HIGIENE E INSPEÇÃO DA CARNE BOVINA EM DOIS FRIGORÍFICOS DO ESTADO DO AMAZONAS

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7. MATERIAIS E MÉTODOS...............................................................................9

7.1 Considerações Éticas................................................................................9

7.2 Coleta de Dados........................................................................................9

7.3 Análise de Dados.......................................................................................9

7.4 Áreas de Estudo........................................................................................9

8. CRONOGRAMA............................................................................................10

9. CONSIDERAÇÕES FINAIS..........................................................................11

ANEXO..............................................................................................................12

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................13

- TEMA

Higiene em estabelecimentos comerciais.

- DELIMITAÇÃO DO TEMA

Higiene e inspeção da carne bovina em um frigorífico do Estado do Amazonas.

- PROBLEMA

Quais são as formas de higiene e inspeção adotadas nos frigoríficos de Manaus?

- HIPÓTESES

Hipótese 1: Os frigoríficos que comercializam carne bovina em Manaus atendem todas as normas de higiene e inspeção de forma adequada.

Hipótese 2: Os frigoríficos que comercializam carne bovina em Manaus não atendem todas as normas de higiene e inspeção de forma adequada.

INTRODUÇÃO

O Brasil é um dos maiores produtores bovinos de corte do mundo, e está incluído na lista dos grandes exportadores mundiais. A bovinocultura é um segmento de extrema importância para economia brasileira, tendo em vista que este setor é responsável pela grande movimentação econômica do país, pois além de pecuaristas que vendem seus animais para os frigoríficos abatedouros, estão também as empresas que produzem rações animais para os bovinos, empresas de equipamentos que fornecem seus produtos aos frigoríficos, fornecedores de insumos (embalagens, condimentos e etiquetas), e as empresas responsáveis pela distribuição do produto final.

Assim como nas demais cadeias produtivas, a da carne bovina é de grande complexidade, pois é necessário atender às exigências cada vez maiores por parte do mercado e seus clientes, além de cumprir todas as normas e legislações impostas por órgãos governamentais, como o Ministério da Agricultura, visando sempre a qualidade dos produtos e a segurança do consumidor.

A responsabilidade da inspeção é de extrema importância, pois compete à mesma garantir todas as condições higiênico-sanitárias durante a manipulação para que os produtos cárneos cheguem devidamente saudáveis e íntegros para o consumo da população sem deixar de levar em consideração o abate humanitário dos animais de açougue.

A necessidade da agroindústria da carne bovina brasileira de fabricar produtos de qualidade e de baixos custos torna imprescindível uma eficiente gestão da qualidade, justificando, então, a necessidade de averiguar a situação atual da gestão da qualidade na indústria frigorífica da carne bovina, particularmente do Estado do Amazonas. Tendo em vista sua representatividade, busca-se observar se a mesma está se ajustando aos novos modelos e padrões da qualidade e quais as principais dificuldades enfrentadas. O objetivo deste trabalho é analisar o estado atual da gestão da qualidade da indústria da carne bovina em um frigorífico do Estado do Amazonas.

- OBJETIVOS

- Objetivo Geral

Analisar o estado atual da gestão da qualidade da carne bovina em dois frigoríficos do Estado do Amazonas.

- Objetivos Específicos

- Avaliar as condições higiênicas e sanitárias de carcaças bovinas nos frigoríficos

- Observar e descrever as boas práticas de manejo do gado no pré-abate

- Observar e descrever a forma de higienização dos trabalhadores dos frigoríficos

- Observar e descrever as formas de manuseio dos produtos cárneos dentro dos frigoríficos

- JUSTIFICATIVA

Com o crescimento dos serviços de alimentação coletiva, observa-se que os alimentos ficaram mais expostos a uma série de oportunidades de contaminação microbiana. Hoje, a principal estratégia para o controle de qualidade desses produtos, é a detecção e correção imediata de falhas no processamento dos alimentos, bem como a adoção de medidas preventivas e corretivas.

A falta de higiene em um abatedouro ou frigorífico pode trazer grandes riscos à saúde humana. Na ausência de uma inspeção adequada, microrganismos e bactérias podem se proliferar nos produtos cárneos transmitindo doenças aos humanos, bem como os produtos químicos que podem ter sido utilizados na criação dos animais também afetam e prejudicam a saúde humana.

Este projeto é de extrema importância para a avaliar a gestão da qualidade da carne comercializada nos frigoríficos de Manaus, tendo em vista a importância da necessidade do conhecimento da qualidade do produto final que chega na mesa do consumidor.

- MATERIAL E MÉTODOS

- Considerações Éticas

Uma cópia deste projeto será encaminhada ao Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) para avaliação de forma a permitir a execução, a fim de preservar a dignidade e honradez dos entrevistados nos dois frigoríficos situados na cidade de Manaus, Amazonas.

- Coleta de Dados

Os dados serão coletados em dois frigoríficos que