Determinação açúcares redutores

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49,24g lacose ------------------- x x = 125,61g ou 125,61% →

Discussão dos resultados

- No final da análise percebe-se que houve inadequação dos resultados com o permitido.

- Em 100g de leite em pó, são permitidos 39,2g de lactose; o leite em pó analisado conteve 49,27g lactose em 100g, ultrapassando 5,21% do permitido.

- Tais resultados podem ser explicados pelos erros cometidos durante a realização da análise: havia restos de leite em pó na bureta que acabaram sendo usados na segunda titulação; as 3 ou 4 gotas de azul de metileno foram adicionadas antes que se juntasse 5mL da solução e consequentemente antes da fervura; o leite em pó usado na análise estava fora da validade.

Conclusão

O leite em pó avaliado nesta prática está em não conformidade com a tabela TACO, tal fator pode ser explicado por erros durante a análise e pelo fato da amostra avaliada estar vencida.

Para se analisar o teor de açúcares redutores em alimentos existem vários outros métodos (além do método da titulação à quente) com alto grau de confiabilidade, claro, se utilizados corretamente após eliminação de interferentes.

Referências

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