Diagnóstico Empresarial Caracterização do Empreendimento

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Gerente de Produção: Coordenar equipe da área, assegurar o cumprimento das metas de produção, destro dos padrões de qualidade, quantidade e prazos estabelecidos.

Operador de Caixa: Atendimento ao público com pagamento, recebimento de valores, fechamento de caixa e emissão de notas fiscais.

Atendente: Atendimento ao público, montagem de lanches, fatiar os frios, retirada de pedidos, anotar encomendas, embalar, ensacar e pesar pães e demais pedidos de balcão, limpeza e organização das mesas.

Auxiliar administrativo: auxiliar de rotinas administrativas, financeiras e de departamento pessoal.

Padeiro: Organizar os materiais necessários produzir as massas, modelar o pão, se necessário, assar os pães, bater massas de bolos, biscoitos e tortas, confeitar os doces, armazenar e embalar os produtos da melhor forma possível.

Confeiteiro: Responsável por criar receitas e recheios de bolos e doces confeitados por encomenda e para venda e consumos em geral, sempre levando em conta o lado estético para atrair os clientes.

Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro: Auxiliar no preparo de pães, separar ingredientes, manipular massas, manter a ordem, organização e a limpeza geral da cozinha, auxiliar no processamento dos alimentos, atualizar e verificar o estoque dos mesmos e montagem dos pratos.

Auxiliar de Limpeza: Limpar e arrumar os ambientes internos e externos da padaria, realizar a reposição de material de higiene e manter as rotinas de higiene e limpeza em geral.

Políticas de Recursos Humanos

A Empório dos Pães preza pela boa apresentação de seus colaboradores, portanto todo novo colaborador passa por um processo de integração onde são apresentadas as normas, regras internas e a Missão da empresa, gerando assim um acordo de parceria e transparência entre a empresa e seus empregados.

Recrutamento

- Através do envio de currículos para o e-mail rh.adm@emporiodospaes.com.br ou entrega pessoalmente no Setor Administrativo da padaria.

Seleção

- Triagem de currículos conforme perfil do cada cargo;

- Entrevista de apresentação com avaliação técnica e comportamental com o Gerente administrativo;

- Aplicação de prova prática ou não onde são avaliadas as técnicas a serem validadas para o cargo. Poderá ser aplicada uma prova de português e/ou matemática e informática/digitação.

- Aplicação de dinâmicas de grupo ou testes psicológicos. Se o requisitante da vaga solicitar o profissional aprovado poderá ser encaminhado para entrevista.

Treinamento e desenvolvimento

- Através de cursos de aperfeiçoamento, adaptação e conhecimento da empresa e dos cargos que serão ocupados e de acordo com o desenvolvimento, esses treinamentos serão atualizados.

Benefícios

- Vale transporte;

- Vale refeição;

- Plano de saúde;

- Plano odontológico;

Salários

Cargo: Gerente de Vendas, Administrativo e Produção

Salário: R$ 3.000,00 (três mil reais)

Cargo: Auxiliar Administrativo

Salário: R$ 1.200,00 (um mil e duzentos reais)

Cargo: Operador de caixa

Salário: R$ 1.000,00 (um mil reais)

Cargo: Atendente

Salário: R$ 900,00 (novecentos reais)

Cargo: Padeiro e Confeiteiro

Salário: R$ 1.400,00 (um mil e quatrocentos reais)

Cargo: Auxiliar de Padeiro e Confeiteiro

Salário: R$ 850,00 (oitocentos e cinquenta reais)

Cargo: Auxiliar de Limpeza

Salário: R$ 800,00 (oitocentos reais)

Processo de elaboração dos nossos pães

- Mistura:

É a primeira fase do processamento do pão e tem o objetivo a mistura de todos os ingredientes.

- Divisão e descanso da massa:

A divisão é feita manualmente, com o uso de uma faca ou espátula ou então nas divisoras.

O tempo de descanso é o diferencial, permite que a massa cresça e o glúten se torne mais consistente evitando que a massa fique menos elástica, facilitando a posterior modelagem de alguns tipos de pães.

Tempo de descanso da massa: 20 minutos.

- Modelagem:

Na modelagem as peças de massa adquirem a forma do pão desejada. A modelagem pode ser manual ou mecânica, sendo que na última se faz o uso da modeladora, que efetua cinco operações: retirada do gás durante o descanso; laminação; alongamento; enrolamento e selagem.

- Fermentação e acondicionamento:

A fermentação é uma etapa decisiva no preparo do pão. Consiste na ação das leveduras ou fermento ao consumirem o açúcar presente transformando-o em álcool e gás carbônico. Por este motivo é denominada de fermentação alcoólica.

A fase de acondicionamento nas assadeiras ou esteiras é feita com os devidos cuidados no posicionamento das peças, com distanciamento, acerto das pontas, posição do fecho, para evitar perda da qualidade do produto final.

Os cortes decorativos são realizados antes de levar o pão para assar (depois do fermento), após o acondicionamento ou ainda, durante a fermentação, dependendo do efeito desejado e do tipo de massa. Esta operação exige delicadeza e precisão e deve ser feita com rapidez.

Tempo de fermentação total: 1 hora e 30 minutos.

- Forno:

Na etapa de assamento, a massa