Planejamento de Manutenção

...

2) Câmara Fria (congelamento)

a) Os gêneros frios deverão ser armazenados no momento em que forem recebidos na Unidade, de acordo com o Manual Técnico de Armazenagem de Suprimento Classe I.

b) Quadro dos principais gêneros frios a serem armazenados na Câmara Fria

Artigo

Temperatura

Tempo de Estocagem

Sinais de Deterioração

Bacon

-3 a -1

01 mês

-

Banha

-1 a 0

04 a 08 meses

-

Carne Bovina

-1,5 a 0

Até 05 semanas

Escurecimento da carne, seguido de forte odor quando do seu descongelamento

Carne Suína

-1,5 a 0

Até 05 semanas

Frango

-1 a 0

Até 05 semanas

3) Câmara Fria (resfriamento)

a) Deverá ser realizada a armazenagem no momento em que os produtos hortifrutigranjeiros forem recebidos na Unidade, de acordo com o Manual Técnico de Armazenagem de Suprimento Classe I.

b) Os diversos artigos que são armazenados na câmara fria de resfriamento, são de caráter temporário, ou seja, o consumo dos mesmos dá-se de forma diária. A manutenção desta câmara é realizada diariamente com a limpeza da mesma e constante observação das verduras, hortaliças e frutas armazenadas evitando assim que haja a deterioração dos produtos.

c) A Câmara Fria (resfriamento) permanece na faixa de temperatura compreendida entre 5ºC e 8ºC, dependendo do volume de gêneros armazenados.

d. Rotatividade dos Artigos de Subsistência

1) Como regra básica de armazenagem dos suprimentos de Classe I, deverá ser dada especial atenção a rotatividade dos suprimentos, que consiste na utilização daqueles gêneros que deram entrada no depósito ou câmara fria a mais tempo, evitando que estes venham a perecer.

2) Ao receber os artigos de subsistência Classe I, deverá ser armazenado de forma que haja uma fácil identificação destes para com aqueles que já encontram-se armazenados. Isto facilitará a rotatividade dos suprimentos, devendo dar prioridade ao estoque mais antigo para distribuição e consumo, conforme o caso.

e. CRONOGRAMA DE MANUTENÇÃO DO SETOR DE APROVISIONAMENTO

DIAS

MATERIAIS

SEGUNDA FEIRA

TERÇA

FEIRA

QUARTA FEIRA

QUINTA FEIRA

SEXTA FEIRA

Depósito de Gêneros

X

Cozinha

X

X

X

X

X

Piso da Cozinha (Lava Jato)

X

Caldeirões industriais

X

Fogão Industrial

X

Sistema de Exaustão

X

X

Balcões Térmicos

X

Câmaras Frigoríficas*

X

Padaria

X

Lixeira

X

X

X

X

X

Cassinos

X

X

X

X

X

Instalações e Estrutura*

X

(*) Mnt realizada mensalmente.

- MANUTENÇÃO MATERIAL CLASSE II

a. Manutenção de Material de Intendência.

1) 1º Escalão.

a) Todo o material de Intendência que não estiver sendo utilizado deverá ser manutenido seguindo a ficha de Mnt (anexo), de modo que todo o material seja manutenido a cada quinzena. O encarregado de material deverá divulgar esta divisão para os detentores diretos e manter o controle da realização da Mnt.

b) O material que for utilizado deverá ser manutenido imediatamente após o uso.

c) O material de lona deverá ser costurado tão logo seja notado o desgaste do material, evitando o aumento do dano, dentro da idéia da manutenção autônoma e do avanço do escalão.

2) 2º Escalão

- As SU deverão centralizar o material com necessidade de Mnt de 2º Escalão, a fim de serem executados a reparação necessária, por ocasião da visita da Eqp Mnt Móvel do Arsenal de Guerra de São Paulo ̸ OM especifica.

b. Execução da Mnt

1)