RELATÓRIO DE ESTÁGIO: Processos Organizacionais

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O estágio foi realizado no restaurante japonês, localizado em Itapecerica da Serra/SP.

Este relatório pessoal contém a apresentação da empresa com sua razão social, endereço, histórico resumido, ramo de atividade, clientes-alvo, força de trabalho e principais produtos e matérias-primas. Na sequencia é apresentado o desenvolvimento do tema, contendo a descrição e documentação de todas as atividades desenvolvidas no estágio. Nas considerações finais descrevo minhas avaliações e conclusões quanto à experiência.

2 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

A Kodama Sushi é uma empresa privada de sociedade limitada, sua estrutura reúne três sócios com as cotas de capital distribuídas da seguinte forma: Ronâncio Alcântara Silveira 40%, Valter Alcântara Silveira 31% e Felipe Melo 29%. Segundo os critérios do BNDES a empresa se enquadra no porte de pequena empresa, com a média de faturamento mensal de R$ 215.000,00. A empresa foi fundada em 13 de março de 2011. Por dois irmãos cearenses, vindos da cidade de Sobral Ceará, Ronâncio Alcântara Silveira e Valter Alcântara Silveira e mais um amigo da cidade de Embu Mirim – Itapecerica da Serra, Felipe Melo.

A história iniciou-se quando os dois irmãos começaram a trabalhar em um restaurante muito conhecido no Morumbi, cidade ao lado de Itapecerica, chamado Aoyama.

Com o sonho de se tornarem patrões, os dois irmãos decidiram abrir o próprio negocio, porém não detinham o total do capital necessário para abrir. Nesse tempo trabalhando na Aoyama conheceram um cliente e se tornaram amigos. Felipe vendo o bom atendimento e a qualidade dos pratos feitos pelos irmãos decidiu fazer um investimento para abrir o restaurante tão sonhado. Juntos compraram um terreno de 250 m², que fica na Rua Felipe Calieira – Centro/Itapecerica da Serra, localizado no número 100 da rua. O nome dado ao restaurante é Kodama, no qual é um yokai do folclore japonês. É um espírito que habita nas árvores, geralmente nas de maior idade ou tamanho, sendo por isso forte, poderoso e bastante velho. A maioria dos Kodama é pacífica e serena, partilhando a sua sabedoria com aqueles com os quais são capazes de se comunicar. O motivo do nome é ter a organização como algo forte e poderoso, e transmitir aos clientes um ambiente calmo e de paz.

Há 6 nos no mercado a empresa serve comida japonesa, desde o início focam como principal objetivo o sistema de rodízio, sem contudo desprezar o delivery e o á La carte. O peixe é o ingrediente básico para pratos típicos que possuem verdadeiros templos no Japão (e que ganharam o mundo), como o sashimi (peixe cru fatiado bem fino) e o sushi (pequenas porções de arroz temperado com vinagre, cobertas ou recheadas com fatias de peixe cru, entre outros ingredientes). O restaurante cria também pratos utilizando carne bovina, suína e de frango.

Atualmente, receitas que utilizam esses ingredientes são muitos populares, como é o caso do yakitori (espetinhos de frango grelhado) e do sukiyaki. Os temperos mais comuns são o shoyu (molho de soja), o missô, o wasabi (semelhante à raiz forte), o karashi (mostarda), sake (bebida alcoólica à base de arroz) e dashi (caldo de peixe). Há uma variedade na culinária japonesa, e ainda sim o cliente tem a opção de escolher rodízio, delivery ou á La carte, para assim melhor atender aos requisitos e necessidades dos clientes visando a sua satisfação e fidelidade.

3 PRODUTOS E CLIENTES

3.1 Clientes-alvo

O restaurante posiciona-se em ser uma opção de culinária japonesa de muita variedade e de alto nível, até por ser apenas o segundo restaurante japonês na cidade em uma região centralizada.

A Kodama Sushi foca seus esforços em atender clientes na faixa dos dezoito aos quarenta e cinco anos, que possuem orientação para usufruir de um ambiente de qualidade e com conforto. Para que se pudesse conhecer o perfil e preferências dos possíveis consumidores do restaurante, foi realizada uma pesquisa de mercado, através de questionários estruturados e não disfarçados. Para tal, foram aplicados 200 questionários iguais com 5 questões cada.

Os questionários foram aplicados de 06/02/2017 a 03/04/2017, ficou responsável por aplicar a recepção dentro da própria organização com seus clientes.

Questão 1: Sexo

Tabela 1: Sexo

Sexo

Frequência absoluta

Frequência relativa

Masculino

113

56,5%

Feminino

87

43,5%

Total

200

100%

Fonte: Dados primários 2017

Gráfico 1: Sexo

[pic 1]

Fonte: Dados primários 2017

Ao verificarmos os dados dos respondentes percebe-se que 56% eram do sexo masculino, enquanto que 44% eram do sexo feminino.

Questão 2: Idade

Tabela 2: Idade

Idade

Frequência absoluta

Frequência relativa

18 a 25 anos

70

35%

26 a 35 anos

46

23%

36 a 45 anos

32

16%

46 a 55 anos

25

12,5%

56 a 65 anos

16

8%

Acima de 66 anos

11