PRODUTOS E SEUS PROCESSOS DE PRODUÇÃO

...

[pic 2]

Figura 2 – Esquema do processo de produção do biscoito Maria

- PIMENTINHA

Para a fabricação deste produto são utilizados os seguintes ingredientes: Farinha de Trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (vitamina B9), gordura vegetal hidrogenada, sal, glutamato monossódico e aromatizante natural.

Todos os ingredientes são postos em uma batedeira e misturados. Depois de pronta, a massa passará pela extrusora, onde será modelada do tamanho e forma específica da pimentinha. Essa modelagem é processada por cortes de lâminas feitos quando a massa é forçada através da abertura do desenho do produto. Este processo é contínuo e garante a uniformidade das pimentinhas.

Com elas já modeladas, vão ao forno para assar até o seu ponto crocante. O forno tem em média uma temperatura entre 150 e 200ºC. O forno possui um tamanho grande o suficiente para a produção em larga escala.

E por fim, quando prontas, as pimentinhas são passadas para a máquina empacotadora, que as separa em 50 unidades, as despeja em embalagens de plástico e depois lacra com pressão. Cada pacote contém 14g e preenchem um fardo de 12 unidades. Esse processo é feito rapidamente e com eficiência, permitindo atender a demanda dos pacotes em pouco tempo.

[pic 3]

Figura 3 - Esquema do processo de produção da Pimentinha

- CONSIDERAÇÕES FINAIS

O intuito deste trabalho era classificar e comentar alguns processos relacionados a produção de alimentos. Depois de realizada a visita as instalações e observado os processos de síntese de produtos, como por exemplo, petiscos, biscoito Maria, biscoito cream cracker e pimentinha, podemos fazer alguns comentários e afirmações.

Na produção do biscoito Maria, observamos uma reutilização do material, um exemplo de reciclo, sendo a massa que sobra testada e reutilizada na fabricação de novos produtos. Outro exemplo de reutilização percebido, foi que as unidades de biscoitos que saem do padrão estabelecido, são processadas e transformadas em ração para animais, isso também é uma forma de reutilização dos recursos e uma forma de conseguir mais lucro para empresa.

A respeito do balanço de massa, no biscoito Maria, os ingredientes iniciais são colocados em um recipiente onde são misturados e de lá vão para o forno onde saem os produtos finais, os biscoitos, sem sobras, pois elas são utilizadas para outros ciclos de produção. Processo todo Batelado, indicando a necessidade de “recarga” com material (massa) no fim do ciclo, para dar início a uma nova produção.

Na fabricação do Salgadinho, o componente principal de entrada é a farinha de milho, é misturada com água, formando uma pasta base para a síntese do salgadinho. O Processo é semi-contínuo e o processo automatizado já produz o salgadinho quase pronto, faltando apenas adicionar o aroma que irá determinar o “sabor” do produto. O balanço neste processo é simples, as entradas são a farinha de milho e água, e a saída são petiscos com água em excesso, que será retirada em um forno superior.

Em relação ao processo de síntese da Pimentinha, podemos afirmar que são feitas em processos contínuos, o que garante uma alta e uniforme produção. A entrada em forma de massa (mistura de farinha de trigo enriquecida com sal e outros componentes) é levada para uma modeladora, que dá forma ao produto, que posteriormente irá para o forno e de lá, sai o produto final, a pimentinha que vai ser embalada e estocada.

Processos semicontínuos, batelados e contínuos foram vistos na visita, mostrando que a empresa entende a necessidade de produção de cada produto e escolhe o método adequado para produzi-lo. Reciclos são observados, reutilização de sobras e outros processos foram observados e discutidos neste estudo, mostrando a relação entre produção e balanços de massa.

- REFERÊNCIAS

FELDER, R. M., ROUSSEAU, R.W., Princípios Elementares dos Processos Químicos, 3a edição, Rio de Janeiro: Editora LTC, 2013;

PINCELLI, C.R. Lavoisier, Antonie Laurent (1743-1794). Disponível em: . Acesso em: 25 de maio de 2016.