QUALIDADE NO ARMAZENAMENTO DE FRIOS

...

- Justificativa

O estudo aqui realizado contribui para o enriquecimento da pesquisa na área de gestão de estoques controle de vencimento, assunto fundamental para um Gestor desenvolver com responsabilidade, importante hoje os futuros profissionais saber e ser possível, assim, agregar conhecimento à formação dos mesmos. É também, um meio de fornecer subsídios aos acadêmicos, para que possam atuar no mercado de uma maneira mais participativa e providos das informações mais pertinentes a este assunto. Justifica-se a realização deste estudo para ampliar as pesquisas na área de gestão de estoques, do curso de Tecnólogo em Logística revelou-se uma área muito abordada em trabalhos acadêmicos hoje. O estudo também revelou a importância de tratar o assunto em meio à realidade pesquisada. O armazenamento correto de frios e as suas contribuições para a manutenção da qualidade dos alimentos perecíveis, é um requisito essencial para que as empresas fornecedoras desses produtos possam conquistar e garantir sua credibilidade no mercado atualmente. Por isso, as empresas estão investindo cada vez mais no aprimoramento do processo de gestão de estoques de produtos armazenados a frio, com o objetivo de melhorar o fornecimento de seus produtos de forma contínua, mantendo-se a qualidade e atendendo às exigências do mercado consumidor. Justifica-se também a importância do estudo para a própria Formação profissional hoje na área de mercado, pois foi oportunizado ampliar os conhecimentos na área estudada, sendo que tal assunto possui um papel essencial, tanto para sua formação acadêmica quanto para o seu maior conhecimento sobre o mesmo.

- OBJETIVOS

- Objetivo Geral Analisar – como é realizado o armazenamento e conservação de qualidade de frios em um Varejista.

- Objetivos Específicos – O sistema de armazenamento de frios. Identificar quais os métodos de armazenamento, identificar as contribuições do armazenamento correto na manutenção da qualidade dos produtos alimentícios. As rápidas transformações do setor de comércio varejista trazem consigo mudanças nos hábitos do consumidor, passando assim a atender as suas necessidades de forma rápida, prática e com qualidade. Deste modo, Novais (2000, p.46) destaca que, “visando ampliar seu conhecimento com relação aos seus consumidores, Mercados, Hipermercados e Varejistas vêm investindo não somente na informatização e nos seus colaboradores Pesquisas, preço, dimensão, mas principalmente na qualidade do produto acabado”. Nesse sentido, os supermercados no Brasil vêm passando por uma necessária busca de produtividade para obter resultados em um mercado mais competitivo e economicamente estável. Assim, pode-se considerar que a melhoria da qualidade deve ser um caminho natural para o varejista na conquista da produtividade e podemos ter certeza de que os problemas que surgirem ao longo do processo poderão ser imediatamente enquadrados num dos subsistemas que compõe (Novaes,2000). Frente a este crescimento é importante abordar o papel que os supermercados representam no contexto da qualidade e segurança dos alimentos. As redes varejistas estão em constante busca da melhoria de qualidade, para isso, é fundamental que a loja ofereça instalações modernas e adequadas ao seu público consumidor, funcionários bem treinados e preparados para um bom atendimento, qualidade nos produtos que oferecem, redução de desperdícios através de controle de qualidade e vencimento e muito empenho para criar alternativas que satisfaçam os consumidores, diferenciando-se da concorrência. Visando buscar excelência de serviço e empenhando-se na variedade e qualidade de seus produtos, deve-se relacionar que, segundo Alvarenga (2000), as características de um produto e a ausência de deficiências do mesmo são duas definições ligadas ao amplo conceito da qualidade. Na visão dos clientes quanto melhores as características e quanto menos deficiências do produto, maior é a qualidade percebida. Os consumidores têm demandado alimentos com mais qualidade, variedade e disponibilidade. Essa pressão por parte do consumidor resulta em um aumento substancial do volume e da variedade de alimentos que são manuseados pelos grandes varejistas, junto com padrões mais altos de controle de temperatura de ”. Em suma, podemos considerar que o processo de controle de qualidade dentro dos supermercados é um processo contínuo, buscando-se aprimorar o armazenamento dos produtos e assegurando sua qualidade a partir do seu recebimento até a mesa do consumidor.

2. SUPERMERCADOS

As rápidas transformações do setor de comércio varejista trazem consigo mudanças nos hábitos do consumidor, passando assim a atender as suas necessidades de forma rápida, prática e com qualidade. Deste modo, “visando ampliar seu conhecimento com relação aos seus consumidores, os supermercados vêm investindo não somente na informatização e nos seus funcionários, mas principalmente na qualidade do produto ofertado”. Nesse sentido, os supermercados vêm passando por uma necessária busca de produtividade para obter resultados em um mercado mais competitivo e economicamente estável. Assim, pode-se considerar que a melhoria da qualidade deve ser um caminho natural para o varejista na conquista da produtividade. Frente a este crescimento é importante abordar o papel que os supermercados representam no contexto da qualidade e segurança dos alimentos. Isso posto, vale ressaltar que, os supermercadistas estão em constante busca da melhoria de qualidade, para isso, é fundamental que a loja ofereça instalações modernas e adequadas ao seu público consumidor, funcionários bem treinados e preparados para um bom atendimento, qualidade nos produtos que oferecem, redução de desperdícios através de controle de perecíveis e muito empenho para criar alternativas que satisfaçam os consumidores, diferenciando-se da concorrência. Visando buscar excelência de serviço e empenhando-se na variedade e qualidade de seus produtos, deve-se relacionar que, as características de um produto e a ausência de deficiências do mesmo são duas definições ligadas ao amplo conceito da qualidade. Na visão dos clientes quanto melhores as características e quanto menos deficiências do produto, maior é a qualidade percebida. Os consumidores têm demandado alimentos com mais qualidade, variedade e disponibilidade. Essa pressão por parte do consumidor resulta em um aumento substancial do volume e da variedade de alimentos que são manuseados pelos grandes varejistas, junto com padrões mais altos de controle de temperatura de alguns alimentos. Deste modo, considera-se que a qualidade dos