Culinária Região Norte do Brasil

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nesta região são: Pato ao tucupi, peixada de tucunaré, tacacá, pescada paraense, mujica de peixe, damorida, bolo de macaxeira, caruru, gurijuba, maniçoba, pirarucu de casaca. E os ingredientes mais utilizados e consumidos na região norte são milho, mandioca, farinha d’água, farinha seca, farinha de peixe, guaraná em pó, açaí, cupuaçu, castanhas, peixes diversos, dentre outros.

Os índios nativos da Região Norte tinham como alimento básico a mandioca, que até hoje, é o prato típico local, servindo, além de outros usos, para o preparo do tucupi, um molho feito a partir do suco da mandioca ralada e espremida, que depois é decantado e fervido. Ao caldo obtido são adicionadas alfavaca e chicória.

O pato no tucupi é o prato mais famoso do Pará. o molho extraído da mandioca brava. A folha da mandioca também é utilizada para preparar a famosa maniçoba um tipo de feijoada esverdeada que, além das carnes, leva maniva e fica sete dias no fogo brando cozinhando antes de chegar à mesa. Os peixes também representam uma parcela importante da alimentação, sendo os mais consumidos o tambaqui, traíra, piranha, pescada, sardinha de rio, tucunaré, pacu e o pirarucu. Este último também é chamado “bacalhau da Amazônia”, por ser conservado pelo processo da salga, introduzido pelos jesuítas no século XVII.

O Açaí, muito utilizado e extremamente importante para a economia e o maior produtor do fruto é o estado do Pará. O açaí pode ser utilizado em sucos e vitaminas, é comum ser acompanhado de farinha de mandioca, tapioca servindo de base para um pirão para complementar pratos com peixe e café da manhã deles é calórico. Em geral, aparece a tapioca e coisas bem consistentes, como farofas de charque com farinha, de castanha-do-pará e de castanha-de-caju e banana, na primeira refeição do dia.

O Cupuaçu uma fruta típica da Amazônia brasileira, usada em sucos, vitaminas, sorvetes, além de compotas e geleias e mousse de cupuaçu .

O Jambu é uma erva muito usada na culinária de toda a região, é conhecida por deixar os apreciadores com a boca dormente. Suas folhas têm uma substância levemente anestésica e que provoca a salivação.

O Guaraná é o fruto nativo da Amazônia é usado na fabricação de refrigerantes, xaropes, sucos e pó. Conhecido por ter propriedades estimulantes.

A Castanha do Pará a semente é consumida ao natural, torrada, ou ainda como farinha, em doces ou em sorvetes.

A Macaxeira, também chamada de aipim nas regiões sudeste e sul, é uma raiz da mesma família da mandioca. É muito utilizada para a produção de farinhas, bolos e doces. Como exemplo, existe o bolo de macaxeira, muito popular na região.

Os cardápios tradicionais de almoço e jantar incluem vários tipos de peixe, o pato no tucupi e o tacacá. Na sobremesa, mundico-e-zefinha. Trata-se de um doce de cupuaçu gratinado com queijo de Marajó, feito com o leite da búfala. Aliás, o hábito do tacacá das cinco é muito comum. O caldo feito à base de tucupi, camarão seco e jambu que é tomado geralmente no fim da tarde em barraquinhas de rua.

O peixe mais tradicional é o pirarucu, Arapaima gigas é o maior peixe do Brasil, chegando a alcançar 2 m de comprimento e pesar 100 quilos podendo chegar a 300 quilos. Sua carne é saborosa, e dela se fazem diversos pratos, muito apreciados, podendo ser usada dessecada que é conhecida como pirarucu seco ou salgado, como o bacalhau, ou fresca.

Entre as diversas receitas destacam-se: pirarucu na brasa, pirarucu no leite de coco e pirarucu-de-casaca. Geralmente é acompanhado por arroz e farofa e molho-de-pimenta.

Culinária de cada estado da Região Norte

Tocantins

Além da cultura Indígena, Tocantins recebe em sua culinária diversas influências de outros lugares, como São Paulo, Minas Gerais e Portugal. Os pratos típicos do estado deixam saudades em todo turista que o visita. Muitas receitas de Tocantins são preparadas à base de peixe, sendo feito na folha de bananeira ou com outros ingredientes, como é o caso do “Peixe no Leite”. 

A Caldeirada é um famoso prato local que carrega diversos frutos do mar. O prato é feito tendo como ingrediente principal o peixe, no qual é adicionado condimentos e temperos como salsa, pimenta, cebola, alho, entre outros. Um prato muito famoso é Paella, uma comida típica de origem espanhola feita com galinha caipira, pequi, calabresa entre outros alimentos apreciados no estado.

Roraima

Roraima também recebeu influência de diversas outras regiões. Muitos pratos do Brasil chegaram aos roraimenses através de pessoas que foram viver fora do estado. Entre os pratos típicos se incluem torta de carne de sol, tapioca, maurida, mugica de peixe e paçoca de banana. 

Diversos pratos apreciados são feitos à base de carne de sol, em cuja receita contém ingredientes como a nata de leite e a alguns legumes. As bebidas locais apreciadas são o suco de açaí, caixiri, suco de cupuaçu, o vinho de Buriti, entre outros.

Rondônia

A gastronomia de Rondônia, assim como a de seus vizinhos, é feita à base de peixes e frutos do mar. Entre os temperos usados na cozinha dos rondonienses estão o cheiro verde, a chicória e a cebolinha. Algumas comidas típicas muito comuns: Caldeirada de Tucunaré, Maniçoba, Doce de Cupuaçi e Caruaru.

Pará

Entre ingredientes utilizados na cozinha do Pará estão os crustáceos, como o camarão, o caranguejo e o marisco. Carnes de aves, como a de pato, também são muito apreciadas. Em todos esses alimentos utiliza-se temperos como coentro, chicória, maniva, pimentas e ervas. 

Alguns pratos são servidos em cuias, panelas de barro ou até em casulos de folhas de banana. Os assados são feitos em moquéns molhados no tucupi. A cozinha, baseada na culinária indígena, possui ingredientes exóticos como ovos de diversas aves desconhecidas e até larvas de inseto.

Acre

As comidas típicas desse estado herdaram ingredientes da gastronomia paraense, nordestina