A Identificação de Açúcares Redutores

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b) Reação com Lugol

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Figura 2. Identificação pela reação com Lugol.

No experimento com lugol, somente o tubo de ensaio 4 (amido + lugol) apresentou alteração drástica na coloração, passando rapidamente para azul escuro, o que indica que houve interação entre o amido e o lugol (formação de complexo entre o amido e o iodo). Nos demais ensaios, não houveram alterações na coloração, e isso se deve ao fato das moléculas das estruturas não possuírem a conformação helicoidal, que é necessária para aprisionar o iodo.

4 CONCLUSÃO

A reação de Fehling permitiu com sucesso a observação qualitativa da capacidade redutora de alguns açúcares. Para uma análise quantitativa, seria necessária a quantificação espectrofotométrica ou colorimétrica. Já na reação com lugol, foi possível observar a capacidade do amido formar um complexo com o iodo, e essa complexação ocorre devido às cadeias helicoidais da amilose que prendem o iodo (como num novelo), resultando na coloração azul escuro.

Questões:

1. Desenhar as estruturas linear e cíclica dos carboidratos utilizados no experimento

Glicose

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Linear Cíclica

Frutose

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Linear Cíclica

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Sacarose Maltose

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Amido

2. Explicar porque estes carboidratos são redutores ou não.

Os carboidratos considerados redutores tem uma hidroxila livre no C-1, ou seja, são doadores de elétrons capazes de reduzir agentes oxidantes. Estes grupos aldeídos e cetonas livres sofrem oxidação em solução alcalina, por exemplo de íons metálicos como o cobre.

3. Baseado na propriedade de redução, elabore um método de quantificação de glicose

Para quantificação de glicose, pode ser utilizado como método a espectrofotometria, que é uma técnica analítica laboratorial que mede a absorção e transmissão de luz, de acordo com a espectrometria das moléculas da solução. Pode-se utilizar a análise espectrofotométrica, baseada no emprego do ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS) que é reduzido pela glicose a ácido 3-amino-5-nitrosalicílico, que é altamente colorido, aromático e absorve fortemente a luz, o que permite estabelecer uma relação entre a medida colorimétrica e a quantidade de açúcares redutores presentes (VASCONCELOS et al., 2013). Desta forma, a glicose por ser um açúcar redutor, é quantificado com o uso do DNS.

4. Explicar a base estrutural da coloração por iodo

A base estrutural da coloração por iodo, deve-se ao fato de que quando o iodo interage com os polissacarídeos, desenvolve a coloração, devido o comprimento e a ramificação da cadeia sacaridea. Em que o iodo é aprisionado na cadeia de amilose, formando um complexo amilose-iodo, sendo este, responsável pela coloração azul intensa (próximo da coloração preta). Quanto maior a ramificação da cadeia, menor será a interação entre a cadeia e o iodo, logo, menos intensa será a coloração desenvolvida.

5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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BRUICE, P. Y. Fundamentos de química orgânica. 2. ed. São Paulo: Pearson-Prentice Hall, 2014.

CISTERNAS, J.R.; VARGA, J.; MONTE, O. Fundamentos de bioquímica experimental. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2001. 276p.

LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier, 2006.

SKOOG, D. A.; WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; CROUCH, S. R. Fundamentos de química analítica. São Paulo: Cengage Learning, 2008, 999 p.

VASCONCELOS, N. M.; PINTO, G. A. S.; ARAGÃO, F. A. S. Determinação de açúcares redutores pelo ácido 3, 5-dinitrosalicílico: histórico do desenvolvimento do método e estabelecimento de um protocolo para o laboratório de bioprocessos. 1 ed. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2013. 29p.