Relatório Sobre Leites

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Para calcular o percentual de acidez foi usada a seguinte formula:

N x FC x VG x MEG x 100

VA

N = Normalidade solução de NAOH (lugol)

FC = Fator de correção

VG = Volume gasto

MEG = meliguivalente do ácido lático.

VA = Volume da amostra

A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde em média a 50% dos sólidos desengordurados do leite.

A lactose é o substrato para fermentações, sendo aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros.

O leite é uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas no leite as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantatênico e niacina. O leite possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano, existindo em maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.

5 – CONCLUSÃO

O consumo de leite é essencial, principalmente para os recém-nascidos, mas presente em todas as fases da vida. O leite é um alimento que traz muitos benefícios ao longo da vida e a escolha do tipo de leite a ser consumido deve ser orientada adequadamente pelo profissional de saúde, afinal, cada pessoa terá uma necessidade desse alimento.

Suas características devem estar bem claras assim como riscos e benefícios de seu uso. Logo, a legislação referente aos rótulos desse produto deve ser revisada, pois apesar de informarem qual o tipo de leite não oferecem qualquer tipo de informação adicional, além das conhecidas imagens como a de animais personificados que podem induzir o consumo de determinado tipo de leite, imagens que devem ser abolidas, imagens não observadas na embalagem do produto selecionado.

O leite é um alimento importante na dieta em qualquer etapa da vida, portanto, seu uso além de ser recomendado deve ser observado pelos profissionais de saúde e pelas autoridades competentes.