SOCIEDADE UNIFICADA DE ENSINO SUPERIOR E CULTURA FACULDADE ECONOMIA E FINANÇAS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

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bairro é um local onde se possa fazer uma boa refeição visto que oferece apenas uma opção de restaurante e dois bares que vendem refeições;

2. Os restaurante que funcionam na localidade não oferecem um cardápio variado;

3. Insatisfação com a qualidade do atendimento;

4. O tempo gasto entre o deslocamento do local de trabalho e o retorno após a refeição não é compatível com o tempo de almoço de 28% dos entrevistados;

5. É unânime que os entrevistados desejam uma nova opção;

De posse dessas informações e com o intuito de melhor atender aos futuros clientes, a estrutura para atendimento e funcionamento será composta por 10 funcionários, sendo:

(1) Cozinheiro

(2) Ajudante de cozinha

(1) Saladeiro

(1) Copeiro

(4) Garçon/Garçonete

(1) Auxiliar de Serviços Gerais

Para melhor visão sobre o segmento de mercado alimentício alguns dados estatísticos:

 2 milhões de estabelecimentos é o número estimado entre restaurantes e lanchonetes fast food no Brasil.

 O setor gera cerca de 8% dos empregos diretos no Brasil, o que equivale a 6 milhões de vagas.

 O setor de bares e restaurantes representa 2,4% do PIB (Produto Interno Bruto).

2.1 NOSSOS SERVIÇOS / PRODUTOS

Conforme dito acima a empresa atuará no setor alimentício, mais precisamente restaurante self-service sendo o principal produto comida a quilo, além de prestação de um serviço diferenciado.

Estudando sobre o assunto e visando atender a um público que necessita otimizar o seu tempo, foi elaborado um método que poderá explorar esse novo nicho

de mercado, onde a falta de tempo é o fator primordial do futuro cliente. O diferencial será oferecer ao cliente a possibilidade de escolher sua refeição antecipadamente, tendo um lugar reservado para que possa ser atendido em tempo hábil. Constatou- se a necessidade de locais em que o consumidor pudesse fazer suas refeições num ambiente que lhe proporcionasse eficiência, rapidez e qualidade dentro do seu tempo disponível.

O estabelecimento disponibiliza um salão contendo 20 mesas e 40 cadeiras onde o cliente reserva seu espaço. A reserva será feita pela internet ou por telefone e em ambos os casos o tempo para realizar sua refeição será de 30 minutos a partir da chegada da refeição à sua mesa.

2.1.1 Operacionalização do Serviço

Para que o cliente possa fazer sua reserva, ele terá duas opções:

1. Via internet: o cliente acessa o site onde ele fará sua reserva conforme os horários pré-estabelecidos e escolherá seus pratos com as opções do dia. O primeiro horário disponível para reserva será às 11:00h e o último às 14:30h. Após esse horário as reservas serão sempre para o dia seguinte.

2. Via telefone: as reservas serão somente para o dia, iniciando o atendimento às 10:00h da manhã para a escolha dos horários e dos pratos, tendo os mesmos critérios que o da internet.

Importante ressaltar que o cliente terá 30 minutos para fazer sua refeição dentro do horário previamente estipulado por ele, cuja notificação será feita após confirmação de sua reserva. Assim que o cliente chegar ao estabelecimento terá que se identificar informando nome, código e o horário de reserva escolhido anteriormente.

(Via internet: O código será gerado após a finalização do pedido)

(Via telefone: O código será informado ao cliente pela atendente quando finalizar o pedido)

Enquanto o garçom encaminha o cliente à mesa, a cozinha é avisada para que o prato do cliente seja montado. O não comparecimento do cliente não resultará em prejuízo, pois o prato só será montado no momento de sua chegada ao estabelecimento. O espaço disponível para o serviço diferenciado será utilizado

somente para as refeições descritas anteriormente, não abrindo exceções para confraternizações, reuniões ou similares que ultrapassem os 30 minutos, que é a característica do nosso diferencial.

2.2 ORGANOGRAMA

A estrutura organizacional deve ser delineada de acordo com os objetivos e estratégias estabelecidas. É uma variável administrativa para alcançar as situações almejadas pela empresa e concretização do processo organizacional.

O Gourmet & Cia está representado através de uma estrutura linear, onde estabelece hierarquia de autoridade na organização, e centralizada, pois após passar pela cadeia escalar as decisões são tomadas pelo indivíduo de maior nível hierárquico. O organograma da empresa mostra como está disposta a hierarquia, permitindo melhor alinhamento com os objetivos e metas estipuladas.

Em função disso, o organograma do Gourmet & Cia é composto da seguinte forma:

Segundo Cury (2005), o organograma apesar de não mostrar os relacionamentos informais, retrata a divisão do trabalho e exibe de forma clara quais posições existem na organização, como estas são agrupadas em unidades e como a autoridade formal flui entre elas. Sendo assim, os cargos de gestão do Gourmet & Cia estão definidos da seguinte maneira:

a) Gerente Geral;

b) Gerente Comercial/Operacional;

c) Gerente Financeira;

d) Gerente de Recursos Humanos;

3. GESTÃO ADMINISTRATIVA

Com um mercado tão competitivo e mutável, o administrador deve procurar estar sempre a frente dos seus concorrentes e manter-se informado acerca das inovações e tendências da sua área de atuação. Esta afimação pode ser confirmada no fragmento de texto que segue, pois segundo Drucker (1999, p.54) ―não se pode gerenciar as mudanças, somente estar à sua frente‖. Como se pode perceber desta frase, é necessário que, em qualquer profissão,