EVIDÊNCIAS DE APLICAÇÃO DAS ESTRUTURAS ORGANIZACIONAIS NA EMPRESA PADARIA REAL

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1. PERFIL DA ORGANIZAÇAO

1.1 Apresentação da empresa

a) Denominação e forma de constituição: Real Alimentos Ltda.

A Real Alimentos – panificação, confeitaria e rotisserie – foi criada em 1957, quando seu sócio-fundador, José Vicente de Souza, iniciou as atividades da “Padaria Real”. No começo a padaria se apresentou como um sonho de José, que apreciando os quitutes da mãe pode imaginar o quanto todos seriam felizes feito ele em comê-los. E asim se iniciaram os trabalhos, com um pequeno estabelecimento que se desenvolvel junto com a cidade de Sorocaba, que antes era uma pacata cidadezinha do interior e hoje se tornou uma metrópole de grande nome no estado de São Paulo e a Padaria Real acompanhou esse desenvolvimento. A princípio as atividades eram realizada com seus pais, José de Souza e Dona Nenê, e com seu irmão Carlos Alberto de Souza, atualmente tem ao seu lado os filhos e sobrinhos. Suas quatro lojas comercializam mais de mil itens de produção própria, além de uma vasta linha de fabricantes parceiros. A padaria é considerada a principal da cidade e conta com movimento de nível alto em todos os horários do dia e da noite.

Em 2008 a Padaria Real recebeu a certificação ISO 9001, tornando-se a primeira padaria do Brasil a obter reconhecimento internacional. Essa conquista foi resultado da implantação do Sistema de Gestão de Qualidade, implantado graças ao envolvimento e capacitação de cada funcionário. A sustentação dessa conquista ocorre com o cultivo da filosofia de “melhoria contínua”, com análises críticas rotineiras, complementadaspor auditorias internas e externas. Quem conhece a padaria logo percebe o quanto cada funcionário de importa e desenvolve papel fundamental no crescimento da mesma.

A organização conta também com o projeto “Consciência Sustentável”, que visa a sustentabilidade eu seu amplo significado. Um dos objetivos do projeto é diminuir o consumo dos iténs descartáveis usados na padaria internamente, utilizando copos reutilizaveis e trocando as sacólas plásticas comuns por sacolas de TNT, poupando por ano em média 612 mil copos descartáveis e 180 mil sacólas plasticas.

A empresa conta com diversos fatores diferenciais, entre eles o comprometimento com a motivação. Ela conta com diversos meios insentivadores para o funcionário, o que faz com que seu rendimento mantenha-se positivo e assim melhore também o relacionamentodo funcionário com o cliente, afinal o atendimento direto é um dos pontos principais da padaria.

A alguns anos a padaria realiza o que os funcionários chamam de “fila feliz”, que acontece toda a terça-feira. Nesses dias os funcionários distribuem pães aos moradores de rua que fazem fila de madrugada para receber o alimento gratuitamente.

b) Tipo: A empresa é privada e seu ambiente a familiar, pois a grande maioria dos funcionários em grau hierarquico superior são parentes.c) Atividade principal: A empresa tem como atividade principal a venda e produção de produtos alimentícios.

d) Porte: Segundo o BNDES a empresa tem porte médio, mas os funcionários acreditam que com a criação recente da quarta padaria, a empresa chegará ao médio-grande porte.

1.2 Força de trabalho

Organograma – Paria Real – Centro

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a) -A composição da força de trabalho se divide em 4 padarias. A maior delaslocalizada no centro da cidade, onde está o foco da produção de todas as outras franquias contam com mais de 325 funcionários divididos em 3 turnos.

- Para funcionário em geral é exigido o segundo grau completo, já chefia deve ter ensino superior ou técnico vínculado ao seu ramo, ou no caso de funcionários antigos a experiencia é levada em consideração na falta de curso superior.

- Em seu regime jurídico de vínculo a empresa oferece vale-transporte, plano de saúde, cesta básica e o pagamento de 50% do curso superior que tenha área respectiva na empresa.

1.3 Produtos e clientes

a) O produto “carro chefe” da empresa são as Coxinhas e os Sonhos, além deles a empresa conta com uma grande produção de alimentos, dentre eles os principais são: esfirra, tortas doces e salgadas, bolos confeitados, mousses, lanches, refeições completas (na unidade Boa Vista), salgados em geral, sorvetes artesanais...

Um dos destaques mensais na empresa é o “festival de coxinhas” e o “festival de sonhos” que acontece em data especifica uma vez por mês, onde é servida grande variedade de ambos os produtos.

Outro setor que também se destaca é o de pães, dentre eles o principal é o clássico pão francês, os pães de forma ligth e a baguete recheada que conta com grande variedade de recheios.

b) O cliente alvo da empresa é de classe média e alta nas mais variadas idades. Esses clientes são assim clássificados pelo custo dos produtos que superam as médias de preços. Os clientes alvo são também clientes coorporativos que fazem grandes encomendas da padaria para servir funcionários em datas especiais, palestras, seminários e etc. Isso se deve ao bom nome da padaria, que a faz ser referencia no ramo.

1.4 Principais concorrentes da organização

a) Os principais concorrentes da empresão os Hipermercados, restaurantes e fast foods. Por conterem também uma linha de produtos parecidos com os oferecidos na padaria com um custo inferior. Nenhuma organização do mesmo ramo (panificação) é considerada concorrente pela padaria.

1.5 Principais insumos

a) Os principais produtos adquiridos de fornecedores são: vinhos, refrigerantes, sucos, frios (presunto, queijo, salame, mortadela e etc) e sorvetes. Os produtos alimentícios são em sua maioria produzidos pela própria padaria, sendo assim, os produtos fornecidos são apenas produtos complementares como os citados acima, servindo apenas como acompanhamento.

b)As principais matérias primas adquiridas de fornecedores são: farinha de trigo, óleo, leite, sal, açucar, frango, presunto, queijo e frutas.

2. FUNDAMENTAÇAO TEORICA

2.1 Organização

Segundo Robbins (1990), a organização é "uma entidade social conscientemente coordenada, com uma fronteira relativamente identificável, que funciona numa base relativamente contínua para alcançar