Cromatografia de Pigmentos de Pimentões

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- RESULTADOS E DISCUSSÕES

A extração dos pigmentos do pimentão ocorre devido à utilização de um reagente polar (acetona) e um reagente apolar (hexano), por causa desta característica os extratos dos pimentões puderam ser dissolvidos, por haverem na solução grupos de carotenos (apolar) e outro grupo de caráter polar. Modulando-se a polaridade, o solvente orgânico pode ser extraído conseguindo-se assim os componentes desejados.

Ao se observar a fase móvel na folha cromatográfica pode-se calcular o fator de retenção, que é obtido a partir da relação da distância percorrida pelo componente da mistura (EA) e a distância percorrida pelo eluente (ET).

Fatores de retenções dos pimentões

Cor

EA

ET

RF

EA1

EA2

EA3

EA4

RF1

RF2

RF3

RF4

Vermelho

Amarelo

1,7 cm

2,1 cm

3,9 cm

5,0 cm

5,8 cm

0,29 cm

0,36 cm

0,67 cm

0,86 cm

1,4 cm

-

3,5 cm

5,0 cm

5,8 cm

0,24 cm

0,60 cm

0,86 cm

-

Verde

0,7 cm

-

-

-

5,8 cm

0,12 cm

-

-

-

Tabela 1

Segundo a bibliografia a extração feita utilizando-se hexano e acetona origina extratos que possuem os principais pigmentos dos pimentões: carotenos, criptoxantinas, capsantinas e capsorubina (Collera-Zuniga e cols., 2005). Os carotenos são hidrocarbonetos apolares, nos quais prevalecem forças de atração entre dipolos temporários. Esses hidrocarbonetos são eluídos com facilidade pela fase móvel desta forma durante a “corrida” cromatográfica, os que mais se distanciam dos pontos são estes.

As criptoxantinas possui apenas um grupo hidroxila e uma afinidade moderada com a fase estacionaria. Assim durante a “corrida” cromatográfica as criptoxantinas distanciam-se moderadamente do ponto de aplicação da amostra.

As capsorubinas são substâncias polioxigenadas e, portanto, têm maior afinidade com a fase estacionária da cromatografia em papel. Apresentam maior tendência à retenção pela fase estacionária e, durante a “corrida” cromatográfica, pouco se distanciam do ponto de aplicação da amostra.

Os pimentões analisados: vermelhos possuem carotenos, criptoxantinas, capsantinas e capsorubina, ou seja, os quatro principais pigmentos são encontrados nos pimentões vermelhos, já nós pimentões amarelos foram detectados apenas três carotenos capsantinas e capsorubina e nós pimentões verdes encontrou-se apenas um pigmento capsorubinas.

- CONCLUSÃO

A cromatografia realizada com extratos de pimentões de diferentes cores, permitiu a visualização da separação cromatográfica das principais moléculas existentes nos pigmentos do pimentão. Tais moleculas são: carotenos, criptoxantinas, capsantinas e capsorubina. Os dados obtidos e realizados foram satisfatórios de acordo com o esperado possibilitando a visualização com clareza dos pontos da fase móvel.

- REFERÊNCIAS

1 - RIBEIRO M. N. ; NUNES R. C. Análise de Pigmentos de pimentões por cromatografia em papel. QNEsc . ago. 2008; n. 29: p. 34 – 37.

2 - SILVA M. L. C. , COSTA R. S. , SANTANA A. S. , KOBLITZ M. G. B. Phenolic compounds, carotenoides and antioxidant activity in plant products. Semina: ciênc. Agrar. jul./set. 2010 v. 31 n. 3: p. 669-682.

3 - MORAIS F. L. Carotenóides: Características biológicas e químicas. [monografia] Brasília-DF: Universidade de Brasília, CET – Centro de Excelência em Turismo, Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos; 2006

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