Doce de Abobora Cristalizado TPOV

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O experimento foi conduzido no laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, na Universidade do Estado da Bahia, campus IX na cidade de Barreiras, Bahia.

Primeiro foi realizado todos os procedimentos de higienização com uso de máscaras e lavagem das mãos. A abóbora, do tipo seca, foi descascada, removida as sementes e cortada em cubos.

Em uma vasilha retangular grande a abóbora foi distribuída de forma uniforme, de maneira que formasse apenas uma camada de abóbora, em seguida colocado a cal virgem, que estava em um pedaço de tecido fino. Então, foi adicionada água mineral suficiente para cobrir todos os pedaços da abóbora.

O bicarbonato foi totalmente foi dissolvido e a abóbora permaneceu nessa solução por 20 minutos, sendo realizado alguns movimentos, agitação, que permitiam o contato da solução com a abóbora.

Passados os 20 minutos a abóbora foi lavada, com água de torneira e com auxílio de uma peneira, para retirar o excesso de cálcio que foi liberado pela cal virgem e que absorvido pela abóbora.

Um quilo de abóbora lavada foi pesado e adicionado na calda de açúcar. A calda de açúcar era composta por 1 kg de açúcar dissolvido em um litro de água mineral. Foi feito pequenos furinhos em cada pedaço de abóbora, com uso de garfo, com o objetivo de o açúcar penetrar na abóbora. Colocou-se para cozinhar por 30 mim e ficou em repouso por aproximadamente 18 horas, o mínimo deve ser 12 horas.

No dia seguinte, a panela contendo abóbora e calda foi novamente fervida até atingir o ponto de fio da calda, aproximadamente 40 minutos.

Os pedaços de abóbora foram retirados da panela e colocados em uma peneira, depois de esfriar as abóboras foram perfuradas com auxilio de garfo, passadas no açúcar refinado, e armazenadas.

- CONCLUSÃO

Cal virgem, através do fornecimento de cálcio e sua junção com a pectina no fruto tem a função de forma o pectato de cálcio, que permite deixar o fruto mais rígido. Portanto, a cal virgem permite que o doce cristalizado fique crocante por fora e macio por dentro. Assim como, o processo de cristalização, devido a relação do cálcio com a parede celular, permitiu aumentar o tempo de conservação do alimento.

FLUXOGRAMA

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4 -REFERÊNCIAS

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