PROJETO PARA CONSTRUÇÃO DE UM LATICÍNIO NA CIDADE DE JAMPRUCA – MG

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Na elaboração do projeto outros aspectos de fundamental importância quanto à posição da fábrica devem ser observados, a saber:

• facilidade na obtenção da matéria-prima;

• localização em ponto que se oponha aos ventos dominantes que sopram para a cidade;

• terreno seco, sem acidentes, de fácil escoamento das águas pluviais, não passíveis de

inundações;

• afastadas de fontes poluidoras de qualquer natureza;

• facilidade de acesso;

• facilidade de fornecimento de energia elétrica e meios de comunicação;

• facilidade no abastecimento de água potável;

• facilidade no tratamento e escoamento das águas residuais;

• preferencialmente próximo à corrente de água, que esteja acima da cidade;

• facilidade na delimitação da área.

PROJETO

Para buscar a inspeção junto ao SIF, o projeto precisa conter os seguintes documentos:

a) Requerimento do industrial pretendente, dirigido ao Sr. Secretário de Inspeção de Produto Animal (SIPA) em Brasília DF, no qual solicita aprovação prévia do Projeto;

b) Memorial descritivo da construção;

c) Memorial Econômico-Sanitário;

d) Termo de compromisso;

e) Parecer(es) da(s) Secretaria(s) de Saúde e/ou Prefeitura (Art. 47 RIISPOA - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal);

f) Licença de instalação passada pelo INAMB (Instituto de Preservação Ambiental - Art. 47 RIISPOA);

g) RT do engenheiro responsável pelo projeto - CREA da região;

h) Plantas:

- situação - escala 1/500

- baixa - escala 1/100

- fachada - escala 1/50

- cortes - escala - 1/50

- detalhes de equipamentos - escala 1/10 ou 1/100;

- hidro-sanitária - escala 1/100 ou 1/500.

As plantas ou projeto devem conter:

- Orientação.- Posição da construção em relação às vias públicas e alinhamento dos terrenos;- Localização das partes dos prédios vizinhos, construídos sobre as divisas dos terrenos;

- Perfil longitudinal e perfil transversal do terreno em posição média, sempre de nível (Art. 55 RIISPOA).

3̊ Passo:

LIBERAÇÃO DO SIF:

Responsável: Técnico em edificações

SIF (Secretaria de Inspeção Federal)

É um sistema de controle do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil que avalia a qualidade na produção de alimentos de origem animal comestíveis ou não comestíveis. Os ficais verificam se o produto atende os requisitos mínimos de qualidade para o consumo. Os produtos aprovados recebem um selo de aprovação.

Para a autorização junto a Secretaria de Inspeção Federal (SIF) serão necessários:

• Planta Baixa da Indústria e Layout dos Equipamentos;

• Cortes;

• Fachada;

• Lista de Equipamentos;

• Planta do Escritório, Sala da Inspeção Federal, Refeitórios e Vestiários;

• Planta de Situação das Construções no terreno;

• Lista de Equipamentos;

• Memorial Econômico Sanitário;

• Memorial Econômico Sanitário;

• Memorial da Construção;

• Requerimento solicitando vistoria do terreno;

• Requerimento solicitando aprovação prévia do projeto;

Para o Registro do Estabelecimento junto ao Ministério da Agricultura se faz necessário cumprir uma série de normas, após elabora-se um processo no qual deverá constar todas as etapas para aprovação do estabelecimento.

4° Passo:

DEPENDÊNCIAS DA FABRICA:

Responsável: Técnico de Segurança e Saúde do trabalho

Na fabricação de queijo, é de extrema importância ser atentar com a higiene do estabelecimento. As dependências da fábrica devem ser amplas e ventiladas com telas de arame em toda porta e janela, para evitar moscas, roedores, pássaros e de contaminantes ambientais como fumaça poeira entre outros. O prédio precisa ser isolado e destinado exclusivamente a fabricação de laticínios. Além disso, deve estar situado em um lugar seco com disponibilidade de água para manejo das instalações. A construção do edifício deve ser toda feito em alvenaria em área distante (100 metros, no mínimo) de fontes de contaminação, como brejos, curais, entre outros.

A sala de recepção da matéria-prima deve ter em anexo um pequeno laboratório onde serão realizadas análises rápidas sobre os valores higiênicos e comercial do material recebido, devendo ter, no mínimo, aparelhamentos para dosagem de matéria gora, acidez, densidade e sujidade. A sala recepção deverá contar com medidores, balanças e filtros para leite.

A sala de fabricação deve ser arejada, ter piso impermeável de fácil higienização, resistentes aos impactos e antiderrapantes não podendo apresentar rachaduras. Deve possuir caimento para a adequada drenagem em canaletas e ralos sifonados, impedindo o acúmulo de líquidos e o fluxo de odores. As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais não absorventes e laváveis, apresentando cor claras.

Os ângulos entre as paredes, entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e tetos ou forros, deverão ser arredondados para facilitar a limpeza.

Os tetos e os forros deverão