As Empresas Fast-food

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funcionamento da empresa, parando a produção e impactando diretamente

nas vendas e nos resultados.

Uma gestão eficiente dos estoques requer uma otimização nos

investimentos em armazenamento, proporcionando o uso eficaz da estrutura

interna da empresa, de forma a assegurar o suprimento adequado e

constante de matérias-prima, ensumos e peças de que a organização

precisa para seus fins. É importante manter o estoque o mais baixo

possível de modo que se por um lado seja possível atender às

necessidades prementes da empresa (sem comprometer o seu funcionamento),

por outro não se invista mais que o necessário em estruturas de

armazenagem.

Os custos de estoque envolvem volume armazenado, mão-de-obra necessária

e são divididos em custos de pedido (o valor do produto comprado),

custos de armazenagem (seguro, deterioração e obsolescência do produto

estocado), custos da falta de estoque e custos do capital investido em

um estoque não necessário e que poderia ter sido empregado em outros

processos da empresa. De modo que o excesso de materiais pode ser quase

tão prejudicial quanto à sua falta, na medida em que elevam os custos de

armazenamento e, portanto, impactam no preço final do produto.

Para evitar um desses dois extremos, a previsão de estoque torna-se

essencial, de maneira que as informações quantitativas e qualitativas

sobre as duas pontas da cadeia produtiva (fornecedores e consumidores,

bem como da dinâmica de mercado) deve ser contínua. Para que a previsão

de estoque seja eficiente, as informações devem vir de diferentes fases

do processo produtivo. A previsão de estoque também está ligada à

previsão da demanda, que pode ser de curto, médio e longo prazo e

depende de uma análise cuidadosa do mercado.

Outro fator importante a ser considerado é o tempo de reposição do

pedido, que depende de fatores internos (tempo que a empresa necessita

para efetuar o pedido e para, uma vez tendo recebido, processar sua

entrada) e externos (tempo que o fornecedor leva para processar o pedido

e enviar a mercadoria). O tempo de reposição é importante para se

calcular o ponto de pedido. A empresa atinge o ponto de pedido quando o

estoque restante é suficiente apenas para atender às demandas pelo

período necessário para sua reposição. Para calcular o ponto de pedido,

utiliza-se a fórmula: PP =( C x TR) + ES (1), Onde: PP = Ponto de pedido

C = Consumo; TR = Tempo de reposição; ES = Estoque de segurança.

Por tudo isso, entende-se que uma gestão eficiente de estoque é

fundamental para o bom funcionamento de uma empresa. O sonho de um

gestor é diminuir ao máximo seus estoques até um ponto em que ele

represente menor custo possível sem comprometer as atividades da

empresa. Da mesma forma, é importante que o capital investido na

estocagem seja o mínimo necessário, na medida em que a imobilização de

recursos financeiros tem sido a causa da falência de muitas empresas.

A eficiência da gestão de estoques é garantida pelos sistemas de

controles de estoque confiáveis. O texto cita 4: sistema de duas

gavetas, sistema de máximos e mínimos ou de quantidades fixas, sistema

de revisões períodicas e sistema da previsão da necessidades de

materiais, cada uma delas adequando-se não apenas à realidade de uma

empresa mas também à importância dos itens estocados para determinado

processo. Seja qual sistema for adotado, o inventário do estoque é muito

importante, de modo que se possa estabelecer a quantidade armazenada por

meio de uma contagem física, o que elimina possíveis discrepâncias

quando o estoque é analisado apenas por meios contábeis.

A área de compras ganha grande importância nesse processo, na medida em

que uma eficiente gestão de compras afeta de forma positiva a estocagem

da empresa. Ao contrário do que pode imaginar, é preciso levar em conta

não apenas o preço praticado pelos fornecedores, mas fatores como a

localização geográfica tem ganho um destaque importante, na medida em

que elas pode comprometer o tempo de reposição e a própria

confiabilidade do processo de entrega. Também é importante que a área de

compras dê aos fornecedores as especificações necessárias para uma

entrega