maria Eduarda Percepção fraca Percepção fraca

Tarcila Sem percepção Sem percepção

Zuleide Percepção fraca Percepção fraca[pic 3]

FONTE: Aula prática

- Com a boca úmida:

Todos os indivíduos testados obtiveram percepção forte dos cristais.

- Importância do contato:

Tabela 2 – Sensação gustativa por indivíduo e por localização da língua[pic 4]

Indivíduo Dentro da boca Fora da boca[pic 5]

Maria Eduarda Percepção forte Percepção fraca

Tarcila Percepção fraca Percepção forte

Zuleide Percepção fraca Percepção forte[pic 6]

FONTE: Aula prática

- Localização da percepção gustativa:

Tabela 3 – Sensação gustativa por indivíduo, por cristal utilizado e por região da língua[pic 7]

Indivíduo Ácido cítrico (2%) NaCl (5%) Sacarose (5%)[pic 8]

Allany Ponta Ponta Bordas

Maria Eduarda Bordas Bordas Ponta

Tarcila Ponta Ponta Bordas[pic 9]

FONTE: Aula prática

- Recepção associada:

4.1. Recepção associada de dois estímulos gustativos:

Todos os indivíduos testados obtiveram percepção forte mais fortes do NaCl, embora a proporção entre as soluções fosse a mesma.

4.2. Recepção associada de estímulos gustativos e olfativos:

Em ambos os indivíduos testados (Maria Eduarda e Tarcila), só foi possível perceber o sabor dos alimentos usados no teste (canela em pó e chocolate granulado, respectivamente) após a abertura das narinas.

- SENSAÇÕES OLFATÓRIAS:

- Necessidade de inspiração:

O odor só é percebido pela voluntária (Zuleide) quando ocorre inspiração.

- Topografia olfatória:

Odor percebido mais fortemente na região interna acima da asa do nariz, em comparação a outras áreas das narinas também testadas.

- Adaptação:

Restabelecimento e percepção muito forte do odor, terminado o minuto de descanso.

Discussão

Tanto a sensação olfatória quanto gustativa são consideradas sentidos químicos pouco desenvolvidos nos seres humanos se comparado a outros animais, nos quais esses sentidos são estritamente necessários para a sobrevivência. Em seres humanos, o olfato e o paladar contribuem para a qualidade de vida e estimulam a digestão tal qual em Berne, 2009

A molécula sensorial responsável pelo paladar é o botão gustatório, encontrado nas papilas da língua, representado no esquema abaixo:

[pic 10]

Figura 1 GUYTON, A.C. Fisiologia Humana. 5ª ed., Rio de Janeiro, Ed. Interamericana, 2006

A membrana da célula gustatória é polarizada negativamente e quando uma substância entra em contato com as microvilosidades do poro, onde há moléculas quimiorreceptoras, ocorre uma despolarização devido a uma diminuição do potencial elétrico. Isso é chamado de potencial receptor para a gustação, segundo Guyton,2006. Todavia, “as moléculas quimiorreceptoras só detectam moléculas estimuladoras que se difundem para o poro gustativo a partir do líquido que as banham. Por isso, a necessidade da dissolução do alimento na saliva no experimento 1 para que fosse possível sentir o gosto.

São agrupadas cinco categorias de sensações primárias para a gustação: azeda,salgada,doce,amarga e umami. Cada botão gustatório frequentemente, em baixa concentração, responde apenas uma dessas sensações,porém em grande concentração, os botões gustatórios podem responder a mais de uma sensação. Os botões são encontrados nas papilas circunvaladas, fungiformes e foliáceas,ou seja, estão espalhadas por todo o músculo da língua como dito em Guyton,2006.

Tendo isso em mente, no experimento 2 o sabor foi melhor sentido após se recolher a língua para o interior da boca,pois o líquido se espalhou por todo a língua, permitindo que mais botões fossem despolarizados, ou seja permitindo maior sensibilidade do sabor. Já no experimento 3 foi feito uma topografia gustativa, onde foi possível perceber a diferença da sensibilidade de percepção dos receptores gustativos. O gosto amargo, por exemplo, foi melhor sentido na região posterior da boca. Doenças como a disgeusia podem provocar o aparecimento de gostos metálicos, devido a perda de parte da sensibilidade do paladar.

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