Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição (POUAN)

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IDENTIFICAÇÃO DOS RESTAURANTES

Refeições

Identificação

Clientela

Tipo

Nº

Período

Sist. Distrib.

Refeitório 1

Func. hospital

Almoço

480

11:00 às 14:30

Porcionado

Refeitório 1

Func. hospital

Ceia

200

22:00 às 01:00

Porcionado

Refeitório 1

Func. hospital

Desjejum

210

06:00 ás 09:00

Service self

Refeitório 1

Func. hospital

Lanche da tarde

130

16:00 ás 18:30

Service self

1.5 - Quadro de Padrão de Cardápio

Pode estar como anexo, atendendo ao item 2.5.

COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES

Serviço

Composição

Desjejum

Café, leite, chá, pão francês, pão integral, fruta, frios, margarina e açúcar

Colação

x

Refeição Principal

Salada: Almeirão e grão de bico

Prato Principal: Pernil assado

Opção: Ovo frito

Guarnição: Farofa

Arroz branco ou integral / feijão preto

Bebida: suco de uva ou goiaba

Acompanhamentos: torrada com orégano, molho de pimenta, farinha de mandioca

Lanche

Café, leite, chá, pão francês, pão integral, fruta, frios, margarina e açúcar

Coffee-Break

Bebidas: Suco de laranja, café, leite, chá e iogurte

Alimentos: Mini lanches de frios, mini carolinas, bolo, salada de frutas, bolacha cream cracker e petit four doce e salgado

Eventos

Aniversariantes do mês e datas comemorativas como páscoa, Natal e dia das crianças.

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2 - Dimensionamento de áreas

Quadro de identificação de áreas

Áreas

Área

Existência

Observações

Recebimento

SIM

Local próprio para recebimento e pesagem das mercadorias.

Contem uma balança de precisão pallets, caixas de plástico e prateleiras de alumínio.

Estoque Seco

SIM

Local contem pallets para armazenamento de produtos secos, porém seu dimensionamento é muito pequeno para a quantidade de produtos que é armazenado.

Estoque refrigerado

SIM

Local contém 4 camaras refrigeradas separadas por tipo de alimento que será estocado.

Sendo as camaras identificadas como de sobremesa, carne, pré-preparo e hortifrutis

Pré-preparo – hortifruti

NÃO

Local não contém espaço específico para pré preparo de hortifrutis, pois todos alimentos já entram na unidade devidamente higienizados e embalados.

Pré-preparo-carnes

SIM

Local apresenta um açougue devidamente separado das demais áreas com um açougueiro para fazer todo o pré preparo das carnes.

Sobremesas

SIM

Local apresenta uma área para todo o preparo das sobremesas, tendo um profissional responsável por toda produção.

Cocção

SIM

Local apresenta duas áreas de cocção uma sendo destinada para dietas dos pacientes tendo um cozinheiro dietista e um ajudante de cozinha, e a outra área de cocção destinada para a produção das refeições dos funcionários do hospital denominada cozinha geral, onde contém um cozinheiro e um meio oficial como responsáveis.

Distribuição

SIM

Local apresenta uma rampa com balcões quentes e frios, tendo como responsável pela distribuição uma rampeira que serve o prato principal.

Sala de Refeições

SIM

Local dispõem de dois refeitórios,