Açúcares Redutores

...

gasto na titulação)

AR % = (100ml) x (0,05) x 100 = 55,6%

(5g) x (1,8ml)

Açúcares Não-redutores

ANR % = [A(ml da solução preparada) x f(fator) – AR% X 100] x 0,95

P(massa da amostra) x V(volume gasto na titulação)

ANR % = [100 x (100ml) x (0,05) – 55,6] x 0,95 = 46,9%

(5g) x (1,8ml)

Os valores de açúcares redutores e não redutores encontram-se superiores ao encontrado por ANACLETO et al (2009) que analisou as características físico-químicas do mel produzido pelas abelhas sem ferrão, obtendo o valor médio de 55,46% e 43,48% para açúcares redutores e não-redutores, respectivamente. Os resultados das análises de açúcares redutores deste trabalho são semelhantes aos resultados apresentados por WELKE et al (2008), onde foram analisadas 36 amostras de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul cujos valores foram de 60,1-75,9% de açúcares redutores.

Neste trabalho foi observado que a amostra de mel apresentou valor de açúcares redutores nos padrões mínimos estabelecido pela norma brasileira, assim como valores de sacarose dentro dos limites.

5. CONCLUSÃO

A amostra analisada apresentou-se em conformidade com o Regulamento Técnico de e Identidade Qualidade de Mel quanto aos teores de açúcares redutores, assim como apresentou valores dentro dos limites estabelecidos pela norma para teores de açúcares não-redutores.

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Química de Alimentos – Instituto Mauá de Tecnologia (RIBEIRO – SERAVALLI).

Fundamentos Teóricos e Práticos em Análises de Alimentos – (CECHI – 2ª Edição).

ANACLETO D. A., SOUZA B. A., MARCHINI, L. C. & MORETI A. C. C. C. 2009. Composição de amostras de mel de abelha Jataí (Tetragonisca angustula latreille, 1811). Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 29(3): 535-541.

WELKE J.E., REGINATTO S., FERREIRA D., VICENZI R. & SOARES J.M. 2008. Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. Ciência Rural 38:1737-1741.