Combinar Competitividade com Gestão no Seguimento da Gastronomia

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Seu principal objetivo é consolidar-se no mercado de trabalho, sempre mantendo o alto padrão de seus produtos, tendo como valores e princípios, respeito aos clientes, colaboradores, fornecedores, agilidade e qualidade nos serviços de produtos, inovação, voltando-se sempre no trabalho em equipe.

A casa oferece um variado cardápio, sendo que o famoso “sushi” é um dos mais procurados. Além do cardápio com frutos do mar, serve sucos naturais, coquetéis, e bebidas em geral (refrigerante, cervejas, destilados, água).

Nome do produto: Sushi

Matéria prima: frutos do mar, grãos (arroz), algas, frutas, verduras, legumes e temperos.

O restaurante é frequentado por pessoas de diversas idades, desde criança, até o idoso. Além de clientes que procuram o restaurante pela apreciação que tem pela culinária japonesa.

Pelo fato da mão de obra ser um pouco alta, o custo do produto fica elevado também, e a procura acaba sendo maior por pessoas de classe média, alta.

CONTEXTUALIZAÇÃO

O mercado está cada vez mais concorrido, já que as empresas vêm investindo na qualificação dos profissionais, em pesquisa, desenvolvimento e tecnologia para empregar os recursos em busca de melhores resultados. Além disso, por conta das oscilações econômicas que acabam por influenciar a realização de planos e cumprimento de metas, podemos concluir que o mundo dos negócios está instável.

Por essas razões, torna-se imprescindível encontrar alternativas estratégicas para alcançar soluções satisfatórias e viáveis, que tragam resultados a curto, médio e longo prazo. Uma ferramenta de gestão empresarial bastante utilizada é a Análise SWOT, que consiste no estudo do cenário externo e da realidade interna de uma organização. Esse tipo de medida é de fundamental importância para se iniciar um projeto importante e, principalmente, para criar ações estratégicas em momentos de incerteza, porque nos permite conhecer os fatores favoráveis e desfavoráveis que o mercado apresenta, além de situar a organização dentro do seu real contexto. É preciso tomar decisões com qualidade e colocar em prática as boas ideias, no entanto, tudo deve ser feito com cautela e com a estratégia adequada. É muito comum encontrarmos casos de empresas com produtos e serviços inovadores, mas que acabam pecando nas estratégias de atuação frente ao mercado em que atuam. O termo SWOT é uma sigla em inglês, que representa : Forças (Strenghts), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças (Threats).

A Análise SWOT é um sistema simples que tem por objetivo verificar a posição estratégica da empresa no ambiente em questão. A análise se divide em Ambiente Interno, composto pelos itens forças e fraquezas e externo, relacionado às oportunidades e ameaças. A parir dessa divisão é possível estabelecer aquilo que é de responsabilidade da empresa, e o que é uma antecipação do futuro, ou seja, o que se pode traçar a respeito de possibilidades positivas ou negativas do macro ambiente econômico.

Oportunidades:

- Aumento do crédito para as classes B e C: Aumento da liberação de

Crédito para população e ascensão da classe C, como consumidores de

produtos e serviços diferenciados.

- Crescente demanda por alimentos saudáveis: O hábito dos consumidores vem mudando ao longo da década. É perceptível o aumento do interesse por uma alimentação mais saudável.

- Mudança no comportamento da população: O estilo de vida da maioria das pessoas dificulta que determinadas atividades sejam feitas no lar, como, por exemplo, cozinhar.

- Globalização (Modismo): Pessoas estão mais dispostas a experimentar a culinária de outros países, tendo em vista o aumento da disseminação da cultura mundial.

Ameaças:

- Muitos concorrentes diretos com suas marcas já consolidadas no mercado: Possível perda ou falta de ganho de Market Share para os principais restaurantes do setor, que estão há mais tempo no mercado e que já possuem a confiança dos clientes.

- Aumento do valor dos insumos: Devido a sazonalidade ou algum tipo de desastre ecológico, a empresa poderá sofrer com a escassez de 57 insumos de qualidade causando o encarecimentos da matéria prima disponível.

- Muitos concorrentes indiretos na região: Os produtos substitutos podem impactar a venda de comida japonesa, por terem menor preço.

- Poucas barreiras à entrada de novos concorrentes (diretos ou indiretos ou mistos): Cada vez mais são abertos restaurantes ou pequenos estabelecimentos que servem culinária japonesa.

FORÇAS

FRAQUEZAS

Boa relação qualidade/preço (custo benefício).

Ausência de estacionamento ou manobrista.

Infraestrutura e equipe qualificada.

Divulgação pouco efetiva.

Gastronomia qualificada.

Está fora do eixo de bairros mais tradicionais que abrigam pessoas com maior poder de compra.

Restaurante em ótima localização.

Muitos concorrentes indiretos na região central.

OPORTUNIDADES

AMEAÇAS

Aumento do crédito para as classes B e C.

Muitos concorrentes diretos com suas marcas

já consolidadas no mercado.

Crescente demanda por alimentos saudáveis.

Desastre ambiental.

Mudança no comportamento da população.

Muitos concorrentes indiretos na região.

Fácil acesso e interesse por novas culturas.

Poucas barreiras à entrada de novos concorrentes (diretos ou indiretos ou mistos).

Ambiente Interno

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