O Consumo de suplementos de whey protein

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O termo whey protein envolve um conjunto de partes proteicas solúveis que nos deparamos no leite (MARSHALL, 2004 APUD MELO E BORDONAL, 2009) que são retiradas da parte aquosa do leite na produção de derivados do leite (HARAGUCHI, ABREU E DE PAULA, 2006 APUD MELO E BORDONAL, 2009). O soro do leite é um produto da fabricação de queijos que pode ser destinado para várias finalidades (SIQUEIRA, SOUZA E CERQUEIRA, 2002; TORRES, 2005; PACHECO E COLABORADORES, 2005 APUD ZAMBÃO ET AL, 2015).

O soro é uma fração produzida do coalho no processo de produção de queijos, tido como um resíduo ambiental por causa de sua grande quantidade de material orgânico. Sua reutilização é analisada para a maior ganho financeiro da indústria de laticínios e redução de impactos no meio ambiente (MIZUBUTI, 1994; BIEGER e RINALDI, 2009 APUD OLIVEIRA ET AL, 2012).

O whey protein é um derivado da produção de queijo pela frumentação do leite pela atuação de bactérias ou também por ação de coagulação, em que estas proteínas têm grande quantidade de nutrientes chamando atenção de empresas para seu uso em produção de suplementos alimentares (LUZ, 2016). Por muitos anos, esta porção derivada do leite não era aproveitada pelas empresas de alimentação. Somente depois dos anos 70 as propriedades nutricionais foram pesquisadas (PHILLIPS, 2004 APUD ZAMBÃO ET AL, 2015).

O método mais usado para conseguir as proteínas do soro do leite, é conhecido como a ultrafiltração, um método de divisão que usa uma membrana, para permear nutrientes. A proteína do leite pode ser dividida em partes diferentes para produção de whey protein isolados ou concentrados (PEREIRA, 2009 APUD LUZ, 2016).

Na visão industrial temos dois tipos mais importantes de soro de leite: o soro de leite doce e o soro de leite ácido de acordo com sua acidez ou por sua propriedade ácido láctico (PONSANO e CASTRO-GOMEZ, 1995 APUD OLIVEIRA ET AL, 2012).

Graças as suas propriedades, a proteína do soro do leite é considerada de grande digestibilidade, com capacidade de aumentar a quantidade de aminoácidos no sangue após seu consumo (LOLLO, 2007 APUD SOUZA ET AL, 2015). A proteína do soro do leite tem a capacidade de reduzir o processo de desgaste físico que causa estresse oxidativo ao corpo. O whey protein demonstra ter capacidade de promover a imunidade com grande liberação de glutationa celular e este peptídeo formado por glutamato, glicina e cisteína com a finalidade metabólica de ser antioxidante resguardando contra as consequências nocivas dos radicais livres (PACHECO E COLABORADORES, 2005; LANDS, GREY E SMOUNTAS, 1999 APUD TERADA ET AL, 2009).

Para Há e Zamel (2003) apud Souza et al (2015), o tipo de aminoácidos do whey protein, e muito parecido as proteínas da musculatura humana, em equivalência aos do músculo, classificando os suplementos como um eficiente suplemento para ganho de massa muscular.

O uso da proteína do soro do leite pode ser salutar, por que este tem importante teor de nutrientes, favorecendo a hipertrofia muscular (FRESTEDT E COLABORADORES, 2008; MORIFUJI E COLABORADORES, 2004; PHILLIPS, HARTMAN E WILKINSON, 2005 APUD MELO E BORDONAL, 2009), auxilia na osteopenia (KRUGER E COLABORADORES, 2005 APUD MELO E BORDONAL, 2009), equilíbrio do apetite (LUHOVYY, AKHAVAN E ANDERSON, 2007 APUD MELO E BORDONAL, 2009), perda de adiposidade no corpo, ganho de condicionamento físico, diminuição da pressão arterial, antioxidante e redução do colesterol, melhora da imunidade e ações cancerígenas além de combater a úlcera estomacal (HARAGUCHI, ABREU E DE PAULA, 2006; KANTIKAS, 2007; SGARBIERI, 2004 APUD MELO E BORDONAL, 2009).

Profissionais do esporte e principalmente fisiculturistas além de indivíduos ativos fisicamente, comumente buscam ter uma quantidade pequena de gordura no corpo, seja com a finalidade de performance ou somente para o conforto físico e psiquico. Pesquisas confirmam que o whey protein auxilia o processo de diminuição de adiposidade no corpo (HARAGUCHI, ABREU E DE PAULA, 2006; MAESTÁ E COLABORADORES, 2000 APUD TERADA ET AL, 2009).

De acordo com Macedo (2016), o uso de whey protein apresenta consequências benéficas no aumento de síntese pós-prandial de proteínas mio fibrilares (aumento de massa muscular) quando relacionadas com a atividade física, este procedimento acontece através de um pool de aminoácidos que tem a função de realizar a sinalização celular necessária para a ativação da via Mtor (rapamicina na espécie dos mamíferos).

Segundo Melo e Bordonal (2009), das pesquisas avaliadas relacionadas ou não com a atividade física, todas constam vantagens com o consumo da proteína do soro do leite, como a diminuição do peso no corpo, redução de adiposidade corporal, ganho de densidade nos ossos, maior saciedade, hipertrofia muscular e força, ganho de glicogênio no fígado e nos músculos e melhora na digestão.

O Whey protein possui muitos aminoácidos essenciais, sendo a mais importante quantidade são os aminoácidos de cadeia ramificada. Os aminoácidos de cadeia ramificada são fundamentais na formação muscular e após a atividade física para a recuperação das células musculares (HA; ZEMEL, 2003; HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2006 APUD SAKZENIAN ET AL, 2009)

Pesquisas mostram que o whey protein, assim como suas proteínas tem propriedades para evitar vários tumores em estudos com células carcinomas (SGARBIERI, 2004).

A pesquisa de Volek e colaboradores (2013) apud Souza et al (2015), mostrou que o consumo de 22 gramas de proteína do soro do leite foi mais eficiente para a hipertrofia muscular em voluntários destreinados quando confrontados com a proteína de soja.

As pesquisas atuais mostram que o whey protein oferecem superioridade em relação à caseína (BOIRIE ET AL, 1997; BORÓ ET AL, 1995 APUD PACHECO ET AL, 2005). Distinções importantes no metabolismo e atuação no organismo da caseína e do whey protein, são que as proteínas do soro do leite não têm transformações pelos ácidos do estomago. Ao chegarem ao intestino delgado são absorvidas em pouco tempo aumentando o numero de proteínas do plasma sanguíneo e permitindo a síntese proteica na musculatura (BOIRIE ET AL, 1997; DONIEL ET AL, 1990 APUD PACHECO ET AL, 2005).

A busca do corpo perfeito e pelo desenvolvimento da performance física tem feito com que muitos indivíduos usem os suplementos alimentares para alcançar seus propósitos em tempo reduzido. Uma destas formas é o consumo de suplementos alimentares que podem ser consumidos com grande acessibilidade sem receituário de um médico (ZEISER E SILVA, 2007 APUD ANDRADE ET AL, 2012).

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