ANÁLISE DO TEOR ALCOÓLICO DE BEBIDAS DIVERSAS

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Os álcoois mais utilizados são o metanol e o etanol. A substancial aplicação do etanol é como combustível, aditivo para combustível fóssil e como reagente químico para as indústrias. O metanol já foi usado como combustível, mas por ser tóxico a sua aplicação como combustível foi interrompido. O metanol é usado principalmente hoje em dia como reagente químico, na indústria.

O etanol comercializado em supermercados e farmácias tem concentração elevada, mais alta que nas bebidas, não podendo ser ingerido, pois possuem agentes desnaturantes, que tem alteram o gosto e o odor do produto, e outras substâncias aditivas, tóxicas se ingeridas pelas pessoas.

O etanol ou álcool etílico é comumente obtido através da fermentação dos carboidratos, encontrados em frutas, e na cana de açúcar. Mas também pode ser obtido industrialmente, como um subproduto da destilação do petróleo. O etileno é um subproduto do petróleo, que em condições de hidratação, originar o etanol.

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A comercializado do etanol em supermercados e farmácias tem concentração elevada, mais alta que nas bebidas, não podendo ser ingerido, pois possuem agentes desnaturantes, que tem alteram o gosto e o odor do produto, e outras substâncias aditivas, tóxicas se ingeridas pelas pessoas.

O etanol é o álcool utilizado nas bebidas, a porcentagem de álcool em uma bebida pode variar de 4% em cervejas até 50% em cachaças, a concentração variar de acordo com a bebida e se ela é ou não destilada. Bebidas fermentadas não apresentam um teor alcoólico muito elevado, mas as destiladas como cachaça e uísque apresentam alto teor alcoólico.

Sendo que o grau alcoólico é medido pela densidade da bebida após a destilação. O teor alcoólico é a quantidade de álcool expressada em porcentagem em um líquido, para as bebidas alcoólicas o teor volumétrico medido com o alcoômetro, aparelho na escala de 1° à 100° GL, a escala GL denomina pelo Louis Joseph Gay Lussac, físico e químico Frances, ele responsável pela lei volumétrica, onde nas mesmas condições de pressão e temperatura, os volumes dos gases na reação têm entre si uma relação de números inteiros. Essa lei motivou a unidade de medida volumétrica para alcoóis, o teor alcoólico geralmente medido em graus. Gay Lussac contribuiu também para a segunda lei dos gases.

O aparelho para medir o teor alcoólico das bebidas é alcoômetro a alcoometria é a determinação do grau alcoólico das bebidas. O titulo alcoométrico volumétrico de uma mistura de água e álcool é expresso pelo número de volume de etanol, à temperatura de 20 ºC, contido em 100 volumes desta mistura à mesma temperatura. É expresso em % (V/V). O título alcoométrico ponderal é expresso pela relação entre a massa de etanol contida em uma mistura de água e etanol e a massa total desta.

O alcoômetro centesimal se destina à determinação do grau alcoólico das misturas de água e álcool, indicando somente a concentração do álcool em volume e é expresso pela sua unidade de medida, grau Gay-Lussac - ºG.L. O instrumento que determina o grau alcoólico é um densímetro denominado alcoômetro e indica o volume de álcool etílico contido em uma mistura exclusivamente de álcool etílico e água. As determinações do alcoômetro são exatas somente para esta mistura, à temperatura de 20°C, na qual o instrumento foi graduado. Portanto, durante o ensaio existe a necessidade de se observar a temperatura dos líquidos. (http://www.anvisa.gov.br/hotsite/far macopeiabrasileira/arquivos/cp38_2010_anexos/alcoometria.pdf)

A química orgânica dos hidrocarbonetos nos propicia variados tipos de álcool, com o etanol (CH3CH2OH), obtido pela fermentação de açúcares, também obtido pelo etileno e ou acetileno. O etanol é empregado em produtos para tintas, colas, bebidas, produtos farmacêuticos, e explosivos, e produtos químicos de elevada massa molecular.

O álcool metanol (CH3OH) é obtido pela destilação da madeira, e pela reação de hidrogênio e o monóxido de carbono, esta presente em solventes, óleos, em líquido anticongelantes, combustíveis e plásticos.

O propanol (C3H8O), obtido por gases craqueados, e por subprodutos de fermentação, são empregados como solventes para óleos, resinas, fabricação de acetonas, sabões entre outros produtos.

Há variados tipos de álcool com suas propriedades e usos indústrias, como a (1,2,3-Propanotriol) a conhecida glicerina, usada em partir do tratamento de graxas na elaboração do sabão, Sintetizada a partir do propeno e pela fermentação de açúcares. O álcool Pentaeritrita obtido pela condensação do acetaldeído e formaldeído, empregado em explosivos, em remédios de doenças cardíacas, entre outros alcoóis.

O etanol no corpo humano induz ao sono, diminui a atividade cerebral, provoca a ilusão de ser estimulante, mas é também tóxico, mas muito menos que o metanol.

O metanol é extremamente tóxico: penetra no corpo humano pela pele, vias respiratórias e digestivas, podendo levar à cegueira total ou parcial e até mesmo à morte. A principal vantagem em sua utilização é o poder de resistência à detonação: possuindo um elevado índice de octanagem. O álcool etílico conhecido desde a antigüidade tanto na cerveja dos egípcios como no vinho dos povos da Mesopotâmia e da Grécia, o álcool ocupou lugar de destaque em culturas as mais variadas. Como produto resultante da fermentação do arroz, na China, e do milho, no Império Inca no Peru. (http://www.udop.com.br/index.php?item=noticias&cod=75845)

Bebida alcoólica: é a bebida com graduação alcoólica acima de meio por cento em volume até cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius. (http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2007-2010/2009/Decreto/D6871.htm).

O vinho é uma bebida alcoólica resultada da fermentação do mosto de uvas, por intermédio de microrganismos as leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico, anidro carbônico e outros elementos secundários em quantidades variadas, sendo assim o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas de diversas matérias-primas.

A presença de álcool no vinho produz, no degustador, uma sensação pseudocalórica mais ou menos acentuada. Para definir suas diferentes intensidades, são utilizados cinco termos: Leves: a sensação de calor não é perceptível, pois a graduação alcoólica é muito baixa, entre 4° e 4,5°. Pouco quente 10°° – 11°. Suficientemente quente a sensação pseudocalórica