SUSTENTABILIDADE DOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTAIS DE UM RESTAURANTE POPULAR

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EMPRESA PESQUISADA

O Restaurante Popular é fruto da parceria entre o Governo Federal, a Prefeitura Municipal e da Cooperativa de Alimentos.

O Restaurante Popular está inserido dentro da Diretoria de Segurança Alimentar e Nutricional, tem a finalidade de garantir e fortalecer o desenvolvimento integrado de Políticas Públicas em Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável no município, fornecendo refeições balanceadas.

O Programa de Segurança Alimentar tem como diretriz o combate à miséria, para executar este compromisso e garantir a inclusão daqueles que não tem acesso à alimentação básica, o projeto propõe oferecer refeições a um preço acessível em média são servidos 200 cafés, 1200 refeições diárias e cerca de 300 caldos à tarde durante o inverno. O café é servido juntamente com 1 pão francês, bolacha de maisena, bolacha de água e sal e uma fruta e é vendido por R$ 1,50. As refeições são compostas de arroz, feijão, guarnições, salada, suco e sobremesa sendo vendidas à R$ 3,50 e os caldos são vendidos à R$ 3,00.

Além das refeições, o Restaurante Popular garante a produção diária de marmitex a serem fornecidas para trabalhadores em pontos de serviços executados pela Secretária de Serviços Urbanos, e demais pontos que venham a existir.

APLICAÇÃO DO SICOGEA

O SICOGEA (Sistema Contábil Gerencial Ambiental) é uma ferramenta que permite gerenciar os aspectos e impactos ambientais e une a contabilidade por meio de controles à gestão ambiental. O sistema busca identificar quais atividades possuem baixa eficiência ecológica para propor soluções.

SUSTENTABILIDADE E ESTRATÉGIA AMBIENTAL

Para verificar a estratégia de sustentabilidade do Restaurante aplicamos um questionário (lista de verificação) com 112 questões divididas nos seguintes critérios: Fornecedores; Processo Produtivo e Prestação de Serviço; Indicadores Contábeis e Indicadores gerenciais.

Como o processo produtivo e prestação de serviço é a parte central de qualquer empresa e muito importante para nosso estudo, este critério foi dividido em 5 subcritérios: Eco-eficiência do serviço prestado; Nível de tecnologia utilizada; Aspectos e impactos ambientais do processo; Recursos humanos e por último Disponibilidade de capital.

As questões foram respondidas com “A” (adequada) ou “D” (deficitária) nas colunas SIM ou NÃO. Caso a questão não fizesse parte da realidade da empresa foi marcado um X na coluna “NA” (não se adapta à empresa).

Para o cálculo total e parcial da sustentabilidade utiliza-se a seguinte fórmula:

SUSTENTABILIDADE =

Total de questões “A” x 100 / Total de questões – Total de questões “NA”

Ao aplicar a fórmula caso o resultado seja inferior à 50% significa que o desempenho (controle, incentivo, estratégia competitiva) da empresa tem uma sustentabilidade Deficitária, ou seja, fraco, pode estar causando danos ao meio ambiente. Se o resultado estiver entre 51 e 70% o desempenho é regular, atendendo apenas a legislação e caso o desempenho seja maior que 71% significa que a sustentabilidade é adequada e seu desempenho é algo, tem valorização ambiental com produção ecológica e prevenção de poluição.

Ao analisarmos o desempenho do Restaurante Popular com base na fórmula, verificou-se que o valor apresentado é de 47,88%, ou seja, de um modo geral a sustentabilidade é fraca, necessitando desenvolver mais projetos ou ações voltadas para a área ambiental, pois suas atividades podem estar causando danos ao meio ambiente.

Ao analisarmos a sustentabilidade parcial por critérios e subcritérios a maioria também teve um resultado deficitário, apenas alguns casos se revelaram regulares. Tal resultado talvez se deva ao fato do Restaurante Popular possuir uma peculiaridade em relação as empresas, ele não tem fins lucrativos, mas de qualquer maneira isso não o isenta de sua responsabilidade com meio ambiente.

- Critério 1 – Fornecedores

O resultado de sustentabilidade obtido com o critério Fornecedor foi de 68,75% considerado “Regular”.

CRITÉRIO 1 - FORNECEDORES

Sim

Não

NA

Observações

1. As matérias primas utilizadas são oriundas de recursos renováveis?

A

2. Os fornecedores possuem monopólio do mercado?

A

3. Os fornecedores apresentam processos produtivos que causam impacto ao meio ambiente e aos seres humanos?

A

4. Para extração/ transporte/ processamento/ distribuição da matéria prima demanda grande consumo de energia?

A

5. A prestação do serviço obedece a normas ambientais?

A

6. Os fornecedores estão comprometidos com o meio ambiente?

D

7. Existe produção continuada e atividades acessórias, que agregam valor ao fornecedor?

D

8. Os principais fornecedores da organização são certificados pelas normas ambientais ISO 14001?

D

9. Os fornecedores dão garantias de qualidade?

A

10. Os fornecedores dão garantias de segurança?

A

11. As compras da empresa só incluem produtos/serviços recicláveis?

D

12. Os fornecedores da empresa se obrigam a reciclar os seus produtos usados?

D

13. A segurança do