Relatório Agentes de crescimento e cereais

...

lata de creme de leite

Cebola picada

Salsinha e cebolinha

Equipamentos e utensílios

Balança eletrônica, fogão, forno, colher de sopa, xícara chá, panelas, talheres,pratos, escorredor, escumadeira e forma para bolo.

Métodos

O grupo em questão ficou responsável por duas preparações: suflê de queijo e bolinho de arroz com bacon. Foi realizada as pesagens de cada alimento envolvido na preparação para primeiramente se obter o peso bruto (alimento conforme se adquire) e uma segunda pesagem dos alimentos depois de limpo e preparado para utilizar, para se obter o peso liquido em seguida demos início ao preparo das receitas onde observamos que o agente de crescimento utilizado no suflê de queijo foi principalmente a clara de ovo que é de natureza física e assim como no bolinho de arroz teve como agente de crescimento o fermento contido na farinha de trigo. Depois das preparações prontas, porcionamos e pesamos um pedaço de cada para que obtivéssemos o fator de rendimento de cada receita.

RESULTADOS

Suflê:

Ingredientes

Medida Caseira

Peso Bruto

Peso Liquido

Ovos Inteiros com casca

2

0,12 g cada ovo

0,06 g cada ovo

Manteiga

1 Colher de sopa

0,22 g

0,22 g

Farinha de trigo

1 Colher de sopa

0,16 g

0,20 g

Creme de leite

1 lata

0,290 g

0,290 g

Queijo ralado

1 Xíicara

0,090

0,090 g

Peso Final do Suflê: 0,418 g

Rendeu 16 porções de 0,026 g cada

Cálculo do fator de correção:

Ovo

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,12 g ÷ 0,06 g

FC= 2,0 g

Manteiga

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,22 g ÷ 0,22 g

FC= 1,0 g

Farinha de trigo

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,16 g ÷ 0,20 g

FC= 0,8 g

Creme de leite

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,290 g ÷ 0,290 g

FC= 1,0 g

Queijo Ralado

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,090 g ÷ 0,090

FC= 1,0 g

Bolinho de Arroz com Bacon:

Ingredientes

Medida Caseira

Peso Bruto

Peso Liquido

Ovos Inteiros

2 unidades

0,11 g cada ovo

0,09 g cada

Cebola Crua inteira

1 unidade

0,14 g

0,10 g

Farinha de trigo

1 xicara

0,09 g

0,09 g

Bacon Crú

Cubos pequenos

0,47 g

0,46 g

Arroz

4 xicaras

0,68 g

-

Dentes de alho

2 unidades

0,02 g

0,02 g

Queijo ralado

3 colheres de sopa

0,05 g

0,05 g

Bolinho Frito:

Bandeja 420g

Porção de 3 unidades 0,05 g

Cálculo do fator de correção:

Ovo

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,11 g ÷ 0,09

FC= 1,2 g

Cebola

FC = peso bruto ÷ peso liquido

FC= 0,14 g ÷ 0,10

FC= 1,4

Farinha de Trigo

FC = peso bruto