Caracterização Biométrica e Rendimentos Percentuais das Partes de Diversas Frutas

...

Fruto

Polpa (g)

Casca (g)

Sementes (g)

Abacaxi

827,30

372,93

-

Maçã

80,27

15,17

0,11

Banana

68,67

30,78

-

Mamão

198,90

37,92

14,46

Com os pesos da polpa, casca e sementes de cada fruto, foi possível calcular o rendimento percentual dessas características. Obteve-se os seguintes resultados:

Tabela 3. Rendimentos percentuais de casca, polpa e sementes.

Fruto

Polpa (%)

Casca (%)

Semente (%)

Abacaxi

67,65

30,49

-

Maçã

82,93

15,67

0,11

Banana

68,67

30,78

-

Mamão

77,91

14,85

5,66

Ao somar os pesos da casca, polpa e sementes (nos que apresentam) observou-se uma perda considerável de peso no abacaxi, 22,66 gramas. No caso da maçã, banana e mamão as perdas foram menores, 1,24, 0,48 e 4,62 gramas, respectivamente.

O peso da polpa é o que importa do ponto de vista comercial. Esse sofre interferência negativa do peso da casca e das sementes. O abacaxi, apesar de maior que a maçã, por exemplo, apresentou rendimento inferior ao da última. Tal fato deve-se às características físicas de ambos os frutos: a maçã apresenta casca pouco espessa e pequenas sementes, ao passo que o abacaxi é um fruto de casca grossa, o que representa uma perda maior quando comparado com a maçã. O suco perdido pelo abacaxi durante sua manipulação é um fator importante a ser considerado para justificar essa perda.

Apesar disso, o abacaxi teve um ótimo rendimento ao comparar-se com os valor tabelado do rendimento industrial de frutas, feito por produtores de equipamentos e pesquisa direta em empresas do ramo, que é de 50%.

O abacaxi, o mamão e a banana tiveram rendimentos considerados altos (entre 61% e 80%), a maçã, por sua vez, teve um rendimento considerado muito alto (superior a 81%).

5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Brasil é o terceiro maior produtor de frutas do mundo. Disponível em: http://www.canalrural.com.br/noticias/agricultura/brasil-terceiro-maior-produtor-frutas-mundo-45847>. Acesso em: 06/04/2016

SACRAMENTO, Célio do; FARIA, José Cláudio. Caracterização Física e Química de Frutos de Três Tipos de Gravioleira (Annona Muricata L.). Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbf/v25n2/a37v25n2.pdf>. Acesso em: 06/04/2016

CORDEIRO, Zilton José. Cultivo da Banana para o Estado de Rondônia. Disponível em: . Acesso em: 06/04/2016

NASCIMENTO, Roxana; CARDOSO, José; COCOZZA, Fabio. Caracterização física e físico-química de frutos de mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) no oeste da Bahia. Disponível em: http://www.agriambi.com.br/revista/v18n08/v18n08a12.pdf>. Acesso em: 06/04/2016

MORAES, José Carlos; GALVÃO, Eduardo; et al. Caracterização Biométrica e Físico-Química Dos Frutos De Acessos De Manga ‘Ubá’. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbf/v33n2/AOP%2004811.pdf>. Acesso em 07/04/2016

ORNELAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. 8 ed.SP: ATHENEU, 2006.

O Sistema Agroalimentar de Frutas e Derivados. Disponível em: http://www.ibraf.org.br/detalhe.aspx?id=1>. Acesso em: 14/04/2016

CUNHA, Adriana Marques da; et al. Relatório de Acompanhamento Setorial: Frutas Processadas. Disponível em: https://www3.eco.unicamp.br/neit /images/stories/arquivos/RelatorioABDI/frutas-processadas_vol-I_julho2008.pdf>. Acesso em: 14/04/2016

CHAVES, Ana Carolina. Parâmetros Físicos de Frutos. Disponível em: . Acesso em: 14/04/2016