PRODUTOS E SEUS PROCESSOS DE PRODUÇÃO
Por: Juliana2017 • 10/3/2018 • 1.375 Palavras (6 Páginas) • 375 Visualizações
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Figura 2 – Esquema do processo de produção do biscoito Maria
- PIMENTINHA
Para a fabricação deste produto são utilizados os seguintes ingredientes: Farinha de Trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (vitamina B9), gordura vegetal hidrogenada, sal, glutamato monossódico e aromatizante natural.
Todos os ingredientes são postos em uma batedeira e misturados. Depois de pronta, a massa passará pela extrusora, onde será modelada do tamanho e forma específica da pimentinha. Essa modelagem é processada por cortes de lâminas feitos quando a massa é forçada através da abertura do desenho do produto. Este processo é contínuo e garante a uniformidade das pimentinhas.
Com elas já modeladas, vão ao forno para assar até o seu ponto crocante. O forno tem em média uma temperatura entre 150 e 200ºC. O forno possui um tamanho grande o suficiente para a produção em larga escala.
E por fim, quando prontas, as pimentinhas são passadas para a máquina empacotadora, que as separa em 50 unidades, as despeja em embalagens de plástico e depois lacra com pressão. Cada pacote contém 14g e preenchem um fardo de 12 unidades. Esse processo é feito rapidamente e com eficiência, permitindo atender a demanda dos pacotes em pouco tempo.
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Figura 3 - Esquema do processo de produção da Pimentinha
- CONSIDERAÇÕES FINAIS
O intuito deste trabalho era classificar e comentar alguns processos relacionados a produção de alimentos. Depois de realizada a visita as instalações e observado os processos de síntese de produtos, como por exemplo, petiscos, biscoito Maria, biscoito cream cracker e pimentinha, podemos fazer alguns comentários e afirmações.
Na produção do biscoito Maria, observamos uma reutilização do material, um exemplo de reciclo, sendo a massa que sobra testada e reutilizada na fabricação de novos produtos. Outro exemplo de reutilização percebido, foi que as unidades de biscoitos que saem do padrão estabelecido, são processadas e transformadas em ração para animais, isso também é uma forma de reutilização dos recursos e uma forma de conseguir mais lucro para empresa.
A respeito do balanço de massa, no biscoito Maria, os ingredientes iniciais são colocados em um recipiente onde são misturados e de lá vão para o forno onde saem os produtos finais, os biscoitos, sem sobras, pois elas são utilizadas para outros ciclos de produção. Processo todo Batelado, indicando a necessidade de “recarga” com material (massa) no fim do ciclo, para dar início a uma nova produção.
Na fabricação do Salgadinho, o componente principal de entrada é a farinha de milho, é misturada com água, formando uma pasta base para a síntese do salgadinho. O Processo é semi-contínuo e o processo automatizado já produz o salgadinho quase pronto, faltando apenas adicionar o aroma que irá determinar o “sabor” do produto. O balanço neste processo é simples, as entradas são a farinha de milho e água, e a saída são petiscos com água em excesso, que será retirada em um forno superior.
Em relação ao processo de síntese da Pimentinha, podemos afirmar que são feitas em processos contínuos, o que garante uma alta e uniforme produção. A entrada em forma de massa (mistura de farinha de trigo enriquecida com sal e outros componentes) é levada para uma modeladora, que dá forma ao produto, que posteriormente irá para o forno e de lá, sai o produto final, a pimentinha que vai ser embalada e estocada.
Processos semicontínuos, batelados e contínuos foram vistos na visita, mostrando que a empresa entende a necessidade de produção de cada produto e escolhe o método adequado para produzi-lo. Reciclos são observados, reutilização de sobras e outros processos foram observados e discutidos neste estudo, mostrando a relação entre produção e balanços de massa.
- REFERÊNCIAS
FELDER, R. M., ROUSSEAU, R.W., Princípios Elementares dos Processos Químicos, 3a edição, Rio de Janeiro: Editora LTC, 2013;
PINCELLI, C.R. Lavoisier, Antonie Laurent (1743-1794). Disponível em: . Acesso em: 25 de maio de 2016.
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