TCC - Cultura e Processo do Palmito Pupunha

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Faculdade de Tecnologia de Taquaritinga. 29 páginas. 2014.

ABSTRACT

The cultivation of peach palm pupunha has consolidated a very viable and profitable for farmers agribusiness, especially if the producer to adapt and build a processing factory within your property, so you can participate in the entire chain of the palm, from planting to already filling the final product ready for the end consumer.

In this work the entire history of palm heart-of-palm, its features, the main products developed in-Mata Viva, the company's goal, the advantages of farming, its potential as a product and all steps will be shown in its production, from harvest to their final packaging.

Key - Word: Agribusiness, Advantages, Steps.

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO

2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

2.1 O PALMITO DE PUPUNHA

2.1.1. O Cultivo

2.1.2. As Vantagens de sua Produção

2.1.3. Seu Potencial Como Alimento

2.2. A EMPRESA

2.2.1. Histórico da Empresa

2.2.2. Principais produtos desenvolvidos

2.2.3. Objetivo da Empresa

2.2.3. Setor Econômico

3. ETAPAS DO DESENVOLVIMENTO E PROCESSAMENTO DA EMPRESA MATA VIVA.

3.1. PRIMEIRA ETAPA: SISTEMA DE COLETA DE FRUTOS

3.1.1. Pré-Limpeza

3.1.2. Transporte do produto até a indústria processadora

3.2. SEGUNDA ETAPA: PROCESSAMENTO

3.2.1. Recepção e limpeza

3.2.2. Corte e classificação do palmito

3.2.3. Envase

3.2.4. Adição de salmoura ácida

3.2.5. Exaustão e fechamento

3.2.6. Tratamento térmico

3.2.7. Resfriamento e armazenamento

3.3. TERCEIRA ETAPA: CONTROLE DA QUALIDADE

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

5. REFERÊNCIAS

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Ilustração 1: Palmitos inteiros já colocados nos potes de vidro.

Ilustração 2: Palmitos em forma de rodelas.

Ilustração 3: Corte da haste da palmeira para novos perfilho se desenvolverem.

Ilustração 4: Palmitos sendo lavados, depois de ter sido cortado para higiene no processo de qualidade do produto final.

Ilustração 5: Palmitos sendo envasados e adição de salmoura.

Ilustração 6: Palmitos da no pote de vidro sendo lacrado e pronto para o tratamento térmico.

Ilustração 7: Grandes tachos para cozimento do palmito no tratamento térmico.

Ilustração 8: Pote de vidro já em conserva pronto para a comercialização no mercado consumidor.

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INTRODUÇÃO

A produção de palmito pupunha vem despertando o interesse de agricultores de todo o País. A busca de novas opções de cultivo em substituição às tradicionais, em virtude dos baixos preços alcançados por esses últimos no mercado, e também à demanda elevada, tanto interna quanto externa, de palmito de boa qualidade, e à alta lucratividade do setor faz com que empresários de outros setores se aventurem no agronegócio do

palmito de pupunha. (BOVI, 2000).

O cultivo da Pupunheira com o objetivo de comercializar as hastes de palmito é uma atividade recente tanto no Brasil quanto no mundo. Em países como Costa Rica esta atividade foi desenvolvida a partir do final da década de 70 e no Brasil só na última década com a implantação de várias áreas, principalmente nos estados do Pará, Bahia e São Paulo. Esta nova estratégia de produção, aliada a outras ações fruto da rigorosa legislação ambiental e sanitária fizeram com que negócio palmito começasse a perder o caráter de atividade extremamente extrativista e a se transformar em um agronegócio viável. (EMBRAPA, 2012)

Por essa razão, é usada também como uma palmeira ornamental. Nos últimos anos a importância dessa palmeira cresceu consideravelmente em nosso país, por ser uma excelente alternativa de cultivo para a agricultura (MORO, 1996).

De acordo com Moro (1996) a pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira nativa da região Amazônica e é consumida, na forma de frutos ou de palmito, foi domesticada pelos primeiros povos por seu fruto, embora hoje seja muito plantada para a extração de palmito. É uma palmeira de clima tropical, de rápido crescimento e que, quando adulta, pode atingir mais de 20 metros de altura.

O Brasil é o maior produtor, exportador e consumir de palmito do mundo, seu faturamento médio anual do setor que é da ordem de 350 milhões de dólares, com geração de 8 mil empregos diretos e cerca de 25 mil indiretos (BOVI, 2003).

O cultivo vem ganhando a preferência dos produtores de palmito pupunha em busca de novas opções de cultivo para a substituição dos cultivos tradicionais devido ao baixo preço atingido pelos mesmos nos últimos anos.

A pupunheira apresenta uma série de vantagens para produção de palmito em relação às outras palmeiras nativas como açaí (Euterpe oleracea Mar.) e juçara (Euterpe edulis Mart.): precocidade, rusticidade, perfilhamento da planta mãe, qualidade do palmito, facilidade de tratos culturais, além da comercialização do palmito pupunha