A UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Por: Anuska Santos • 5/10/2022 • Trabalho acadêmico • 956 Palavras (4 Páginas) • 852 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA ANALÍTICA
ANUSKA EVILY BATISTA DOS SANTOS
CAMILA CORREIA ANDRADE
QUÍMICA ANALÍTICA
Garanhuns - PE
2022
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AGRESTE DE PERNAMBUCO
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA ANALÍTICA
Disciplina: Química Analítica
Professora: Suzana Pedroza da Silva
Alunos: Anuska Evily Batista dos Santos;
Camila Correia Andrade
PRÁTICA 04: AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO ESPECTROMÉTRICO COM DNS.
Relatório apresentado à disciplina de Química Analítica, do Curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE, como parte da segunda avaliação de aprendizagem 2021.2.
Garanhuns - PE
2022
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVOS 4
2.1 OBJETIVO GERAL 4
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3 METODOLOGIA 4
3.1 MATERIAIS 4
4 PROCEDIMENTOS 5
4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE 5
4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE 5
4.3 PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS PARA ANÁLISE 5
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 6
5.1 LEITURA DAS ABSORBÂNCIAS DAS AMOSTRAS 6
5.2 DESCOBRINDO A CONCENTRAÇÃO DA AMOSTRA DESCONHECIDA 7
6 CONCLUSÃO 7
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8
1 INTRODUÇÃO
Os açúcares estão presentes na maioria dos alimentos, podendo ser encontrados na forma de monossacarídeos e polissacarídeos. Atualmente, existem várias técnicas e métodos oficiais capazes de determinar a concentração de açúcares redutores, açúcares não redutores e açúcares totais em amostras (DORNEMANN, 2016).
Os monossacarídeos são açúcares redutores. O teste de DNS (ácido dinitrosalicílico) baseia-se na reação entre o açúcar redutor e o ácido 3,5-dinitrosalicílico (cor amarelo), que é reduzido a um composto colorido avermelhado, o ácido 3-amino-5-nitrosalicílico, oxidando o monossacarídeo redutor (MALDONADE, CARVALHO, FERREIRA, 2013).
Os métodos espectrofotométricos permitem a identificação dos açúcares redutores e não redutores. As técnicas de espectrofotometria também são denominadas de técnicas colorimétricas. A diferença entre elas está baseada nos reagentes utilizados, já que todas podem ser feitas pelo mesmo espectrofotômetro (MALDONADE, CARVALHO, FERREIRA, 2013).
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Determinar a curva de calibração da frutose para saber o teor de açúcares redutores presentes na amostra desconhecida.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Aprender a utilizar o espectrofotômetro
- Aprender a construir uma curva de calibração
- Preparar várias soluções de concentrações diferentes de frutose
3 METODOLOGIA
3.1 MATERIAIS
- Espectrofotômetro
- Pipetas
- Cubetas
- Béqueres
- Pisseta
- Balões volumétricos
- Ácido DNS
- Balança analítica
4 PROCEDIMENTOS
4.1 PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO MÃE
Foi pesado 0,4996 g de frutose, transferiu-se para um béquer e iniciou-se a dissolução com água destilada. Logo após, transferiu-se a solução para um balão volumétrico de 500 mL e aferiu-se o volume até o menisco.
4.2 PREPARAÇÃO DE SOLUÇÕES A PARTIR DA SOLUÇÃO-MÃE
Então, foram preparadas soluções de concentrações conhecidas a partir da solução-mãe para que, com os valores da absorbância dessas soluções, fosse possível construir a curva-padrão. As soluções foram preparadas de acordo com a tabela a seguir:
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