RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

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2 - OBJETIVO GERAL

O intuito do experimento foi determinar quais dos alimentos (açúcar, feijão, goma de tapioca, milho e farinha de mandioca) apresenta uma maior quantidade de carboidratos. A partir do uso da solução de lugol como indicador.

3 - FUNDAMENTAÇÕES TEORICAS-

Existem vários agentes desnaturantes de proteínas, tais como: calor, ácidos, álcalis, solventes orgânicos, soluções concentradas de uréia e guanidina, detergentes, sais de metais pesados, etc.

Como consequência da desnaturação protéica podemos observar os seguintes efeitos: diminuição de solubilidade, perda da atividade biológica, alterações na viscosidade e coeficiente de sedimentação, etc.

A diminuição da solubilidade pode ser explicada pela exposição de radicais hidrofóbicos e outros que prejudicam a interação proteína-água e favoreçam a interação proteína-proteína.

A desnaturação é o evento primário e importante. Outros efeitos como floculação ou coagulação são manifestações visíveis das alterações causadas pelos agentes desnaturantes.

4 - MATERIAL E MÉTODOS

4.1 Separar todos os componentes moídos em seus respectivos tubos e enumera-los.

4.1.2 Método

Colocar a massa de tapioca, farinha de mandioca, açúcar, milho e feijão, esses últimos já moídos, nos seus tubos e classifica-los. Em seguida adicionar água fervente, esperar e adicionar por fim o lugol.

4.2 Preparo do material

Pesar 0,5g dos produtos alimentícios e coloca-los em cada tubo.

Adicionar água fervente e esperar aproximadamente 10 minutos.

Adicionar em seguida 3 gotas de lugol em cada tubo.

4.2.2 Métodos

Colocar em cada tubo 0,5g de cada alimento distribuídos nos 4 tubos, enumera cada um para não misturar e, em seguida, adiciona 2ml de água fervente em cada um deles e aguardar aproximadamente 10 minutos. Após esse tempo, adicionar 3 gotas de lugol, e fazer a mistura

5 - RESULTADOS E DISCUSSÕES

A partir da análise que foi feita pode ser percebido que em alguns alimentos, como a massa de tapioca e a farinha de mandioca, o lugol demorou a se misturar mais do que os outros por ser mais denso não permitia que a solução chegasse até o final. Mas após a mistura ser toda unificada, pode ser notado que alguns alimentos ficaram com uma coloração mais escura que outras, isso se deve ao caso do lugol que determina a quantidade de amido. Quanto mais escuro for essa coloração, significa dizer que contem mais amido, que é o carboidrato presente. O grão de amido é uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina, e através do lugol foi percebido quais alimentos possuem mais, menos ou nenhuma presença.(Figura 1)

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(Figura 1.)

Tubo

Produto

Resultado observado

1

Massa de tapioca

A coloração ficou num tom mais forte, bastante escuro.

2

Feijão de preto

A coloração já foi de um tom menos escuro, um azul de tom não tão forte.

3

Farinha de mandioca

A coloração ficou num tom forte, mas não tão forte quanto o primeiro.

4

Açúcar

O açúcar ficou num tom amarelado, pois o amido não estar presente. O carboidrato do açúcar é a frutose e a sacarose.

5

Milho

A coloração foi num tom bem mais claro do que os 3 primeiros, significando que o milho contem menos amido.

6 - CONCLUSÃO

Após o término desta aula prática, é possível perceber a presença dos carboidratos em alimentos que passam despercebidos por todos. Pois ao conhecer a quantidade existente de carboidratos em alguns produtos, não é pensado tanto em outros. E agora pode ser comprovado toda a quantidade exata nesses 5 produtos através do lugol.

7 - REFERENCIAS

http://saude.umcomo.com.br/articulo/quais-sao-os-carboidratos-simples-6205.html