OS RISCOS AMBIENTAIS E IMPLICAÇÕES FINANCEIRAS NO INVESTIMENTO DA INDÚSTRIA DE ABATE DE SUÍNOS

...

Para uma pré-lavagem do couro dos suínos pode-se salpicar um pouco de água sobre os animais, o que auxilia no processo antiestresse também. Desta forma, os animais separados na inspeção sanitária são separados entre sadios ou não.

Depois de entregá-los aos caminhões, estes são limpos para que haja a higienização com retirada de urina, fezes e outras secreções. As pocilgas também devem estar rigorosamente limpas, removendo todo o esterco e sendo lavadas posteriormente com produtos específicos.

O abatedouro de suínos requer muitas precauções e uma série de etapas para desenvolvimento de um trabalho satisfatório e o empreendedor que busca montar um negócio como este deve ficar de olho nestes detalhes, que na verdade fazem bastante diferença na prática.

(http://www.novonegocio.com.br)

PROCESSO PRODUTIVO – INSENSIBILIZAÇÃO

O abatimento do suíno requer antes de se efetivar a morte do animal, um tratamento de higienização, sobre o qual utiliza o cloro e nesse momento há uma intervenção no sentido de diminuir a incidência e exposição do animal a dejetos ou intempéries absorvidas durante o transporte.

Por conseguinte ocorre a exposição do anima a choques elétricos que através de instantes faz proceder a morte do animal.

PROCESSO PRODUTIVO – SANGRIA

A sangria é um procedimento no qual ocorre logo após a insensibilização, e deve ser executada no padrão para que evite exposições da carne aos riscos biológicos inerentes ao manuseio incorreto da produção.

PROCESSO PRODUTIVO – DEPILAÇÃO E ESCALDAGEM

A escaldagem é feita em tanques metálicos com água sendo renovada constantemente, facilitando a remoção posterior dos pelos, unhas e cascos para a retirada da parte suja do couro dos animais.

Isso é feito com os suínos saindo do trilho e sendo imersos em água quente a mais ou menos 65ºC. A passagem por este processo de escaldagem dura de 2 a 5 minutos, dando entrada agora no processo de depilação.

PROCESSO PRODUTIVO – DEPILAÇÃO

Nesse momento os suínos são condicionados em cilindros para a retirada dos pelos, porém a ausência de retirada por completos de tais pelos é auxiliada pela intervenção dos empregados, que nesse momento também avaliam as condições de higiene do suíno.

PROCESSO PRODUTIVO – EVISCERAÇÃO

Durante tal fase do procedimento ocorre a retirada das vísceras do suíno pelo funcionário com auxilio de faca, conforme explanação a seguir:

Um cuidado muito importante deve ser tomado pelo abatedouro de suínos nesta hora: deve-se amarrar o ânus e a bexiga dos suínos para que não haja contaminação da carcaça. Então, as vísceras serão retiradas manualmente, lavadas e estocadas em câmaras frigoríficas.

Para o osso do peito, a abertura deve ser feita com serra para a remoção do coração, fígado e pulmões. Pode haver ou não a retirada das cabeças e as vísceras devem ser colocadas em bandejas da mesa de evisceração para separação, inspeção e encaminhamento para o processamento, de acordo com a inspeção realizada.

Os intestinos geram a produção de tripas, normalmente salgadas, e são utilizadas para a fabricação de embutidos e também como aplicações médicas.

(http://www.novonegocio.com.br)

IMPLANTAÇÃO DA EDIFICAÇÃO E RELATÓRIO DE EQUIPAMENTOS, MÁQUINAS E DEMAIS EXIGÊNCIAS PARA A CONTRUÇÃO DO ABATEDOURO

Nesse diapasão, alguns requisitos são indispensáveis para o funcionamento regular do abate, daí segue uma lista de orientações que obrigam o empreendedor a efetuar investimentos, sem os quais a atividade não será exercida.

1 - Localizar-se em pontos distantes de fontes produtoras de odores desagradáveis de qualquer natureza. 2 - Ser instalado, de preferência, no centro do terreno devidamente cercado, afastado dos limites das vias públicas no mínimo 5 (cinco) metros e dispor de áreas de circulação que permita a livre movimentação dos veículos de transporte, exceção para aqueles já instalados e que não disponham de afastamento em relação às vias públicas, os quais poderão funcionar desde que as operações de recepção e expedição, se apresentem interiorizadas. 3 - Dispor de abastecimento de água potável para atender suficientemente às necessidades de trabalho do abatedouro e das dependências sanitárias, tomando-se como referência os seguintes parâmetros: 800 (oitocentos) litros por bovino, ou 500 (quinhentos) litros por suíno abatido. 4 - Dispor de equipamentos e instalações para produção de vapor e/ou água quente para usos diversos, e com capacidade suficiente às necessidades do matadouro. 5 - Dispor de iluminação natural e artificial abundante, bem como de ventilação adequada e suficiente em todas as dependências. 6 - Possuir piso de material impermeável, resistente à abrasão e à corrosão, ligeiramente inclinado para facilitar o escoamento das águas residuais, bem como para permitir uma fácil lavagem e desinfecção. 7 - Ter paredes lisas impermeabilizadas com material de cor clara de fácil lavagem e desinfecção, com ângulos e cantos arredondados. Os parapeitos das janelas devem ser chanfrados de maneira que não permitam o acúmulo de água e sujeiras. 8 - Possuir forro de material impermeável, resistente à umidade e a vapores, construído de modo a evitar acúmulo de sujeiras, de fácil lavagem e desinfecção. Pode ser dispensado em casos nos quais o telhado proporcione uma perfeita vedação não permitindo a entrada de poeira, insetos, pássaros e assegure uma perfeita higienização. 9 - Dispor de dependência de uso exclusivo para recepção dos produtos não comestíveis e condenados. A dependência deve ser construída com paredes até o teto, não ter comunicação direta com as dependências que manipulam produtos comestíveis. 10 - Dispor de mesas com tampas de materiais resistentes e impermeáveis de preferência em aço inoxidável, para manipulação dos produtos comestíveis, que permitem a perfeita lavagem e desinfecção. 11 - Dispor de tanques, caixas, bandejas e demais recipientes, construídos de material impermeável, de superfície lisa, que permita uma fácil lavagem e desinfecção. 12 - Dispor, nos locais de acesso às dependências e dentro das mesmas, de pias, se possível, acionadas a pedal, providas de sabão líquido