ELABORAÇÃO DE FORMULAÇÕES DE BISCOITO COMUM E DE COCO E A AVALIAÇÃO DE SEUS PARÂMETROS ACADÊMICAS
Por: Ednelso245 • 23/10/2018 • 1.440 Palavras (6 Páginas) • 319 Visualizações
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- RESULTADOS E DISCUSSÕES
Com a ajuda de um paquímetro mediram-se o diâmetro e a espessura, e com o auxílio de uma balança obteve-se o peso, dados estes antes e após a cocção. O volume foi medido por deslocamento de grãos com o auxílio de uma vasilha, somente após a cocção. Tais dados estão dispostos abaixo nas tabelas 3 e 4 para o biscoito comum, e 5 e 6 para o biscoito de coco.
- Biscoito comum
Tabela 3 - Dados coletados dos biscoitos comum antes da cocção
Biscoito
Diâmetro (cm)
Espessura (cm)
Peso (g)
1
5,10
0,94
24
2
5,14
0,68
16
3
5,15
0,59
17
4
5,22
0,89
23
Tabela 4 – Dados coletados dos biscoitos comum após a cocção
Biscoito
Diâmetro (cm)
Espessura (cm)
Peso (g)
Volume (mL)
1
5,94
1,27
21
29
2
5,63
0,96
14
27
3
5,72
1,02
15
26
4
6,12
1,36
21
29
Cálculo do rendimento
O cálculo do rendimento foi realizado por regra de três, onde o peso do biscoito antes da cocção é 100% e assim correlaciona o biscoito após a cocção (dados das tabelas 3 e 4 para o biscoito comum), encontrando assim a porcentagem de rendimento de peso. Após isso, se fez o cálculo para a porcentagem de quebra, fazendo a diferença obtida da porcentagem para 100%. Fizeram-se as médias e desvio padrão para cada um dos biscoitos. Assim segue os cálculos abaixo:
- Biscoito 1
24 – 100
21 – x
X= 87,5% de rendimento do biscoito.
% de quebra = 100 - rendimento
% de quebra = 100 - 87,5
% de quebra = 12,5%.
- Biscoito 2
16 – 100
14 – x
X= 87,5% de rendimento do biscoito.
% de quebra =100 - rendimento
% de quebra = 100 - 87,5
% de quebra = 12,5%.
- Biscoito 3
17 – 100
15 – x
X=88,24% de rendimento do biscoito.
% de quebra =100 - rendimento
% de quebra = 100 - 88,24
% de quebra = 11,76%.
- Biscoito 4
23 – 100
21 – x
X= 91,3% de rendimento do biscoito.
% de quebra =100 - rendimento
% de quebra = 100 - 91,3
% de quebra = 8,70%.
MÉDIAS
Média do rendimento do biscoito:
Média = (87,5+87,5+88,24+91,3)/4
Média = 88,64%
Desvio Padrão: 1,57%.
Média da % de quebra:
Média = (12,5+12,5+11,76+8,70)/4
Média = 11,37%
Desvio Padrão= 1,57%.
VALORES:
Rendimento de biscoito: 88,64 ± 1,57%.
% de quebra dos biscoitos: 11,37 ± 1,57%.
Cálculo da densidade
A densidade para os biscoitos comuns será calculada, utilizando os dados da tabela 4. Logo obtemos, a densidade pela equação abaixo, e em seguida para os biscoitos:
[pic 2]
Biscoito 1 - ρ = m/v = 21/29 = 0,724 g/mL.
Biscoito 2 – ρ = m/v = 14/27 = 0,519 g/mL.
Biscoito 3 – ρ = m/v = 15/26 = 0,577 g/mL.
Biscoito 4 – ρ = m/v = 21/29 = 0,724 g/mL.
Fator de expansão
O fator de expansão relaciona a densidade e espessura do biscoito. O cálculo
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