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A UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Por:   •  5/10/2022  •  Trabalho acadêmico  •  956 Palavras (4 Páginas)  •  130 Visualizações

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ANALÍTICA

ANUSKA EVILY BATISTA DOS SANTOS

CAMILA CORREIA ANDRADE

QUÍMICA ANALÍTICA

                 

Garanhuns - PE

 2022

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ANALÍTICA

Disciplina: Química Analítica

Professora: Suzana Pedroza da Silva

Alunos: Anuska Evily Batista dos Santos;

Camila Correia Andrade

PRÁTICA 04: AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO ESPECTROMÉTRICO COM DNS.

Relatório apresentado à disciplina de Química Analítica, do Curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE, como parte da segunda avaliação de aprendizagem 2021.2.

                                                        

 

Garanhuns - PE

 2022

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO        4

2 OBJETIVOS        4

2.1 OBJETIVO GERAL        4

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        4

3 METODOLOGIA        4

3.1 MATERIAIS        4

4 PROCEDIMENTOS        5

4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE        5

4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE        5

4.3 PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS PARA ANÁLISE        5

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO        6

5.1 LEITURA DAS ABSORBÂNCIAS DAS AMOSTRAS        6

5.2 DESCOBRINDO A CONCENTRAÇÃO DA AMOSTRA DESCONHECIDA        7

6 CONCLUSÃO        7

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS        8


1 INTRODUÇÃO

Os açúcares estão presentes na maioria dos alimentos, podendo ser encontrados na forma de monossacarídeos e polissacarídeos. Atualmente, existem várias técnicas e métodos oficiais capazes de determinar a concentração de açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais em amostras (DORNEMANN, 2016).

Os monossacarídeos são açúcares redutores. O teste de DNS (ácido dinitrosalicílico) baseia-se na reação entre o açúcar redutor e o ácido 3,5-dinitrosalicílico (cor amarelo), que é reduzido a um composto colorido avermelhado, o ácido 3-amino-5-nitrosalicílico, oxidando o monossacarídeo redutor (MALDONADE,  CARVALHO,  FERREIRA,  2013).

Os métodos espectrofotométricos permitem a identificação dos açúcares redutores e não redutores. As técnicas de espectrofotometria também são denominadas de técnicas colorimétricas. A diferença entre elas está baseada nos reagentes utilizados, já que todas podem ser feitas pelo mesmo espectrofotômetro (MALDONADE, CARVALHO, FERREIRA, 2013).

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Determinar a curva de calibração da frutose para saber o teor de açúcares redutores presentes na amostra desconhecida.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Aprender a utilizar o espectrofotômetro
  • Aprender a construir uma curva de calibração
  • Preparar várias soluções de concentrações diferentes de frutose

3 METODOLOGIA

3.1 MATERIAIS

  • Espectrofotômetro
  • Pipetas
  • Cubetas
  • Béqueres
  • Pisseta
  • Balões volumétricos
  • Ácido DNS
  • Balança analítica

4 PROCEDIMENTOS

4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE

        Foi pesado 0,4996 g de frutose, transferiu-se para um béquer e iniciou-se a dissolução com água destilada. Logo após, transferiu-se a solução para um balão volumétrico de 500 mL e aferiu-se o volume até o menisco.

4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE

        Então, foram preparadas soluções de concentrações conhecidas a partir da solução-mãe para que, com os valores da absorbância dessas soluções, fosse possível construir a curva-padrão. As soluções foram preparadas de acordo com a tabela a seguir:

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