CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E ANTIOXIDANTES DE FILMES DE ZEÍNA ADICIONADOS DE EXTRATO DA CASCA DE PINHÃO

...

Quanto às análises de atividade antioxidante foram obtidos para o extrato hidroalcoólico da casca de pinhão os seguintes resultados: FT = 6,17 ± 0,13 mgEq.Ác.Gálico/g; DPPH = 8,62 ± 6,32 μmolEq.Trolox/g; ABTS = 49,10 ± 1,01 μmolEq.Trolox/g; FRAP = 8,29 ± 0,26 μmolEq.Trolox/g. O filme controle de zeína apresentou os seguintes resultados: FT = 9,28 ± 0,37 mgEq.Ác.Gálico/g; DPPH = 3,10 ± 0,12 μmolEq.Trolox/g; ABTS = 36,71 ± 0,16 μmolEq.Trolox/g; FRAP = 18,60 ± 1,42 μmolEq.Trolox/g. O filme de zeína contendo o extrato hidroalcoólico apresentou os seguintes resultados: FT = 6,73 ± 0,16 mgEq.Ác.Gálico/g; DPPH = 3,36 ± 0,11 μmolEq.Trolox/g; ABTS = 22,52 ± 0,73 μmolEq.Trolox/g; FRAP = 50,84 ± 1,15 μmolEq.Trolox/g. Observou-se que o filme de zeína controle já apresentava atividade antioxidante, o que também é relatado na literatura. O teste-t de Student mostrou diferença significativa entre todos os resultados para os filmes. A presença dos compostos antioxidantes da casca do pinhão potencializou a atividade relacionada à análise FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) que é feita em meio ácido. Isto possivelmente mostra que se aplicado como embalagem ativa o filme de zeína contendo extrato hidroalcoólico de casca de pinhão apresentaria melhor desempenho para alimentos ou meios ácidos.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

O extrato hidroalcoólico da casca de pinhão, considerada um resíduo, apresentou atividade antioxidante conforme quatro diferentes metodologias (fenólicos totais, DPPH, FRAP, ABTS). Este extrato quando aplicado à formulação de filme de zeína visando a produção de uma embalagem ativa, não afetou significativamente as propriedades mecânicas do filme, e aumentou a atividade antioxidante referente ao método de FRAP, mostrando potencial aplicação a alimentos ácidos.