A CULINÁRIA DO NORTE DO BRASIL

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vizinhos, é feita à base de caldeirada de tucunaré, maniçoba, doce de cupuaçu e caruru, peixes e frutos do mar e seus temperos de cheiro verde, chicória e cebolinha.

Roraima

Nesse Estado, também, existe influencias de outras regiões nordestina, essa miscigenação dos roraimenses com pessoas de outros Estados, tem sofrido influencias de utilização de pratos típicos, tais como: torta de carne de sol, tapioca, mungica de peixe e paçoca de banana, além do valoroso e apreciadíssimo sucos de açaí, cupuaçu entre outros.

Pará

Nesse Estado destaca-se com preponderância, os pratos usados em utensílios de cuias, panelas de barros. Tem sua cozinha baseada na culinária indígena, com uso de ingredientes exóticos como ovos de diversos tipos de aves, caranguejo, camarão, pato no Tucupi, com uso de variados tipos de temperos como coentro, chicória, maniva, pimenta e vários tipos de ervas, são apreciados por turistas e várias outras pessoas de todas as regiões do Brasil.

TOCANTINS

Além da cultura Indígena, Esse Estado recebe em sua CULINÁRIA diversas influencias de outros Estados tais como: São Paulo, Minas Gerais e Portugal. A Caldeira de tucunaré e surubim. Os pratos típicos preparados a base de peixe, no qual é adicionado condimentos e temperos como salsa, pimenta, cebola, alho entre outros. E também, sendo feitos na folha de bananeira e com outros ingredientes, a exemplo do preparo do Peixe no Leite, e outros alimentos, os quais têm sido apreciados e por isso, atraído à atenção dos turistas que o visitam.

MATERIAS E METODOS

ARROZ PARAENSE

Técnica de preparo

200g arroz parbolizado

Pesar o arroz tipo 1

Lavar bem os grãos

Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento colocar água para ferver e acrescente o arroz

Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos acrescentar água se necessário se os grãos estejam cozidos

300gramas de camarão rosa descascados

1 maço de jambu pré-cozido

400 ml de tucupi

½ maço de chicória

½ maço de alfavaca

4 dentes de alho

½ cebola picada

Uma colher de sopa de azeite

Preparo:

Refogue os temperos acrescente os camarões rosas descascado depois sal e em seguida o camarão seco (já dessalgado).

Agora é a vez de colocar o arroz branco pré-cozido para dar o toque especial, jambu (fervido) e o tucupi temperado deixe cozinhar e corrija o ponto do sal. Finalize com azeite e pode servir

INGREDIENTES QUANTIDADE CUSTO/ KG

ARROZ 250G/500G R$ 1,75

CAMARÃO 500G/350G R$ 16,00

TUCUPÍ 1000ML/800ML R$ 5,60

JAMBÚ 1 MAÇO 200 G/180 G R$ 2,00

ALFAVACA 1 MAÇO 100 G/ 60 G R$ 2,00

CHICÓRIA 1 MAÇO 100G/ 70 G R$ 2,00

TOTAL R$ 29,35

Ficha técnica do arroz paraense

Alimentos Qtd

g/ml CHO

(g) PTN

(g) LIP

(g) Fibra

(g) Sais minerais (mg) Vitaminas (mg)

Ca

Mg Fe

Mg P

Mg Na

Mg K

Mg B1

Mg) B2

(Mg) B3

(Mg) KCAL

Tucupi c/pimenta 500 18,8 8,4 1,52 0,8 - 4,8 20,4

Camarão 400 - 168,80 6,7 - - -

Jambu/spilanfhes-acmella 200 14,40 3,80 0,6 215,6 324 13,6 41 30 210 1

Arroz 400 102 9,2 4,8 - 12 15,2

Alho 50 2 3,5 0,1 - 0,8 5,4

Alfavaca 50 2,6 1,35 0,3 - 2,3 130,35

Chicória 50 1,45 0,55 0,1 7,85 22,4 0,3 6,75 214,45

ALIMENTOS VIT. C

Mg KCAL

Tucupi c/pimenta 500 185,68 108,8

Camarão 400 - 612

Jambu/spilanfhes-acmella 200 55 64

Arroz 400 498,76

Alho 50 4,70 11,50

Alfavaca 50 18,05

Chicória 50 22,40 6,90

Total vet 1.320,01

CONCLUSÃO

Afirmar que o norte do Brasil é uma região privilegiada fica difícil, pois as demais regiões brasileiras têm suas qualidades como potencias turísticos, muito interessante e