As Proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos

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de anticorpos, atuando, portanto, na defesa do nosso organismo.

As proteínas diferem-se umas das outras em virtude da quantidade, tipos e da sequência de aminoácidos que cada uma possui. Elas podem ser obtidas através da alimentação, entretanto, alguns alimentos não possuem essas moléculas ou apresentam-nas em pequena quantidade.

Os alimentos analisados nesta prática foram a gelatina, clara de ovo, água de arroz e leite. Que foram medidos e adicionados com NaOH e CuSO4 para formar um produto de uma reação. Os resultados apresentam-se demonstrados na tabela 1, a seguir:

Tabela 1 – Alimentos analisados e seguintes resultados.

Tubos 1 2 3 4

Gelatina com 5 gotas de água quente + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4. 1 gota da clara do ovo e 5 gotas de água quente + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4. 5 gotas de água de arroz + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4. 3 gotas de leite e 5 gotas de água + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4.

Coloração Azul claro Roxo Azul piscina Azul escuro

Fonte: Tabela elaborada no laboratório de Bromatologia e Nutrição Humana da Chrisfapi.

De acordo com a coloração obtida em cada reação, podem-se observar os resultados. A clara do ovo apresentou coloração mais próxima do violeta (roxo) por possuir uma maior quantidade de proteínas. O leite apresentou uma quantidade de proteínas maior que a gelatina e a água do arroz, também evidenciados pela coloração observada, azul escuro, azul claro e azul piscina respectivamente.

5 CONCLUSÃO

O experimento mostrou-se satisfatório, uma vez que pôde-se alcançar os objetivos propostos. Foi possível observar a presença de proteínas na amostra da clara do ovo, água de arroz, gelatina e leite. As proteínas encontravam-se presentes em um meio muito alcalino, no caso do NaOH, e ao ser adicionado íons de cobre, observou-se uma coloração arroxeada devido a uma formação de um complexo com cobre. Essa coloração confirma a existência de proteínas nas amostras já citadas. Uma coloração mais intensa foi observada na clara do ovo, comprovando assim uma maior quantidade de proteínas se comparado com as outras amostras. Os métodos utilizados apresentam um certo grau de confiabilidade, tendo em vista que pequenas diferenças entre os resultados obtidos e os de literatura são decorrentes de erros experimentais.

REFERÊNCIAS

COSTA, Y. D. Proteínas, 2017. Disponível em: <http://www.infoescola.com/bioquimica/proteinas/ >. Acesso em: 21 de abr. 2017.

LEHNINGER et al., 1993; Stryer, 1995 e Dose, 1982.

RIBEIRO, K. D. Proteínas, 2017. Disponível em:<http://brasilescola.uol.com.br/biologia/proteinas.htm>. Acesso em: 21 de abr. 2017.