MAPEAMENTO DOS PROCESSOS ADMINISTRATIVOS E PRODUTIVOS DE UM EMPREENDIMENTO NA ÁREA COMERCIAL DESTINADO AO PREPARO E COMÉRCIO DE REFEIÇÕES

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A empresa hoje possui um salão com 35 mesas atendendo simultaneamente 140 pessoas. Seu cardápio e variado oferecendo aos seus clientes diariamente 8 pratos quentes e 6 pratos frios e churrasco.

Razão Social: ELOISA CRISTINA DA COSTA SANTOS EIRELI – ME

CNPJ: 14.377.401/0001-70

Nome Fantasia: GUIMA'S COZINHA

Endereço: Rua Parintins, Nº 321, Bairro Parque Amazonas, Goiânia, Goiás.

CNAE: 56.11-2-01 - Restaurantes e similares

Guima’s cozinha é um restaurante que está em atividade desde 2011, onde serve alimentação pelo modelo self-service e marmitex possui sistema de entrega, possui equipe de 10 funcionários e 2 prestadores de serviço em seu quadro de colaboradores.

Fornece cerca de 300 refeições por dia.

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- OBJETIVOS

4.1 Objetivo Geral

Mapear os Processos Administrativos e Produtivos

4.2 Objetivos Específicos

- Mapear o fluxo de movimentação do restaurante

- Mapear a gestão do negócio.

- Mapear o processo de produção

- Analise de pontos fortes e fracos do processo de produção.

- Diagnosticar possíveis ocorrências

- Linha da Pior Hipótese

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5 PROBLEMA E HIPÓTESE

5.1 Problema

O Empreendimento Comercial destinado ao preparo e comércio de refeições necessita melhorar os processos administração e produtivos tendo em vista a necessidade de padronização da produção de alimentos( manuseio, higiene, padrões de qualidades) e administrativa( recursos humanos, financeiro e infraestrutura).

5.2Hipótese

Propor melhoria nos processos administrativos e produtivos

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- METODOLOGIA DA PESQUISA

O procedimento técnico aplicado no presente trabalho é classificado como um estudo de caso. De acordo com Yin (2015) conceitua-se estudo de caso como:

“A pesquisa de estudo de caso é uma das várias maneiras de realizar uma pesquisa nas ciências sociais. Outras maneiras incluem experimentos, levantamentos, histórias e analise de arquivos, como modelagens econômicas ou estatística. A pesquisa de estudo de caso seria o, método preferencial em comparação aos outros em situações nas quais (1) as principais questões da pesquisa são ‘como? ’ Ou ‘por quê? ’; um pesquisador tem pouco ou nenhum controle sobre os eventos comportamentais; e (3) o foco de estudo é um fenômeno contemporâneo (em vez de um fenômeno completamente histórico). ” (Yin, 2015, p.02).

Fez-se a análise de uma única empresa do seguimento de eventos, coletando todos os arquivos organizacionais gerando um número significativo de informações, com o objetivo de compreender a realidade da organização no que tange a problemática do número baixo de vendas.

Este estudo de caso conforme Yin (2015) foi realizado dentro de uma abordagem qualitativa, evidenciando a busca por respostas categóricas e não numéricas, tendo como objetivo uma pesquisa exploratória e descritiva, utilizando-se o questionário do Movimento Brasil Competitivo com o proprietário e administrador da organização como instrumento de coleta de dados.

Após a conclusão da pesquisa empírica, a próxima etapa foi a transcrição do questionário, para uma posterior avaliação das informações contidas no mesmo. As leituras do material coletado permitiram desenvolver a análise e a interpretação dos dados. Os resultados foram confrontados com as informações obtidas na revisão da literatura que direcionou os caminhos da pesquisa.

- JUSTIFICATIVA

Portanto temos como objetivo principal estudar analisar os processos de gestão e produção do empreendimento.

A coleta e análise das informações dos objetivos específicos irão contribuir de forma a ajudar a melhorar o desempenho da gestão do negocio e produção focando no atendimento aos clientes do restaurante.

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- REFERENCIAL TEÓRICO

A fundamentação apresentada no seguinte trabalho abordará a revisão da visão do que teóricos já escreveram e discutiram sobre o tema que será abordado no decorrer deste trabalho alimentando-o de base teórica como auxílio na pesquisa em questão.

Segundo Dornelas (2005) a palavra “empreendedor” tem origem francesa e quer dizer aquele que assume riscos e começa algo novo.

Segundo Oliveira (2006, p. 47) todo processo administrativo que proporciona sustentação metodológica para estabelecer a melhor direção a ser seguida

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