RELATÓRIO DE ANÁLISE CRÍTICA DOS SERVIÇOS DA ATIVIDADE GASTRONÔMICA DE SALVADOR

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A fim de proporcionar um feedback externo a direção do estabelecimento, realizamos na noite do dia 23 de Novembro de 2016, uma visita para experimentar seus produtos de churrascaria, avaliar o desenvolvimento do rodízio que o restaurante oferta, e todo seu serviço.

Com a duração de 3, observamos todo o estabelecimento, analisamos todo serviço, assim como as dependências físicas e estruturais do ambiente.

Tivemos um breve bate-papo com um dos funcionários da organização, onde criamos uma visão mais definida sobre o estabelecimento e pudemos identificar seus pontos negativos e positivos.

PROBLEMAS IDENTIFICADOS

Na cidade de Salvador, bem como em muitas cidades baianas, a quantidade de churrascarias e pizzarias em funcionamento é muito grande. Além das típicas comidas baianas, essas duas espécies têm se tornado iguarias para os baianos, e está presente cada dia com mais frequência nas mesas de almoços e jantar da população. Porém, tanta apreciação pode resultar em diversas críticas e reclamações caso seu serviço não seja totalmente agradável e bem executado.

Diante de toda competitividade do mercado, principalmente no ramo alimentício, torna-se cada vez mais difícil para uma organização prestadora de serviços se manter em total equilíbrio diante dos diferenciados clientes.

Para a Churrascaria e Restaurante Fogo na Brasa, utilizamos uma importante ferramenta no mundo do Marketing, que é a análise de SWOT. Que é utilizada para identifica os pontos fortes e fracos de uma organização, assim como as oportunidades e ameaças das quais a mesma está exposta. Com essa ferramente pode-se analisar o cenário interno e externo, o que pode auxiliar e aprimorar todo planejamento estratégico e desenvolvimento da organização.

PONTOS FORTES

- Ambiente Agradável

- Comida saborosa

PONTOS FRACOS

- Atendimento Demorado

- Cardápio não condiz com o que tem para servir

- Desordem na Gerência

OPORTUNIDADES

- Local bastante frequentado

- Parcerias com bandas locas para realização de Show Ao Vivo

AMEAÇAS

- Perda de clientes

- Surgimento de novos concorrentes

Visto isso, analisamos a Churrascaria e Restaurante Fogo na Brasa como mostra a figura a seguir:

Existem pontos na Churrascaria que agrada ao clientes, porém outros fatores que causa um certo desconforto e incomodo para quem frequenta o estabelecimento. A exemplo dos pontos fracos da organização estao:

- Atendimento Demorado

Há quem diga que a demora no atendimento em bares, restaurantes ou churrascarias se dá na maioria dos casos por culpa do próprio cliente. Como todos nós sabemos, atualmente estamos completamente envolvidos e mergulhados no mundo tecnológico, onde torna-se cada vez mais difícil passar muito tempo desconectado da tecnologia. Alguns garçons dizem que os clientes de hoje estão demorando cada dia mais para escolher seu pedido, justamente por ficarem bastante tempo nos celulares e com isso provocando a lentidão na formulação do pedido final.

Pôde não ter sido o caso da Churrascaria e Restaurante Fogo na Brasa, mas tivemos que esperar alguns minutos para que nossos pedidos ficassem prontos. Confessamos que levamos um certo tempo para chegarmos a conclusão do pedido. Mas, ainda assim, após o pedido ser finalizado houve demora para servir rodízio, principalmente no churrasco pois tivemos que aguardar que as carnes ficassem assadas a ponto de servir, os pratos estiveram vazios por muito tempo e com bastante frequência.

- Cardápio Não Condiz Com o Que Tem Pra Servir

Torna-se constrangedor tanto para o cliente que não tem o prato desejado para servir, tanto para o próprio garçon que termina “perdendo tempo” explicando para o cliente os pratos que realmente estão sendo servidos no dia.

Isso ocorreu conosco quando fizemos a visita a churrascaria, existiam muitos produtos que no cardápio dizia-se “disponível” mas que na verdade não tinha pra ser servido na noite em questão. O que causa um certo desconforto e termina prejudicando o próprio restaurante, pois muitos clientes optam por desistir da escolha e preferem deixar o estabelecimento do que tentar encontrar algo que tenha no cardápio que realmente esteja disponível que seja de seu agrado.

- Ambiente Fisico

Um ponto importante a ser considerado quando se objetiva satisfazer do cliente é a infraestrutura que o estabelecimento oferece. A primeira visão do cliente deve ser atrativa, e disso depende de uma boa arquitetura, limpeza e organização.

A Churrascaria e Restaurante Fogo na Brasa, apesar de ter seu ambiente físico aconchegante, têm bastante espaço para se locomover, os assentos serem confortados e o espaço ser arejado, alguns fatores negativos relacionados a estrutura física nos chamou atenção como por exemplo:

a) Cardápio Empoeirado e Com Nome Antigo, notamos que cardápio estava com o nome do estabelecimento anterior e havia um nível bastante considerado de poeira nos cardápios. São detalhes pequenos, que as vezes passa por despercebido por alguns clientes, mas que pra nós causou um certo desconforto. Uma integrante da nossa equipe por exemplo, sofre de uma alergia quando entra em contato com uma certa quantidade de poeira, o que causou mais desconforto ainda na nossa visita. As chances desse fator ter sido motivo ou de desistência ou de má recomendação de outros cliente são bastante significativa causando prejudicando sempre o próprio restaurante. Por isso é sempre importante manter o estabelecimento o mais limpo possível;

b) Cheiro Desagradável no Banheiro – uma área muito importante em todo e qualquer estabelecimento, o banheiro é frequentado por 90% dos clientes durante todo o dia de funcionamento. Por isso as suas condições físicas é de extrema importância que seja mantida limpa, organizada e agradável.

Esse talvez tenha sido o fator que mais nos causou incomodo, pois na noite que estivemos no restaurante havia um cheiro