Óleos e gorduras resumo

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Óleo Bruto – Acidez, Cor, Odor, Gomas. Degomagem: Retirar as gomas facilita a etapa posterior de refino, facilita o transporte e recupera a lecitina. Refino: Quebrar a acidez, Reduzir a cor, reduzir o odor. Refino de óleos: É o conjunto de processo que visam tornar os óleos brutos em óleos comestíveis, com a melhora do odor e sabor pela remoção de alguns componentes, que quando presentes favorecem a rancificação destes.

Etapa de refino Físico: Filtro prensa (quadro e placas) – consumo como azeite. Etapas do processo de refino:

Neutralização ou desacidificação; Branqueamento ou clarificação e secagem; Desodorização.

Neutralização: A acidez é um fator que varia com qualidade da matéria-prima, tempo e condições de estocagem, presença de gomas, que fermentam a acidificarem o meio. Eliminação total ou parcial dos ácidos graxos livres, inclusive de baixo peso molecular e outros componentes como proteínas, ácidos oxidados, produtos de decomposição de glicerídeos e pigmentos. Refino Químico: Soda caustica via úmida: Dispersão da solução alcalina em óleo; Retirada da borra e saponificáveis; Lavagem do óleo com água fervente; Secagem

Branqueamento ou clarificação: Remoção dos corantes naturais e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos presentes no óleo. Absorção em terras clarificantes – silicato de alumínio (naturais, argila ou carvão ativados).

Desodorização: As substancias odoríferas e de sabor indesejável são, em geral, pouco voláteis mas sua pressão de vapor é bem superior aquela do ácido oleico ou esteático. Um alto vácuo é essencial para reduzir o consumo de vapor direto, o tempo de processo e o perigo de oxidação e hidrólise do óleo. Recuperação de tocoferóis no destilado. Degomagem com água: Fosfatídeos, proteínas e impurezas do tipo coloidais se hidratam com a adição de vapor saturado, aumentam de peso e formam coágulos facilmente aglomeráveis e separáveis por centrifugação. Essas substâncias, compostas por uma fração polar e outra apolar possuem grande capacidade emulsionante, capazes de formar capas hidratadas em função de energia de interação intermolecular. Gorduras e óleos modificados: Biodiesel, ácidos graxos, margarina. Biocombustíveis: Etanol é um biocombustível mais conhecido e pode ser misturado com a gasolina. Biodiesel é o biocombustível do momento e poderá ser misturado com o diesel. É obtido pela reação de um lipídeo com um álcool na presença de um catalisador para produzir ésteres e glicerol como subproduto.[pic 5]

Margarinas e maioneses: Maionese: Emulsão (o/a) de óleo e água, principais Ingredientes: água, óleo desadorizado, vinagre, suco de limão, sal, açúcar, ovo, conservantes, antioxidantes, acidulantes, aromatizantes, espessantes, condimentos. Margarina: Emulsão (a/o) de àgua e óleo, principais ingredientes: Gordura hidrogenada, água, emulsionantes, corantes, aromatizantes, leite, sal, conservantes, acidulantes, antioxidantes.

Hidrogenação: Introdução de hidrogênio nas duplas ligações de ácidos graxos insaturados em presença de catalisadores. ↑Saturação e ↑ponto de fusão. A hidrogenação é controlada pela temperatura do processo, pressão de trabalho, velocidade de agitação, tipo de catalisador e quantidade de hidrogênio livre para reação, em reator totalmente fechado.[pic 6]

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Fabricação de sabão: Gordura+NaOH → Sabão + Glicerol * Fase superior : Sabão; *Fase inferior: Lixívia (solução de hidróxido de sódio ou potássio), glicerol, água e sal.

Recuperação: Fabricação do sabão: ~80% - Lixívia; Várias operações para remover impurezas orgânicas; Uso de ácidos minerais para reduzir o material cáustico livre (pH a 4,6 a 4,8). Fabricação de ácidos graxos: ~88-91% - Contém pouco ou nenhum ácido ou sais minerais; A água doce deve ser tratada imediatamente após o processo para evitar a degradação e perda do glicerol por fermentação. Produção de biodiesel: Dependente do catalisador e da qualidade da matéria prima utilizada.

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Neutralização contínua

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Degomagem com água

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