A REUTILIZAÇÃO DO OLEO DE COZINHA

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7.Tensão superficial

A polaridade das moléculas pode ser visualizada quando a sua substância constituinte é submetida a um campo elétrico externo. Se as moléculas se orientarem na presença desse campo, ou seja, se uma parte for atraída pelo polo positivo e a outra parte da molécula for atraída pelo polo negativo, então, elas são polares. Do contrário, se elas não se orientarem, elas são apolares. Por causa da tensão superficial, alguns objetos mais densos que o líquido podem flutuar na superfície, caso estes se mantenham secos sobre a interface. Este efeito permite, por exemplo, que alguns insetos caminhem sobre a superfície da água e que poeira fina não afunde.

8.Problemas causados pela reutilização do óleo

A reutilização excessiva do óleo de cozinha de alimentos por restaurantes produz elementos tóxicos que podem causar doenças degenerativas, cardiovasculares e envelhecimento precoce, segundo o pesquisador Márcio Antônio Mendonça, do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB). Mendonça analisou o óleo de fritura de quatro restaurantes do Distrito Federal, que servem quatro mil refeições por dia. O óleo de fritura nesses estabelecimentos, constatou o pesquisador, chegava a apresentar acidez quatro vezes maior que o percentual de 0,3% permitido ao produto quando sai da fábrica. O índice de gordura saturada, acrescentou, também era três vezes maior do que o estabelecido pela lei. "O óleo perde seus constituintes naturais com a reutilização e forma compostos tóxicos, prejudiciais à saúde", afirmou Mendonça.

A reutilização excessiva do óleo também pode causar irritação na mucosa gástrica e piorar o estado de pessoas que tem gastrite, por exemplo, além de diminuir o valor nutritivo do alimento, segundo a nutricionista Elke Stedefeldt, da Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Em uma pesquisa prévia para selecionar os restaurantes cujo óleo seria analisado, Mendonça encontrou alguns que usavam o mesmo óleo por até 20 dias. Os quatro selecionados para o estudo reutilizavam por até dez dias.

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Segundo ele, o óleo dos estabelecimentos estava em boas condições até o sexto dia de uso.

O Brasil ainda não tem uma lei sobre descarte do produto. "Hoje o dono de restaurante pode reutilizar o óleo quantas vezes ele quiser", afirmou Mendonça. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tem dez recomendações sobre o uso e descarte do óleo de cozinha. Entre elas, filtrar o material após o uso, jogá-lo fora se surgir espuma ou fumaça, aquecê-lo a, no máximo, 180ºC, evitar completar óleo velho com novo e não descartá-lo na rede pública.

9.Diminuição do valor nutritivo dos alimentos e seus riscos à saúde

Os principais problemas relacionados com estes tipos de gorduras encontradas na fritura, quando consumidos em excesso, são: doenças cardiovasculares, aumento da pressão arterial, desenvolvimento de câncer, redução do crescimento, má absorção de nutrientes, diminuição da fertilidade, entre outras.— A fritura deixa o alimento consumido com uma característica inflamatória que pode estimular o acúmulo de gordura abdominal e também levar à resistência a insulina, o que desencadeia cansaço, mal-estar, dores de cabeça e falta de energia — explica Anna.

Mesmo que se utilize óleo de boa qualidade para fritar os alimentos ele pode ser prejudicial à saúde. O processo de fritura faz alterações químicas no óleo, que o transforma em gordura saturada, causadora de diversas doenças. Se você vai fritar a comida é indicado usar óleos de soja, canola, milho e girassol. O azeite de oliva, apesar de mais indicado para temperar salada e outros alimentos, não é bom para ser aquecido, porque oxida rapidamente.

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Conclusão

Ao abordar diferentes pesquisas e curiosidades sobre Óleo, mas especificadamente, de cozinha, percebe-se as consequências químicas dessa substancia, seus malefícios ao ser reutilizado, a maneira certa de se jogar fora esse líquido e entre outros.

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Referências

http://www.tribunadabahia.com.br/2009/11/13/oleo-de-fritura-usado-vira-biodiesel

https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/direito/rancificacao-de-oleos/27067 COLUNISTA PORTAL - EDUCAÇÃO. 15 DE MAIO DE 2013. Acesso em: 17 de Maio de 2017, às 16h30min>.

http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm Acesso em: 17 de Maio de 2017, às 16h38min>.

http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/reacao-saponificacao.htm .

https://pt.wikipedia.org/wiki/Tens%C3%A3o_superficial ohn W. M. Bush (Maio 2004). «MIT Lecture Notes on Surface Tension, lecture 5» (PDF). Massachusetts Institute of Technology. Acesso em: 17 de Maio de 2017, às 17h10min.>.

http://brasilescola.uol.com.br/quimica/polaridade-das-moleculas.htm Autor e data de publicação desconhecidos. Acesso em: 17 de Maio de 2017, às 17h10min.>.

http://noticias.terra.com.br/ciencia/interna/0,,OI3729039-EI8147,00-Reutilizar+oleo+em+restaurantes+pode+ser+prejudicial+a+saude.html