RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: LAVAGEM DE MÃOS

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Grupo 4: Cortar em rodelas: foi utilizado um pepino, retirado as extremidades, cordado em rodelas de 0,5cm, pesado e colocado em um prato para apresentação. Ralar: foi utilizada uma abobrinha que foi pesada, ralada em ralo grosso, e pesada novamente, depois foi refogado 1 colher de óleo e um dente de alho espremido com sal e colocado em um prato para apresentação.

Grupo 5: Quebrar ovos: foram utilizados dois ovos que foram pesados dois ovos separadamente, um ovo foi quebrado e pesado, o outro foi quebrado e retirado a clara da gema e pesado os dois separados, depois disso foi frigido o ovo com o auxílio de uma frigideira e colocado em um prato para apresentação. Cortar em palitos- foi utilizado uma batata que foi pesada e descascada, depois foi cortada em palitos de 5 a 6cm de comprimento e 1cm de largura e pesada, foram pegos dois bastões e fritos em óleo quente por final foram colocados em um prato para apresentação.

Grupo 6: Picar: foi utilizado uma cebola, que foi pesada com o auxílio de uma balança, descascada e picada em pedaços pequenos e novamente pesada. Carne moída refogada: foram utilizadas 250g de carne moída, 1 colher de sopa de óleo, 1 dente de alho espremido e sal. A carne moída foi pesada, em uma panela foi aquecido óleo e acrescentado o alho, depois foi acrescentada a carne moída e o sal e refogada até ficar sem água, e foi novamente pesada.

Todas as práticas feitas tiveram o índice de correção dos alimentos e indicador de parte comestível calculados.

4.RESULTADOS

ALIMENTO

IPC

IC

IR

Batata descascador membro 1

1,2

0,828

-

Batata descascador membro 2

1,2

0,828

-

Batata faca membro 1

1,2

0,828

-

Batata faca membro 2

1,2

0,828

-

Corte Juliana

1,21/-

-

Laranja mão

2,69/-

-

Laranja espremedor

2,88/-

-

Limão mão

2,31/-

-

Limão espremedor

2,14/-

-

Corte Jardineira

1,31

0,85

-

Picar (cebola)

1,95

-

-

Cenoura raspada com faca

1,08

0,877

-

Cenoura descascada com faca

1,08

0,877

-

Cenoura descascada com descascador de legumes

1,08

0,877

-

Tomate pelado com garfo

-

Tomate pelado água quente

-

Rodelas pepino

1,025

-

-

Ovo inteiro

1,1372

0,6470

-

Clara

4,0666

-

-

Gema

1,6486

-

-

Carne moída refogada

-

0,612

-

Ralar abobrinha

1,080

0,8174

-

Palito (batata)

1,1982

0,7268

-

*resultados em branco não foram trocados com as outras bancadas

5. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO

Em Unidades de Alimentação e Nutrição utiliza-se o fator de correção (FC) ou índice de parte comestível dos alimentos para evitar desperdício e gastos excessivos na compra de gêneros alimentícios. Este indicador pode ser calculado dividindo-se o peso bruto de um determinado alimento pelo seu peso líquido (sem cascas, sementes).

O IPC pode variar de acordo com o tipo de aquisição, pré-preparo, qualidade, grau de amadurecimento e condições de armazenamento, técnica empregada no pré-preparo, tipo de utensílio e o recurso humano. Falhas