3 Pratica de escurecimento enzimatico

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Os carotenoides são substâncias coloridas amplamente distribuídas na natureza, principalmente em plantas, nas quais se encontram nos cloroplastos, sempre acompanhando as clorofilas. Mais de 400 carotenoides diferentes são encontrados em animais e vegetais, dos quais podem ser facilmente obtidos por extração a frio com solventes orgânicos. A estrutura do licopeno, pigmento encontrado no tomate, é considerada a estrutura fundamental dos carotenóides, da qual podem ser derivadas outras estruturas por reações de hidrogenação, ciclização, oxidação ou combinação desses métodos (Bobbio, 2003).

Após a realização do experimento no funil de separação, verificou-se a presença dos pigmentos clorofila e carotenoides. O pigmento clorofila ficou na parte superior por ser uma substância polar no solvente acetona e o carotenoide ficou na parte inferior por ser uma substância de maior densidade e apolar para o mesmo solvente. As folhas verdes apresentaram uma concentração maior de pigmento clorofila.

Após o experimento de cromatografia em papel, pode-se perceber que os carotenoides ficaram acima da clorofila, caracterizando-os como substâncias apolares ao solvente acetona.

CONCLUSÃO

Conclui-se que a caracterização do amido foi positiva, presente, no tubo de ensaio em que continha o amido e na amostra da banana verde. Já os açucares redutores caracterizou positivo para os tubos de ensaios em que continham algum tipo de açúcar redutor glicose e/ou frutose, como presente nos tubos G e M. Por fim, com a utilização da cromatografia foi caracterizado a presença de clorofilas e carotenoides em diferentes concentrações, dependendo do tipo de folha utilizado em cada ensaio. Portanto a clorofila, como era de se esperar, foi destacada no papel cromatográfico no ensaio em que continha a folha verde. E os carotenoides, apolares, ficaram retidos no papel cromatográfico, devido a afinidade por polaridade, sendo ressaltado nos ensaios com as folhas amarelas.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CENCI, S. A. . Boas Práticas de Pós-colheita de Frutas e Hortaliças na Agricultura Familiar. In: Fenelon do Nascimento Neto. (Org.). Recomendações Básicas para a Aplicação das Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Agricultura Familiar. 1a ed. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. , p. 67-80.

BOBBIO, P. A.; Introdução à Química de Alimentos; 3 ed. Moderna, São Paulo; 2003.

Silva, C. D. S., Lima, L. C., Santos, H. S., Camili, E. C., Vieira, C. R. Y. I., Martin, C. D. S., & Vieites, R. L. (2006). Amadurecimento da banana-prata climatizada em diferentes dias após a colheita. Ciência e Agrotecnologia, 103-111.

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